Buchener Expert Preto by ste mali ohľadom výživy počúvať radšej babičku ako dietneho guru -
DR. Gunter Frank objasňuje mýty o výžive v rozhovore RNZ - „Hriech patrí do kostola, a nie k jedálenskému stolu“
Uvoľnený pôžitok namiesto stravy a pocity viny. Toto dievča si to užíva a je preto úplne v súlade s Dr. Gunter Frank. Foto: dpa
Kniha/Heidelberg. Potešenie a jedlo sú vlastne neoddeliteľné; mnoho ľudí, ktorí nie sú spokojní so svojou postavou, si však už nemôže vychutnať jedlo. DR. med. Gunter Frank niečo zmeniť. Pretože vie, že mnohé z odporúčaní odborníkov na výživu sú už vedecky vyvrátené a že je lepšie počúvať svoju babičku ako dietných guru.
Pán Frank, výživa je pre vás dôležitá téma. Aké je ich posolstvo?
Mojím odkazom pre ľudí je: Dôležitosť výživy pre rozvoj chorôb sa dramaticky preceňuje - s výnimkou hygieny. Jeho význam pre blahobyt sa však veľmi podceňuje. Vo vedeckej komunite znie posolstvo: Dnešné výživové odporúčania sú už vedecky vyvrátené v celom rozsahu. Poďme konečne hľadať inteligentnejšie prístupy.
Čo by mali ľudia venovať osobitnú pozornosť, pokiaľ ide o stravu?
V popredí rizík je vlastne nesprávna hygiena, na ktorú hromadne zomierali naši predkovia. Ale tento problém máme zväčša pod kontrolou. Okrem toho je dôležité venovať pozornosť dobrým základným surovinám a potom ich profesionálne spracovať. Inými slovami: šupku, varenie, kysnutie, nakladanie podľa tradičných poznatkov. Rovnako ako naši starí rodičia. Pretože biologická veda ukazuje veľmi presvedčivo: Varenie je primárne detoxikácia fytochemikálií, pretože ľudia to už v priebehu evolúcie so svojím malým tráviacim systémom sami nedokážu.
Čo pre vás predstavuje zdravé stravovanie?
Bolo by dôležité rozptýliť zavádzajúce obavy z normálneho stravovania, ktoré podporovali vedy o výžive. Mali by ste sa vyhnúť tomu, čo sa oficiálne považuje za zdravé. Zdravé jedlo si spájam s kvalitnými surovinami a prípravou a uvoľneným pôžitkom. Pokánie, hriech alebo zlé svedomie patria do kostola, ale nie za večeru.
Gunter Frank by rád znížil obavy z výživy. Foto: Christian M. Weiss
Aké svorky by mal mať každý doma?
Odporučil by som sa spýtať mojej babičky, vie to lepšie ako ja.
Existuje jedlo, ktoré môžete zvlášť odporučiť tým, ktorí nemajú radi varenie?
Recept na mrkvu od Léy Linsterovej, ako ju odporúča v našej knihe.
Čo si myslíte o diétach? Existuje forma stravovania, ktorú odporúčate pacientom s nadváhou?
Diéty s cieľom chudnutia z dlhodobého hľadiska zlyhávajú. Nepoznám nikoho, kto by dokázal dlhodobé chudnutie, ktoré by bolo relevantné, bez ohľadu na to, či to boli Weight Watchers, Low Carb alebo Hirschhausen Diet. A z dlhodobého hľadiska nemyslím dva roky pozorovania, možno by ste to dokázali s veľkou disciplínou. Myslím päť alebo desať rokov, obdobia, na ktorých sa pacientom skutočne záleží. Podľa môjho názoru tieto diéty spôsobujú dlhodobú ujmu fyzickú aj psychickú. Ak nejde o váhu, ale o špeciálne lekárske ciele, ako je intolerancia laktózy, môžu byť v jednotlivých prípadoch užitočné vynechané diéty.
