Brusnice - víťazný postup jedného; Superpotraviny
Nedávno som prezeral sortiment doplnkov výživy výrobcu, aby som získal nové nápady na výživové doplnky. Všimol som si brusnice/brusnice, nemecký výraz „GroЯfrьchtige cranberry“ je dosť neznámy. Teraz ich nájdeme v mnohých doplnkoch výživy, ale aj v potravinárskom priemysle, ale boli nám len pred pár rokmi väčšinou neznáme.
Ovocie
Máme tiež brusnice, ale sú ohrozené prispôsobením sa vlhkým miestam, preto pochádza nemecký názov „brusnice“, prinajmenšom divoká forma, ktorá samozrejme stále existuje. Bobule, ktoré zbierajú, patria medzi najdrahšie bobule zo všetkých. V Európe sa pestovaná varianta veľkoplodých brusníc, ktoré poznáme ako brusnice/brusnice, pestuje hlavne v pobaltských štátoch.
Brusnice sú príbuzné čučoriedkam, ktoré vidno na malých rozmeroch kríkov, ktoré sú vysoké najviac 1 m, ale väčšinou zostávajú oveľa menšie, čo sa týka vzhľadu a umiestnenia. Brusnice nie sú kulinárskym zjavením. Rovnako ako čučoriedky obsahujú veľa organických kyselín, najmä kyselinu citrónovú, vďaka ktorej sú veľmi kyslé. Sú ťažko sladké, neobsahujú veľa cukru a sú málo aromatické, niekedy tiež jemné alebo horké. Na rozdiel od čučoriedok sa zriedka konzumujú surové, väčšinou sa však spracúvajú. Ak je požadovaná kyslá chuť, použite trochu cukru ako náhradu za brusnice, napríklad za kyslú kašu. Inak s množstvom cukru ako osladený džús alebo želé.
Ingrediencie
Aj keď sa dnes brusnice počítajú medzi „superpotraviny“, ich zloženie je skôr priemerné. Jedinými významnými zložkami sú vitamín C v množstve 11 mg/100 g a železo v množstve 0,86 mg/100 g. Mnoho bobuľových plodov je mnohokrát lepších. Obsah vitamínu C prekonávajú takmer všetky ostatné druhy ovocia, dokonca aj jablká a banány, ktoré dnes skutočne nie sú exotické. Jahody majú desaťkrát viac vitamínu C. Obsah železa je medzi ovocím pomerne vysoký, ale aj tu sú jahody a černice na rovnakej úrovni, čučoriedky a čierne ríbezle oveľa vyššie. Navyše, ovocie nie je zrovna jedlo, ktoré poskytuje veľa železa. Žena by musela zjesť asi 2 kg brusníc denne, aby uspokojila svoje potreby v oblasti železa.
Brusnice takmer neobsahujú žiaden cukor, iba tretinu z celkového množstva sacharidov tvorí cukor. Ale obsahujú veľa pektínu a sekundárnych fytonutrientov, celkový energetický obsah 130 kJ/100 g je dosť nízky, pretože väčšina uhľohydrátov je pre človeka nestráviteľná. Z tohto hľadiska na nich nie je nič „super“, zvlášť keď ich porovnáte s menej obvyklými, ale na vitamíny veľmi bohatými bobuľami z nášho prostredia, ako sú plody rakytníka, šípky alebo bazy. Podľa môjho názoru „podvod s superpotravinami“ nie je založený na zložkách potravy, ale skôr na tom, že si ich nie sme vedomí. Takmer všetky superpotraviny, ako sú chia semienka, blšie semená, brusnice atď., Majú horší výkon ako porovnateľné domáce výrobky.
Triumf brusníc v potravinárskom priemysle
Z tohto dôvodu sú brusnice najlacnejším bobuľovitým ovocím dostupným na celom svete pre veľkoobchodné nákupy (samozrejme stále drahšie ako jablká a banány, ale tieto plody sú oveľa väčšie a nie bobuľové ovocie). Čisté ich ťažko využijete. U nás si brusnice príležitostne nájdu cestu na zľavu v podobe brusnicového džemu, v potravinárskom priemysle sú však veľmi populárne ako lacná ovocná prísada. Napríklad, ak je produkt inzerovaný s množstvom ovocia, zvyčajne s ovocnou zmesou, napríklad s ovocnými tyčinkami, môžete použiť brusnice ako lacný základ a len málo z drahých malín alebo ostružín. Sýtočervená šťava, ktorá má stabilnú farbu aj v kyslom prostredí, sa používa na farbenie potravín, napríklad ak obsahuje jahody alebo iné červené ovocie, ale šťava nie je taká intenzívna a stabilná. To je dôležité pre ovocný jogurt a iné kyslomliečne výrobky, pretože mnoho ďalších druhov ovocia potom mení farbu, väčšinou od červenej po mierne modrú.
