Bulgur: veľmi zdravé pšeničné jedlo
Bulgur je známy z arabskej a blízkovýchodnej kuchyne. Ale aj u nás sa jeho fanúšikovská základňa rozrastá. A to sa niet čomu čudovať: pšeničný produkt sa dá použiť na mnoho spôsobov, cítite sa sýty a spestrí vám to monotónnosť zemiakov a cestovín s prílohami. Ukazujeme, čo je na žltej strele.
Každý, kto niekedy bol na dovolenke v Turecku, pozná „Köfte“. Naplnené alebo nevyplnené guľky sú k dispozícii ako občerstvenie takmer na každom rohu ulice. Hlavnou zložkou oválnych gúľ je bulgur. Týmto však jeho všestrannosť ani zďaleka nekončí. Bulgur (z arabčiny „varené“ alebo „varené“) je základnou potravinou v orientálnej kuchyni.
Žltý granulát nielenže vyzerá podobne ako kuskus, ale je to takpovediac aj jeho veľký brat. Zatiaľ čo v prípade kuskusu je pšenica zomletá na krupicu a potom uvarená, v prípade bulguru je to presne naopak: Tvrdá pšenica sa sparí v špeciálnom procese a potom sa vysuší.
V tomto Proces predvarenia (tiež známe z ryže), minerály a vitamíny sa môžu dostať do vnútra zrna - tým sa znižujú ich straty v následných výrobných krokoch. Takto predvarené pšeničné zrná sa potom zomelú Pšeničné jedlo. Konečná veľkosť je zhruba medzi krupicou a perličkovým jačmeňom a je jeden až niekoľko milimetrov. Svetlý bulgur je tiež väčšinou bielený.
Bulgur je k dispozícii aj v organickom prevedení - nie však bez lepku
U nás si teraz môžete kúpiť bulgur v mnohých dobre zásobených supermarketoch. Vaky nájdete zvyčajne tam, kde je k dispozícii aj ryža, šošovica, hrášok: zdraví darcovia bielkovín pre viac energie, proso alebo exotickejšie obilné prísady, ako je quinoa a cícer. Je k dispozícii v tmavšej (nebielenej) farbe a samozrejme tiež v bio kvalite. Pre Bulgur vyrobený zo špaldy alebo z jačmeňa musíte hľadať trochu dlhšie - zvyčajne ho nájdete v tureckých obchodoch s potravinami alebo v obchodoch so zdravou výživou. Keďže bulgur je upravovaná potravina, vrecká by sa mali skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste, nie dlhšie ako šesť až deväť mesiacov.
Výživové hodnoty a zložky: to je v Bulgure
V kuchyni je Bulgur je alternatívou k cestovinám, ryži alebo zemiakom ako príloha. Vďaka pšeničnému pôvodu je porovnateľný s cestovinami - a samozrejme kuskusom. Neobsahuje takmer žiaden tuk, ale dostatok sacharidov a bielkovín. Oba sú dlhé a trvácne, hoci iba 100 gramov vareného bulguru má 122 kalórií.
Vďaka mierne odlišnej príprave v porovnaní s kuskusom prináša so sebou viac vlákniny: Pomáhajú pri trávení a podporujú ho Stratiť váhu. Tie dôležité Minerály Draslík, horčík a vápnik sú prospešné pre zdravie kostí, krvi, svalov a nervov. Kvôli pšeničnému základu je vhodný bulgur nie pre bezlepkovú diétu. Ľudia s celiakiou by sa jej mali vyhnúť a radšej by mali používať proso, quinoa, amarant alebo pohánku. Tieto druhy obilnín a pseudozrná neobsahujú gluténový proteín, ktorý sa nachádza v pšenici a iných druhoch zrna.
Všestranný produkt Bulgur: príprava je rýchla
Bulgur môže v kuchyni hrať svoje skutočné tromfy: Bulgur sa používa vždy, keď je všetko potrebné rýchlo a ľahko. Vďaka výrobnému procesu je obilný výrobok v zásade predvarený - Na hrnci nie je potrebné časovo náročné namáčanie, dlhé varenie a pečenie pohodlné. Množstvo bulguru - vypočítate asi jednu šálku alebo 40 až 60 gramov na osobu - sa jednoducho pridá do vriacej vody alebo vývaru. Pri vypnutom sporáku nechajte bulgur napučať 15 až 20 minút. Pšeničná múčka ľahko zdvojnásobí svoj objem.
Takto pripravený bulgur sa dá použiť mnohými spôsobmi: ako Vložka do polievok, zmiešané s pyré z paradajok ako výdatná príloha s mäsom a bezmäsitými jedlami. Iba mierne orechová príchuť jedla vyjde veľká vo všetkých silne ochutené jedlá, ako ich má človek rád v orientálnej kuchyni. Napríklad slávny je „Kibbeh“ (alebo turecký variant „Köfte“). Na guľky sa bulgur, mleté mäso a korenie zmiešajú na kašu, tvarujú sa z nej guľaté alebo oválne guľky a potom sa vyprážajú.
Bulgur na plnenie, šaláty, rajnice
Plnené listy viniča sú nevyhnutnosťou pre štartovací tanier Turecka "Mezze". Náplň je často založená na ryži namiesto ryže bulgur, pretože má väčšie sústo a arómu. Na tureckom pobreží Stredozemného mora sa do náplne často pridávajú vlašské orechy, na východe krajiny pistácie a na juhu mandle a píniové oriešky. Ríbezle alebo brusnice a Korenie ako nové korenie a škorica dotvoria mix.
Ale aj v orientálny šalát tabbouleh, ako náplň do baklažánu a papriky alebo do zeleniny ako kastról bulgur v zdravej kuchyni pre spestrenie. V našej galérii nájdete viac tipov a návrhov na prípravu bulguru: