Bulgur pilaf - turecký recept Laura Laurențiu

Bulgur pilaf - autentický turecký recept, s presnou hmotnosťou a podrobným spôsobom prípravy. Ako vyrobiť bulgurový pilaf, mimoriadne chutnú alternatívu k ryži a iným ozdobám? Čo je bulgur a ako ho varíme?

V mojej rodine je turecká kuchyňa veľmi populárna, máme radi jej korenené jedlá, rovnako ako najmä bulgur. Takže som bol veľmi šťastný, keď som našiel v knihe Turecká kuchárka podpísaná Musom Dağdevirenom - ktorému bola venovaná epizóda v sérii Chef’s Table na Netflixe - recept pilafa bulguru, ktorý som sa rozhodol prispôsobiť vo svojej domácej kuchyni. Vyšlo vynikajúce jedlo, vynikajúca obloha, ktorá sa ideálne hodí k rôznym grilovaným mäsám alebo zelenine a ktorá absorbuje omáčky ako chamtivá špongia a načíta sa s ešte väčšou chuťou.

V porovnaní so zemiakovou kašou alebo jednoduchou ryžou varenou vo vode je tento bulgurový pilaf ozdobou s veľkou osobnosťou a chuťou. Okrem toho je to tiež veľmi ľahké, rýchle a bezproblémové. Ale, mimochodom, už ste varili s bulgurom, je to pre vás známa ingrediencia? Ak nie, môžete zistiť, čo s ním je. Ak už viete, recept začína nižšie, zoznamom ingrediencií.

Čo je bulgur?

Bulgur je ľahko variteľná a veľmi jemná prísada. Stručne povedané, bobule, ktoré môžete vidieť na obrázku nižšie, sú v skutočnosti pšeničné. Celozrnná pšenica nalámaná a predvarená, potom sušená. Bulgur sa zvyčajne získava z tvrdej pšenice, ale aj z iných druhov. Keďže je predvarený, varí sa oveľa rýchlejšie ako pšenica, a keďže je celý, je veľmi chutný. Je to prísada používaná hlavne na Blízkom východe.

Bulgur možno zaradiť do širokej škály jedál, od šalátov (napríklad slávny šalát tabbouleh) až po polievky, pilafy, prílohy a pod. Nájdeme ho v každom vážnom supermarkete a môže mať rôzne zrná, od jemných po stredné alebo veľké. V závislosti od veľkosti bobúľ môže mať iná doba pečenia, preto je dobré skontrolovať pokyny na obale. Doba varenia je zvyčajne 12-15 minút. Ľahko sa skladuje, ako každá suchá obilnina, jednoducho sa skladuje v špajzi, v dobre uzavretej nádobe. Rovnako ľahko sa varí, dá sa zahrnúť do rôznych jedál s dostatkom tekutín, napríklad do dusených pokrmov, ale dá sa pripraviť aj samostatne ako príloha, rovnako ako jednoduchý, ale veľmi chutný recept na pilaf, ktorý nájdete nižšie.

Prísada bulgur pilaf

300 gramov jemného bulguru
600 ml. kuracej alebo zeleninovej polievky
1 lyžica olivového oleja
60 gramov masla
1 stredne veľká cibuľa (80 gramov), nasekaná
3 strúčiky cesnaku, nasekané
1 stredne veľká mrkva (100 gramov), nakrájaná na malé kocky
1 veľká paradajka, dobre uvarená, olúpaná a nastrúhaná na veľkom strúhadle alebo 1 lyžica koncentrovanej paradajkovej pasty
2 lyžice pasty z pečeného korenia alebo 1 červené pečené korenie, očistené a najemno nakrájané
1-2 lyžice citrónovej šťavy
voliteľné: ½ čajovej lyžičky strúhaného kmínu
voliteľné: ½ čajovej lyžičky strúhaných vločiek sušenej feferónky (dužina z vlákniny)
soľ, korenie podľa chuti
veľká nasekaná zelená petržlenová vňať, na konci posypaná

Ako pripraviť bulgur pilaf

1. Vložte bulgur do sita a rýchlo ho opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Necháme dobre odkvapkať a scedíme.

2. Pre nášho bulgurového pilafa je dobré zvoliť panvicu s hrubým dnom. Používam nepriľnavú panvicu, na takéto jedlá je nápomocná. Rozohrejte panvicu na stredne vysokú teplotu a pridajte olivový olej. Keď je olej horúci, pridáme maslo, aby sa rozpustilo. Ak môžete použiť ghí (vyčerené maslo), už viac nepotrebujete olej.

3. Keď sa maslo rozpustí, pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a mrkvu na panvicu, v ktorej si pripravíme náš bulgurový pilaf. Pridajte 1 štipku soli, premiešajte a zeleninu duste na miernom ohni asi 7-8 minút, kým cibuľa dobre nezmäkne (nebude priehľadná).

4. Po zmäknutí zeleniny pridajte očistenú a nastrúhanú paradajku na strúhadle alebo 1 lyžicu koncentrovanej paradajkovej pasty. Teraz tiež pridajte paprikovú pastu alebo 1 pečenú červenú papriku nakrájanú nožom. Dobre premiešajte a prípadne pridajte vločky feferónky a kmín (ak je používaný).

5. Ihneď pridajte kuracie alebo horúcu zeleninovú polievku. Ako poslednú možnosť si môžeme náš bulgurový pilaf pripraviť s vodou, ale zjavne to nebude úplne to isté. Základná polievka sa dá ľahko pripraviť doma, z najlacnejších surovín, ako som už vysvetlil tu.

6. Do tekutiny, v ktorej budeme variť náš bulgurový pilaf, pridajte 1-2 lyžice citrónovej šťavy, potom ju dochuťte soľou a korením podľa chuti.

Varenie bulguru

7. Pridajte bulgur do tekutého základu, naraz. Panvicu prikryte pokrievkou, ponechajte malý priestor na únik pary a povarte ju na strednom ohni 5 minút.

8. Po prvých 5 minútach znížte teplotu na minimum, panvicu dobre zakryte viečkom a nechajte bulgur dusiť ďalších 7-10 minút, kým sa všetka tekutina v panvici nevstrebe. Kontrolujeme tiež označenia na obale, bulgur môže potrebovať 12 až 15 minút varenia. Ak sa pozorne pozrieme na náš bulgurový pilaf, všimneme si na povrchu niektoré otvory, cez ktoré vychádza para. Takto by to malo vyzerať, keď je to pripravené. Vypnite oheň, nasaďte veko a pilafa nechajte 5 minút odpočívať.

SLUŽBA

9. Pred podávaním vidličkou uvoľnite náš bulgur pilaf. Pekne sa odvíja zrno po zrne, nebude to vôbec lepkavé. Pilafa prezentujeme za stolom buď v kastróle alebo na tanieri, ktorý naaranžujeme s objemom. Nezabudneme ho ešte predtým, ako ho ponúkneme stravníkom, posypať zelenou petržlenovou vňaťou, nasekanou na veľké kúsky. Tento bulgurový pilaf sa podáva teplý, ako príloha ku všetkým druhom mäsových jedál alebo len k varenej alebo grilovanej zelenine. Pripojil som sa k nemu k niektorým Šťavnaté špízy z kuracieho mäsa a zeleniny, Pripravila som aj jogurtovú omáčku s cesnakom a bola to radosť!