Dôležitosť výživy
Vďaka vysokému obsahu pektínov je prírodná vláknina, brusnice, ktoré máme zvyčajne v sušenej forme, vhodné ako prirodzené opatrenie, ak máte problémy s príliš nízkym obsahom vlákniny, ktorá sa zvyčajne prejavuje zápchou alebo tvrdou stolicou. Pektíny absorbujú vodu v čreve, napučiavajú a zmäkčujú stolicu. V zásade to funguje aj s iným ovocím, najmä s jablkami, ale sušené brusnice sú veľmi praktické a majú príjemne kyslú chuť. Keď mala moja matka zažívacie ťažkosti, ale pre svoje citlivé zuby v starobe už nemohla jesť surové jablká, kúpil som jej sušené brusnice a pomohli mi.
Inak, ako už bolo spomenuté, obsah vitamínov a minerálov v brusniciach je dosť nízky.
Existuje veľa štúdií o liečivých účinkoch zameraných na fytochemikálie. Dátová situácia nie je jasná. Vyšetrenia, ktoré preukázali predovšetkým antibakteriálny účinok pri infekciách močových ciest, sa dajú vyvrátiť, ak sa opakujú nezávisle. Používalo sa tam veľké množstvo. V doteraz najväčšej metaštúdii, ktorá sa uskutočnila v roku 2011, nebol brusnicový džús výrazne lepší ako placebo. Testované osoby (infekcie močových ciest sa vyskytujú hlavne u žien) museli každý deň vypiť 200 ml 27% brusnicového džúsu.
Superpotravina so super cenami
To nezabránilo odvetviu v uvádzaní mnohých doplnkov výživy na trh s vysokými cenami a nízkym obsahom účinnej látky. Pretože čerstvé brusnice sú na trhu dostupné len zriedka, majú brusnice ako zdroj tieto možnosti: brusnicový džús (obsahuje rozpustné látky ako cukor, vitamíny, antioxidanty, ale nie pektíny alebo iné komplexné sacharidy), brusnicový extrakt ( Šťava sa suší, čo vedie k stratám vitamínov a antioxidantov a potom sa extrahuje) Sušené ovocie (obsahuje celé ovocie vrátane pektínov, ale aj straty antioxidantov a vitamínov v dôsledku procesu sušenia).
Sušené brusnice stoja na Amazone od 9 do 23 eur/kg, ak si objednáte aspoň 1 kg. Spočiatku to znie draho, ale bobule pozostávajú z 87,4% vody. Na výrobu 1 kg sušeného ovocia teda potrebujete asi 7 kg ovocia, aby neboli predražené. Najlacnejšie malé balenie bolo od Seebergeru s 350 g za 3,04 eura. Používa sa však iba 60% brusníc, zvyšok je cukor. Najlacnejšie hromadné balenie od Fruchthof24 nie je výrazne lacnejšie za 19,7 € za 2 kg, ale bez pridaného cukru. Najdrahšie ponuky na sušené ovocie sa pohybujú okolo 25 eur/kg.
Čo sa aspoň finančne nevyplatí, je nákup brusnicového džúsu. Zatiaľ čo sa plody už sušia v USA a Kanade, čím sa ušetrí 70% hmotnosti, šťava sa musí fľašovať, sterilizovať a prepravovať do Európy v ťažkej sklenenej fľaši. Cenový prieskum na Amazone ukázal priemernú cenu od 7 do 10 eur za liter. Šťava nevydrží tak dlho ako sušené bobule.
Moje odporúčanie
Účinok brusníc na močové cesty nebol vedecky dokázaný, ale ak tomu veríte a príprava pre vás funguje (potom asi prostredníctvom placebo efektu), stavila by som na sušené bobule. To je nielen lacnejšie, pretože máte všetky zložky ovocia, vrátane pektínov (infekcie močových ciest sa vyskytujú hlavne u žien, u ktorých je zápcha oveľa častejšia ako u mužov, a preukázateľne pomáhajú pri zápche aj pektíny). Bobule môžete ľahko zmiešať s müsli alebo ich jednoducho požuť ako občerstvenie. Pri dávke 400 mg látky zvyčajne obsiahnutej v tabletách nemusíte jesť veľa bobúľ: asi 1 g so stupňom čistenia 20 a 2,5 g so stupňom čistenia 50. To je niekoľko bobúľ na kopcovitú čajovú lyžičku denne.
