Brokolica - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava
Brassica oleracea var.italica - brokolica
Brokolica je veľmi obľúbená zelenina. V zásade zelenina trochu pripomína karfiol, ale je zelená a menšia. Brokolica sa hodí k mnohým rôznym jedlám a je nízkokalorická.
Zelenina je k dispozícii v každom supermarkete a často za veľmi dobré ceny. Existuje mnoho spôsobov, ako ho využiť, navyše brokolica je prospešná aj pre zdravie.
Dôležitosť brokolice pre zdravie, aké živiny obsahuje, čo by ste mali hľadať pri jej kúpe alebo príprave a všetky ďalšie dôležité informácie o tejto zelenine nájdete nižšie.
Zaujímavé fakty o brokolici
Čo by ste mali vedieť o brokolici!
Brokolica, často špaldová brokolica, je tiež známa ako klíčky, kapusta alebo špargľová kapusta. Skladá sa z kvietkov, ktoré nie sú úplne vyvinutými kvetenstvami. Púčiky sú už rozpoznateľné. Rastlina má hlávky, ktoré sa javia ako modrozelené až tmavozelené. Existuje aj brokolica, v ktorej sú kvietky fialové, biele alebo žlté.
Bežný karfiol má vegetačné obdobie 14 - 15 týždňov. Brokolica sa však zberá, len čo sa vytvoria stredné kvety, ktoré sú však stále uzavreté. Brokolica a stonka sú počas zberu oddelené od rastliny. Na mieste neskôr vyrastú nové hlavy kvetov.
Brokolica pochádza z divokej kapusty a bola spomínaná už v staroveku. Prvé rastliny brokolice sa údajne našli v Malej Ázii. V Európe ju objavili v Taliansku a do Francúzska sa dostala cez princeznú v 16. storočí a odtiaľ do Anglicka.
Brokolicu zaviedol do Anglicka v 18. storočí Thomas Jefferson. Tam brokolica, ktorá bola určená na experimentálne účely, skončila na tanieroch v kuchyniach. Brokolica sa dnes pestuje v Európe, najmä v krajinách západného Stredomoria.
Dôležitosť pre zdravie
Brokolica je veľmi zdravé jedlo. Pretože tento druh kapusty ponúka veľa draslíka, železa, vápniku, zinku, fosforu a tiež sodíka. Dennú potrebu vápniku môžeme brokolicou pokryť veľmi ľahko.
Brokolica ponúka aj vitamíny:
- b1
- b2
- b6
- e
- C.
- A (provitamín)
Je dôležité pripraviť brokolicu veľmi jemne, najlepšie v parnom hrnci. Takto sa zachovajú všetky dôležité vitamíny. Pomocou mnohých vitamínov sa môžete chrániť pred príznakmi nedostatku aj pred prechladnutím. Posilňuje sa imunitný systém, čo je v zime veľmi dôležité.
Brokolica sa považuje za dôležitú ochranu pred rakovinou. Najmä pri rakovine prsníka, hrubého čreva, prostaty, pečene a maternice mnoho odborníkov odporúča konzumovať viac tejto zeleniny. Predpokladá sa tiež, že výskum uznal, že brokolica sa môže používať pri Alzheimerovej chorobe. Brokolica samozrejme nie je všeliekom.
Ale ak to má pozitívny vplyv na tieto choroby, potom by ste mali určite jesť zeleninu. Pacienti neurobia nič zlé, vďaka vitamínom môžu jednoznačne podporiť svoje telo. V takom prípade by sa však brokolica mala jesť rozhodne surová, aby sa jej zložky mohli lepšie vstrebať do tela.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 34 | Obsah tuku 0,4 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 33 mg |
| draslík 316 mg | sacharidy 7 g |
| bielkoviny 2,8 g | vitamín C 89,2 mg |
Ingrediencie sú veľa rôznych vitamínov, ale aj sekundárnych rastlinných látok. Sú tiež známe ako fytamíny. Medzi fytochemikálie v brokolici patria flavonidy a glukozinoláty. Ďalej indoly a izotiokyanáty, ktoré sú ukladané glukozinolátmi. Brokolica je bohatá na bielkoviny a komplexné sacharidy. Brokolica je ideálna pre všetkých, ktorí radi žijú s nízkym obsahom kalórií a tukov.
Zelenina vykazuje nasledujúce hodnoty na 100 gramov:
- Tuk 0 gramov
- Kalórie 24
- Vaječný bielok 3,8 gramu
- Sacharidy 2,7 gramov
Brokolica je bohatá na minerály, ako je vápnik, fosfor, železo, sodík, draslík a zinok. Jeho vitamíny skupiny B, vitamín C z kyseliny askorbovej a provitamín A, sú pre kupujúcich výhrou. Najmä ak brokolicu konzumujete surovú.
Brokolica však nie je bohatá iba na minerály alebo vitamíny. Má tiež zložku sulforafán. Kmeňové bunky nádoru v nádoroch pankreasu sa stávajú citlivými na túto zložku. Toto sa dokázalo pri pokusoch na zvieratách. Preto má brokolica povesť, že je schopná pomáhať pri liečbe rakoviny. Najmä brokolica z klíčkov, konzumovaná v surovom stave, má údajne veľmi vysoký protirakovinový účinok!
