BROTmacher - pekárnička
Pekáreň Oberprieler z Landshutu a pekáreň Breu z Altdorfu majú v pekárenskom priemysle 177-ročnú kombinovanú tradíciu spoločnosti.
Obe spoločnosti riadi tretia generácia. Karl Breu a jeho manželka Heike prevádzkujú pekáreň v Altdorfe od roku 1995. Maximilian Oberprieler zložil v marci 2010 maturitnú skúšku v pekárenskom odbore a odvtedy je zodpovedný za rodinný podnik.
Od 1. mája 2015 pracujú tieto dve spoločnosti pod menom „LOAFDOERS “spolu.
Spoločne vidia, že sú schopní vyrovnať sa s tlakom trhu z priemyselného pečiva a ponúkajú 90 zamestnancom v regióne bezpečné miesto vo výrobe a predaji.
A moderná pekáreň a množstvo nápadov zaručuje vysoko kvalitné remeselné spracovanie Chleby, Pekárenské výrobky a Pečivo.
Karl Breu
Pekáreň Breu založil v roku 1930 Josef Breu, starý otec súčasného majiteľa Karla Breu. Po skorej smrti Karla Breu sen. v roku 1970 pokračovala v podnikaní jeho manželka Helga Breu sama. Spoločnosť sa výrazne zmenšila a naďalej fungovala čisto ako doručovateľská spoločnosť.
1995 Karl Breu jun. spoločnosť a postupne otvára štyri predajné miesta, ktoré sú dodávané z pekárne v Eugenbachu.
Spolu s Maximiliánom Oberprielerom je pre Karl Breu zabezpečená existencia jeho tradičnej pekárne, pretože žiadny zo jeho synov sa pekárstvu nebude učiť zo zdravotných dôvodov.
Maximilián Oberprieler
Pekáreň Oberprieler vyrába v Seligenthalerstr. 50 v Landshute.
Najmladší syn Andreasa a Antoniette Oberprieler - Maximilián Oberprieler - je od roku 2010 pekárskym majstrom. Krátko po zaškolení v odbore svojich rodičov a v pekárni Bücherl v Landshute a brigáde v pekárni v Južnom Tirolsku otvoril pod svojím menom a na vlastnú zodpovednosť Pobočky v starom a novom meste Landshut.
Rodina Oberprielerovcov bola vždy starosťou vyrábať zdravé a chutné pečivo pre zákazníkov. Spolu s Karlom Breuom a modernou Pekáreň v Eugenbachu bude tomu tak aj v budúcnosti.
Spolupráca je najlepším spôsobom, ako sa môžu tradiční pekári úspešne vyrovnať s tlakmi trhu z priemyselne vyrábaného pečiva. Boli to pekárne Karl Breu z Altdorfu a Maximilian Oberprieler z Landshutu CHLIEB.
„CHLIEB-„Stoj za umením pečenia. Všetko cesto a kúsky cesta si vyrábajú sami - podľa starých rodinných receptov. Ponúkajú všetkým milovníkom remeselného chleba a pečiva - najmä milovníkom špaldy - kvalitu z regionálnych surovín.
Spojením sa rozšíri sortiment výrobkov orientovaných na zákazníka, pretože obe pekárne sa svojou odbornosťou rozumne dopĺňajú. Tak to je Pekáreň Oberprieler známa svojím špaldovým chlebom a pečivom a Bäckerei Breu pre jeho sladké špeciality a praclíkové špeciality.
Vo všetkých známych desať pobočiek V budúcnosti si zákazníci budú môcť nielen kúpiť svoje obvyklé pečivo, ale aj objavovať a pochutnávať si na nových chlebových špecialitách, občerstvení, pečive a sladkých pochúťkach. Široký sortiment zároveň priťahuje nových zákazníkov.
Stratégia založená na organickom raste zaručuje, že zamestnanci v oblasti predaja a výroby budú naďalej zamestnávaní. 90 pracovných miest v Landshute a okolí významne prispieva k posilneniu regiónu.
Výsledkom fúzie bude výmena a ďalšie rozvíjanie skúseností a poznatkov o výrobe zdravých potravín. Charakterizujú ich vysoko kvalitné suroviny a osvedčené recepty, ale aj predstavivosť pre nové veci CHLIEB- von.
The LOAFMACHER- sú 10-krát v Landshute a okolí v:
Seligenthaler Strasse 50, Neustadt 531, Altstadt 180, Klötzlmüllerstrasse 85
a Weiherbachstr. 2 (Münchnerau am Kreisl) v Landshute
Dekan-Wagner-Strasse 4, Opalstrasse 16 (v obchode REWE) a Sonnenring 1 v Altdorfe
Kreiselbäck vo Weixerau (Eching) na kruhovom objazde Biller
Už 7 rokov sa vedomosti Antoniette Oberprielerovej začleňujú do nápadov na stravovanie a občerstvenie.