Ak je to všetko o zdravých bobuliach, potom existujú alternatívy. Na jar a v lete čerstvé bobule, ako sú jahody, černice, maliny a čučoriedky. Na jeseň a v zime poskytujú jablká rovnako veľa vitamínu C a pektínu ako brusnice. Iba pri suchých bobuliach existuje niekoľko alternatív.
Článok vytvorený 20. 3. 2018
Knihy od autora
Doteraz som vydal štyri knihy na tému výživa, potraviny a chémia/právo v potravinách:
Kniha „Čo je v nej?“ Je určená tým, ktorí hľadajú nezávislé informácie o prídavných látkach a označovaní potravín. Kniha je rozdelená do štyroch častí. Začína sa to kompaktným úvodom do základov výživy. Druhá časť je krátkym úvodom do označovania potravín - ako čítať zoznam zložiek. Aké informácie obsahuje? Toto je doplnené niektorými ďalšími predpismi o ďalších informáciách (označovanie geografických informácií EÚ, ekologické/environmentálne značky atď.).
Najväčšia zo štyroch častí je popis technologického účinku, účelu a výhod - ako aj známych rizík - prísad. Posledná časť zobrazuje príklad 13 potravín, ako si prečítať zoznam prísad a ďalšie informácie, aké informácie z toho možno odvodiť pred nákupom, čo vám pomôže vyhnúť sa zlým nákupom a ktoré triky používajú výrobcovia na maskovanie alebo pridávanie prísad. Aby produkt vyzeral lepšie, ako je. V roku 2012 vyšlo nové vydanie, rozšírené o 40 strán. Na jednej strane zohľadňuje zmenené zákony (boli pridané nové prísady, sú popísané predpisy o ľahkých výrobkoch) a na druhej strane obsahuje zoznam kľúčových slov, ktorý si mnohí čitatelia vyžiadali pre rýchlejší odkaz.
Ukázalo sa, že väčšina čitateľov si knihu kúpila kvôli strednej časti, ktorá obsahuje prísady. Tiež som dostal spätnú väzbu, že referenčná tabuľka by tu bola veľmi užitočná. V roku 2012 som si teda znova prešiel touto časťou a oblasťou potravinového práva a pridal som novo schválené prísady a nové nariadenia, napríklad reklamu s informáciami o výživovej hodnote. Dve stredné časti, doplnené referenčnou tabuľkou, sú teraz k dispozícii ako samostatná kniha pod názvom „Doplnkové látky a čísla E“.
Po tom, čo som sám schudol nad 30 kg, ale zároveň som musel zistiť, koľko ľudí vie o výžive alebo jedle, vydal som sa na napísanie príručky k stravovaniu „iného druhu“. Neobsahuje čarovnú guľku (aj keď veľa užitočných rád), ale pristupuje k tomu, že niekto, kto má pri diéte úspech, vie presnejšie základy výživy, čo sa deje pri chudnutí a kde číha nebezpečenstvo. Knihu som preto vedome nazval „Toto nie je sprievodca stravou: ale pomôcka pri chudnutí“. Je to skôr kniha o základoch výživy, o tom, ako vyzerá zdravá výživa a ako je možné tieto poznatky pri diéte uplatniť v praxi. Preto ho zaujímajú aj ľudia, ktorí sa chcú dozvedieť viac o zdravom stravovaní a hľadajú tipy na udržanie svojej hmotnosti.
Kniha „Čo ste vždy chceli vedieť o jedle a výžive“ je zameraná na každého, kto má jednu alebo druhú otázku o potravinách a výžive, rovnako ako tých, ktorých táto téma zaujíma a hľadajú ďalšie informácie. Zatiaľ čo ostatní autori sa tiež venujú populárnym otázkam a často im odpovedajú niekoľkými vetami a prechádzajú k ďalšej otázke, obmedzil som sa na 220 otázok, ktoré považujem skôr za východiskový bod pre tému, takže kniha má aj 392 strán. Každá otázka teda zaberá 1 - 2 strany. Sú zoskupené podľa podobných čísel/potraviny a tieto sú opäť rozdelené do štyroch častí: dve veľké o potravinách a výžive a dve malé o prídavných látkach a potravinovom práve/reklame. Knihu si preto môžete prečítať od obálky k obálke a rozšíriť si tak obzor, ale tiež môžete rýchlo hľadať odpoveď. Dostal som veľa pozitívnych ohlasov, najmä preto, že štýl nie je senzačný a chce šíriť dogmu, ale je poučný.