Bulgur pilavi (Bulgur pilaf) - arómy v kuchyni
Bulgur je úžasná ingrediencia, ktorú som objavil pred pár rokmi. Od tej doby je základom našej stravy a úspešne nahradil ryžu, najmä bielu ryžu. Je nám známe ako drvená pšenica, je to druh veľkej mletej pšenice, ktorá sa varí podobne ako ryža a nielen.
Bulgur má nízky glykemický index a spomaľuje vstrebávanie cukrov v krvi, čo sa uvádza aj v strave diabetikov. Je mimoriadnym zdrojom vitamínov, minerálov, vlákniny a antioxidantov, ako aj zdrojom rastlinných bielkovín.
Moje najobľúbenejšie jedlo je tento pilaf plný zeleniny, ale bulgur sa dá použiť do teplých alebo studených šalátov, na raňajky plné vitamínov (bulgur sa varí vo vode alebo mlieku a potom sa zmieša s trochou jogurtu a ovocia), aby polievky zostali konzistentné zeleninové.
pol strúčika cesnaku
3-4 lyžice olivového oleja
asi 1 liter vody alebo zeleninovej polievky
pol lyžičky kmínu
lyžičku koriandra
Zeleninu (okrem cukety) ošúpte a umyte, cesnak nakrájajte na jemno a ostatnú zeleninu nakrájajte na malé kocky. Maslo a olej dáme do veľkého hrnca a keď sa maslo rozpustí, pridáme cesnak, cibuľu, koriander a kmín. Tvrdnú, až kým cibuľa nebude priesvitná. Pridajte zvyšok zeleniny a povarte ďalších 5 minút na strednom ohni.
Potom pridáme bulgur a rezance, povaríme ich ďalších 5 minút, pridáme vývar a podľa chuti asi polovičné množstvo polievky z vody/zeleniny, soľ a korenie. Keď vrie, zapnite mierny oheň, panvicu prikryte pokrievkou a duste, kým bulgur neabsorbuje všetku tekutinu. Ak bulgur ešte nie je uvarený, postupne prilievajte viac vody, až kým nebude mať požadovanú štruktúru. Radšej to robím, pretože sa mi páči, aby bulgur zostal al dente, a tak dbám na to, aby som nenalial príliš veľa vody.
Keď je bulgur uvarený, koľko chcete, vypnite oheň, bulgur posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a nechajte panvicu zakrytú ďalších 10 minút.
Aj keď je to veľmi jednoduchý a rýchly recept, je plný chutí. Kmín a koriander sú brilantné korenie, ktoré dokáže oživiť aj to najnudnejšie jedlo. Bulgurový pilaf je možné podávať ako ozdobu, ale je tiež akýmsi dokonalým samostatným výrobkom.
Poznámka: - aby ste recept zmenili na vegánsky/pôstny, nahraďte maslo olivovým olejom;
- s mierou používajte kmín a koriander, najmä ak ste ich doteraz nepoužívali;
- bulgur varte na miernom ohni a pokúste sa ho príliš často nedvíhať, aby ste ho skontrolovali;
- na konci pridajte hrsť nasekaných mandlí alebo pistácií, aby ste získali chrumkavú textúru.