Cech pekárov ponúkol školenie, aby sa stal odborníkom na výživu, a pani Oberprielerová si myslela, že „niečo také môže byť vždy potrebné“.
Odvtedy bolo v občerstvení veľa zeleniny, ovocia a jogurtov.
Ak nie je sezóna čerstvého ovocia, je dobré vedieť, že sušené ovocie sa tiež počíta ako „ovocie“.
Ktokoľvek viac na túto tému Ak sa chcete dozvedieť viac o zdravom stravovaní, dozviete sa tu.
ŽE OBRÁZKY LOAFUMENIE Z KAŽDODENNÉHO ŽIVOTA.
Pre Karl Breu
pokoj a čas sú rozhodujúce faktory pre dobrý LOAFcesto. Preto si podľa starej tradície vyrába vlastné kysnuté cesto. Existujú 3 pracovné fázy (3-stupňové vedenie) a pravidelné doby odpočinku na úplné zrenie cesta bez prísad na pečenie a droždia.
Vďaka veľkému tvaru bochníka a dlhej dobe kysnutia sa po príprave cesta vytvorí veľa chutí, ktoré významne prispievajú k chuti. Dlhá doba pečenia (približne 100 minút) zaisťuje silnú aromatickú kôrku.
The Staronemecký roľnícky chlieb s korením a bez neho dvakrát týždenne:
Stredy a soboty, čerstvé okolo 9:00.
Max Oberprieler
So svojím entuziazmom pre experimentovanie neustále vytvára nové druhy chleba a neobvyklé sušienky. Špaldová múka je jeho vášňou - právom sa nazýva „prémiový pekár špaldy“. Od februára 2014 sa nielen špaldový chlieb ako „čierna láska“, „juhotirolský slnečnicový chlieb“ alebo malý, jemný „špaldový selén“ pečený zo všestranného starodávneho zrna, ale aj súčasť Pečivo a samozrejme obrie koláče v štyroch rôznych odrodách.
A AKÝ CHLIEB JE TERAZ OBĽÚBENÝ CHLIEB PEKÁRA?
Pre Karla Breu samozrejme „chlieb starého nemeckého farmára“ a pre Maximiliána Oberprielera nie je nič chutnejšie ako Scherzelbrot, ktorý sa podáva vždy v utorok.
KÁVA ALEBO KÁVA?
V našich kaviarňach si môžete jednoducho objednať šálku kávy s mliekom a cukrom, alebo cappuccino, latte macchiato alebo café au lait.
Samozrejme, odporúčame niektorej z našich, aby ste šli s obľúbenou kávou sladké špeciality.
Čo tak dolnobavorský Maultasche (iba v piatok) si vychutnať stredomorskú kávu? Maultaschen sú vyrábané ručne podľa babičkinho receptu a sú neporovnateľné. Alebo si môžete vychutnať malé pokušenia zo špaldovej múky.
Dajte si pauzu Rozmanitosť a kvalita. Tešíme sa na vašu návštevu, napríklad v juhotirolskom prostredí na Starom Meste 180 alebo na diaľnici B11 vo Weixerau - keď budete na ceste domov do Landshutu.
PRINÁŠAJÚ IBA NAJLEPŠIE ZLOŽKY
NAŠE TORTY A TORTY
Rovnako ako pri chlebe, aj tu kladieme veľký dôraz na prísady a spracovanie našich sladkých špecialít. Okrem toho, že je maslo najlepšie couvertures (ŽIADNE tukové polevy) spracované.
Couvertures sú nákladnejšie a náročnejšie na spracovanie. Toto úsilie však stojí za to, pretože chuť je harmonickejšia a čokoládovejšia.
Radosť jesť nielen krémové a ovocné plátky, ale aj ručne vyrobené zemiakové knedle (iba v piatok), plnené jablkami alebo slivkami. káva.
Ako už názov napovedá, Maultausch sa vyrába z jemnej zemiakovej múky podľa starého receptu od našej babičky. Maultaschen si omotáva ručne. Hviezdy kvarku populárne v čase Vianoc sú tiež vyrezávané ručne.
Na obrie špaldové koláče je pekný pohľad a sú skutočne vynikajúce.