Neznášanlivosť a alergia
Z brokolice môžu mať úžitok aj alergici. Alergie na kapustovú zeleninu sú veľmi zriedkavé, a ak sú, sú to výlučne kontaktné alergie. Každý, kto má histamínovú intoleranciu, znesie kapustu celkom dobre. Na druhej strane sú intolerancie bežnejšie.
Nákupné a kuchynské tipy
Brokolica sa v nemeckých supermarketoch obvykle ponúka od júna do októbra. Je dôležité skontrolovať, či je brokolica celkom čerstvá. Ak sú kvetinky sýtozelené a nevädnú, máte pred sebou čerstvú brokolicu. Kvetenstvo musí byť v každom prípade tesné a nie už otvorené.
Ak sú kvietky už nažltlé, kupujúci by sa mal vzdať, pretože tu sa už väčšina vitamínov odparila. Produkt nie je čerstvý! Brokolica môže vädnúť pomerne rýchlo, preto je tiež najlepšie nechať ju doma vychladnúť a čo najskôr ju použiť.
Brokolica by sa nikdy nemala skladovať s jablkami alebo banánmi, inak by sa rýchlejšie kazila. Každý, kto dokáže predpovedať, že brokolica sa tak skoro nepoužije, by ju mal blanšírovať a potom zmraziť. Môžete si pochutnať na veľmi čerstvej zelenine, ktorú je možné uchovať až 10 mesiacov.
Ak skladujete brokolicu príliš teplú, musíte počítať s týmto:
- Kvetné puky odumierajú
- Kvetenstvo rýchlo vyschne a zvädne
- Na brokolici sa objavia nepekné škvrny
To by bola škoda, škoda pre zeleninu a škoda pre kupujúceho. Vo väčšine prípadov kupujúci radšej brokolicu vyhodia namiesto použitia.
Tipy na prípravu
Predtým, ako budete chcieť brokolicu uvariť, musí byť stopka odstránená. Brokolica sa samozrejme musí tiež predtým umyť. Najlepšie zo všetkých, inak by ste vyplavili príliš veľa vitamínov.
Všetky florety by mali mať rovnakú veľkosť, aby sa pravidelne varili. Ak odstránite drevnú kôru zo stopky, môžete ju aj uvariť a zjesť. Ak je všetko dobre olúpané, brokolica sa môže jesť surová alebo blanšírovaná. Je dôležité si uvedomiť, že pri dlhodobom varení sa stráca väčšina výživných látok.
Ak sa brokolica varí príliš dlho, bohužiaľ je rýchlo kašovitá a nevzhľadná. Takto je zaistené, že už nemá obzvlášť dobrú chuť a že deti ho radi jedia ešte menej. V dnešnej dobe existuje veľa jedál z brokolice. Od šalátu po kastról. S týmto špeciálnym druhom kapusty je možné veľa.
Nasledujúce spôsoby varenia zeleniny:
- Kuchár
- Naparovanie
- Varenie v pare
- Varenie v mikrovlnke
Dôrazne sa odporúča varenie v pare. Pretože tu sú obsiahnuté takmer všetky živiny rozpustné vo vode, ako je vitamín C a minerály. Pri jemnej príprave sú straty iba minimálne. Pri všetkých ostatných druhoch prípravy sa stráca veľa minerálov a vitamínov.
Odpovedať na otázky
Tu nájdete odpovede na bežné otázky o brokolici.
Ako dlho by mala byť brokolica blanšírovaná?
Po dobu asi 3 minút čokoľvek vyššie, čo môže čoraz viac ničiť vitamíny.
Ktoré mäso chutí najlepšie s brokolicou?
Je to vec vkusu. Dobrý steak chutí rovnako dobre s brokolicou ako fašírky alebo kyslý šalát.
Dá sa brokolica znovu zohriať?
Áno, to nie je problém. Môže sa ohrievať v mikrovlnnej rúre, rúre na pečenie a tiež v parnom hrnci. Rovnako tak samozrejme na sporáku.
Môže byť brokolica vyprážaná?
To je tiež možné a dokonca chutí veľmi chutne. Najmä v čínskej kuchyni je brokolica zvyčajne najskôr blanšírovaná a potom vyprážaná.
Ako pripravím brokolicu chutnú pre moje deti?
Na túto otázku nie je také ľahké odpovedať. Niektoré deti majú rady šaláty, ideálne by tu bola brokolica. Mnoho detí miluje paradajkovú omáčku, vtedy by ste mohli brokolicu podávať s paradajkovou omáčkou a kúskami šunky. Celé chutí po gratinovaní ešte lepšie.
Brokolica je vždy taká lacná?
Všetko závisí od toho, kde si ho kúpite. Existujú aj ekologické trhy, kde sa brokolica neponúka tak lacno ako v bežnom supermarkete.
Náš záver o brokolici
Brokolica je veľmi chutná a hodí sa ku všetkým druhom mäsa a dokonca aj k rybám. Brokolica je veľmi zdravá a nie je drahá. Ak chcete schudnúť, mali by ste sa obrátiť na brokolicu, pretože stále máte dostatok vitamínov a živín.