Aké dôležité je cvičenie?
Šport - ako výživa - by mal podporovať radosť a zábavu. Šport môže mať veľa pozitívnych účinkov - najmä sociálne a psychicky. Ak je to tak, vždy sa mi to hodí, aj keď to tlačí na kĺby. Ak extrémne športujete, musíte poznať cenu za svoje zdravotné problémy. Môže byť vysoká.
Ako to, že ste napísali knihu „Mrkva miluje maslo“ spolu s Léou Linster a Michaelom Winkom?
S Léou Linsterovou som sa stretol v talkshow a hneď sme sa do toho pustili. Pre mňa je stelesnením vášne pre varenie, kompetencie a povedomia o kvalite - a jedným z najvtipnejších ľudí, akých poznám. Pravidelne som navštevoval biológa profesora Winka v jeho ústave. Je to pohodlne v dochádzkovej vzdialenosti od mojej praxe. Považujem za takmer škandalózne, že jeho mimoriadne dôležité výsledky výskumu v oblasti výživy sa minimálne na univerzitách nezúčastnil žiadny odborník na výživu ani zdravotnícky pracovník. V každom prípade mi bolo jasné, že veda Michaela Winka a kuchárske umenie Linstera spolu ladia a že z toho vyplýva niečo, čo môže potešiť iba lekára.
O čom je táto kniha?
Ide o to, že kuchárske umenie, veda a medicína idú úžasne dokopy a že z toho vznikne chutné jedlo, ktoré poteší tráviaci systém a navodí dobrú náladu. Mnoho tráviacich chorôb by zmizlo, keby ľudia mali prístup k strave vyvinutej našimi predkami. Knihu by som odporučil všetkým, ktorí chcú vedieť, čo predstavuje zdravé stravovanie a ktorí považujú výživu za zdroj radosti a potešenia alebo sa chcú vrátiť k tomuto uhlu pohľadu.
Ste za to, aby sa „varenie“ zavádzalo ako školský predmet. Prečo?
Som za úplné prehodnotenie teórie výživy, tak ako sa vyučuje na školách. Často to vedie k potravinovým obavám a nutkaniam. Oveľa lepšie by bolo naučiť deti základy technicky správnej prípravy. Stručne povedané: potrebujeme viac dobrých kuchárov a podstatne menej odborníkov na teoretickú výživu. Naše žalúdky by boli veľmi šťastné.
Ako ste sa dostali od všeobecného lekárstva k naturopatii?
Počas môjho tréningu na internom oddelení vo mne rástla túžba myslieť mimo krabicu. Prešiel som na naturopatickú kliniku. Tam som sa tiež naučil rozlišovať medzi klasickou naturopatiou, ktorá je založená na vedomostiach starých tisíce rokov, a ezoterickými alternatívnymi metódami, ktoré by sa podľa môjho názoru nemali medzi naturopatickú liečbu započítavať.
Ako môžu byť tieto dve metódy prepojené?
Dalo by sa zhruba povedať: moderná medicína vychádza z patologických príznakov, s ktorými potom veľmi špecificky bojuje. Skutočnosť, že dnes máme takú dlhú životnosť, je aj vďaka týmto moderným terapiám. Nemalo by sa tajiť, že, bohužiaľ, často dochádza k „nadmernej liečbe“.
Cieľom prírodnej liečby je podpora samoliečebných síl. Tie sú vždy individuálne. Moderná medicína by mala tieto individuálne prístupy prijímať oveľa dôslednejšie a menej myslieť na normy. Štandardizované procesy uľahčujú fakturáciu, ale často nie sú v súlade s konkrétnym pacientom.
Info: V stredu 9. októbra o 19. h Dr. Frank mal prednášku o výžive v starej radnici v Buchene. Vstupenky sú k dispozícii od Volksbank Buchen and Walldürn, Sparkasse Buchen a „Knapp’s Laden“ v Buchene.