Sú k dispozícii v:
- Čokoládová čerešňa
- Čokoládová hruška
- Jablkovo-mandľový
- a marhuľa Sylt
S trvanlivým pečivom - tiež vyrobeným zo špaldy - ako je Bobbes alebo klasický ovocný koláčový základ na samonapĺňanie (v závislosti od ročného obdobia) môžete ku káve rýchlo ponúknuť niečo jemné, bez toho aby ste museli dlho stáť v kuchyni.
Svieže a voňavé - s chrumkavou kôrkou a šťavnatou drťou - tak to chutí LOAFChlieb MACHER je samozrejme najlepší zo všetkých. Aby bol váš chlieb až do konca potešením, mali by ste sa riadiť tipmi výživového poradcu:
Chlieb chce dýchať, pri skladovaní nevyhnutne potrebuje vzduch. Najlepšie je teda uchovávať ho v nádobe so vzduchovými otvormi. Ideálny je hrniec z kameniny. Chlieb sa do nej vloží rezom nadol. Pomocou štvrtiek na chlieb môžete tiež pokryť rezanú plochu alobalom. Pri priemernej izbovej teplote 18 - 20 ° C zostane náš chlieb dlho čerstvý v kameninovej nádobe a poteší až do konca.
Obzvlášť čistota je predpokladom skladovania chleba. Staré zvyšky a omrvinky podporujú rast plesní a musia sa vždy okamžite odstrániť.
Chladnička je absolútne nevhodná na uskladnenie vášho chleba.
Vlhkosť z chleba sa tam odparí a rýchlo vyschne.
Chlieb zabalený v mraziacich vreciach vydrží v mrazničke čerstvý aj niekoľko týždňov. Niekoľko hodín pred konzumáciou vyberte chlieb z mrazničky a nechajte ho rozmraziť v mraziacom vrecku pri izbovej teplote. Ak ste si už chlieb nakrájali na plátky pred zmrazením, môžete ho vložiť priamo z mrazničky do hriankovača.
Prirodzené miesto pre zdravý chlieb
Váš chlieb môže dýchať v nádobe na chlieb. Vnútorná strana veka nádoby na chleba je pórovitá, aby dokázala absorbovať vlhkosť obsiahnutú v chlebe. Vonkajšia glazúra zabraňuje strate uloženej vlhkosti. Prirodzená vlhkosť chleba sa zachováva dlho.
Tipy:
Pred uložením do nádoby na chlieb nechajte čerstvo upečený chlieb vychladnúť.
Hrniec na chlieb potrebuje stálu izbovú teplotu. Neumiestňujte prosím pred okno, na chladničku, blízko sporáka alebo do uzavretých skríň.
Pravidelne čistite chlebník od zvyškov a omrviniek čistou suchou handričkou.
Najlepšie je, ak si chlieb necháte iba v hrnci, pretože praclíky a slané sušienky čerpajú vodu a môžu spôsobiť škvrny.
Napriek všetkej opatrnosti - pleseň v nádobe na chlieb - čo robiť?
Nádobu na pečenie chleba očistite horúcou vodou pridaním niekoľkých kvapiek domáceho octu (nikdy nie esencie). Ale hrniec nenamáčajte.
Potom ho vložte do rúry bez sušenia.
Rúru predhrejeme na 220 stupňov a hrniec v rúre sušíme 30 minút. Potom ho nechajte vychladnúť pri otvorených dverách - najlepšie cez noc.
Prajem dobrú chuť do jedla a aby vám náš chlieb vždy chutil až do posledného vtipu!
Vaša Antoniette Oberprielerová
Štátne certifikovaný odborník na výživu
Poleva tukov na báze kakaa
Tuková poleva obsahujúca kakao sa používa ako alternatíva ku kukurici, pretože je ľahšie spracovateľná a lacnejšia ako kukurica. Ako už názov napovedá, tuková poleva pozostáva hlavne z tuku a cukru, do ktorého sa pridáva kakaový prášok alebo orechová hmota. Využitie je z tukovej polevy podlieha vyhláseniu.
Couverture
Couverture je vyrobená z kakaových bôbov a je povolená iba ako tuk Kakaové maslo obsahovať. O Plnotučné mlieko pridáva sa aj mliečny tuk. Couverture je drahší než tučná poleva a náročnejšia na spracovanie. Čokoláda použitá ako surovina je citlivá na teploty, pachy, svetlo, vzduch a vlhkosť. Na kvalitu môže mať vplyv aj dĺžka skladovania.
spracovanie
Couverture najlepšie medzi 40 a 45 stupňami roztavený a môže mať iba teplotu medzi 30 a 33 stupňov spracované optimálne. Ak je nesprávna teplota, po stuhnutí sa objavia sivé závoje, ktoré nevyzerajú krásne, ale nemajú žiadny vplyv na chuť. Čokoláda tiež stráca po ochladení lesk, ak počas spracovania nemá správnu teplotu.
Pre kupvertúru je príznačné a harmonická, čokoládová Ochutnajte.
Spracovávame a používame čokoládu z Callebautu výlučne Couverture žiadny Tukové glazúry!
Myšlienka tohto ma napadla dnes ráno v kancelárii.
Môj manžel zavolal, aby si dohodol stretnutie, a keď povedal, že popoludní je zle, pretože tam musel spať, prišiel komentár: „Chcem, aby to bolo také pekné, že môžem spať popoludní. Môj manžel potom povedal: „Nemyslím si, že by si so mnou chcel hovoriť, keď prídem do práce, okolo jednej ráno.“
Mnohí nevedia, že Rytmus života a rodinného života v pekáreň byť určené začiatkom výroby. U nás je to od pondelka do štvrtka od polnoci, z piatka na sobotu od 22:00 a v nedeľu od 13:00 Keď ostatní vstanú, je už obed.
Podľa toho, koľko práce má byť, odchádza Majster pekár väčšinou od 9:00 pekáreň. Potom treba urobiť ešte ďalšie nevybavené úlohy. Opravy, diskusie so zákazníkmi atď. Keď to pôjde dobre, medzi 13. a 14. hodinou pre šéfa i. d. Väčšinou je koniec a potom, samozrejme, musí spať, až okolo 18. hodiny. Keď je rušno, to ani nefunguje. Večer počas týždňa je to najneskôr do 22:00. Ak telefón stále zvoní, niekto je takmer vždy chorý alebo nemôže prísť do práce z iných dôvodov. Také naše predavači sa začína rannou zmenou najneskôr o 5. hodine. Toto je jediný spôsob, ako to môžeme urobiť my Zákazníciod 6. hodiny čerstvé Kúpte si rožky, chlieb a sendviče.
Pre mňa a deti to znamená, že poobede nebudeme v dome vydávať žiadny hluk, vezmeme si so sebou telefón, aby neustále nezvonil a keď sú tu kamaráti - žiadne šantenie po dome, žiadne hádky. Nadchádzajúce schôdzky vždy odkladám na ďalšie ráno alebo večer, pokiaľ to nie je skutočne urgentné. Jesť spolu s rodina je zvyčajne k dispozícii iba cez víkend večer alebo vo sviatok, keď nie je otvorená naša pekáreň.
Definícia „rána“ jednoducho skĺzla o niekoľko hodín dopredu. Často sa mi stáva, že bezmyšlienkovite o piatej ráno napr. B. zavolaj mojej sestre, pretože len nemyslím na to, že všetci ešte spia. Stáva sa to samozrejme naopak.
Takže nebuďte prekvapení, ak a Pekár popoludní spí alebo večer zaspáva pri stole.
Vaša Heike Breu
The Bielkovinový chlieb - na mnohých miestach známy pod obchodným menom večera - je momentálne na perách každého človeka, pretože má byť s Stratiť váhu by mal pomôcť. Rastie dopyt po tomto článku aj v našich pobočkách.
Prečo nesledujeme tento „trend“:
The Bielkovinový chlieb obsahuje menej obilnej múky. Toto je z. B. nahradený sójovým alebo lupinovým proteínom. Preto obsahuje menej sacharidov, asi 4,5 až 7 percent. Bežné zrná obsahujú okolo 45 percent sacharidov. Ale bielkovinový chlieb obsahuje základné zložky viac tuku ako obyčajný chlieb. Obsah tuku je podľa zloženia asi trikrát až desaťkrát vyšší.
Tiež by sme chceli poznamenať, že veľa Hotové zmesi na pečenie sú v obehu.
Na odbornom seminári bolo zaznamenané toto:
Tieto zmesi na pečenie sú s bielkoviny obohatené, ale často absolútne bezcenné, pretože sú Telo nespracovávať môcť.
V našich očiach je tento chlieb iba módnou módou a mal by zvýšiť predajné čísla, pretože je v porovnaní s klasickým chlebom oveľa drahšie v predaji je. Ani v predaji tohto chleba pre nich nevidíme skutočný prínos Redukcia hmotnosti, stále za to ochutnať.
Preto odmietame nasledovať tento trend. Podstatné zdravšie je stále v našich očiach konvenčný, pravý celozrnný chlieb.
Vyhýbaním sa sacharidom večer niektorí ľudia chudnú. Na dosiahnutie tohto úspechu nepotrebujete špeciálny chlieb, ale podľa vedeckých štúdií sa musíte vzdať sacharidov na večeru alebo večerať skôr, aby ste stimulovali spaľovanie tukov.