Bushcooks kuchyňa Pečené figy s kozím syrom a fíkusovým octom
Ocot je oveľa viac než len súčasť zálievky a má dlhú históriu. V súčasnosti bohužiaľ nie sú známe poznatky o octe, najmä o jeho zdravotných aspektoch. Georg-Heinrich Wiedemann by nám rád tieto vedomosti opäť sprístupnil. S veľkým nasadením vedie vinársky statok Doctorshof v krásnej Falcku. Na našich výletoch po Falcku sme už mohli niekoľkokrát navštíviť Doctorshof. Pre mňa to bolo vždy ponorenie do iného sveta a odvtedy sme v dome vždy mali iný ocot. Patria sem niektoré aperitívové octy, ktoré sú neuveriteľne aromatické a ťažko kyslé. Sú nielen dobrou alternatívou, ak nechcete piť alkohol, ale tiež stimulujú chuť do jedla. Ak sa o tom chcete dozvedieť viac, mám pre vás knižný tip.
„Kniha dobrého octu“ je už štvrtou knihou vedúceho Doctorshofu Georga-Heinricha Wiedemanna. Tentokrát sa pozornosť zameriava menej na recepty a viac na znalosti o octe.
Hneď na začiatku sú užitočné odporúčania, čo treba hľadať pri kúpe octu. V nasledujúcej kapitole „Cesta v čase s octom“ sa dozvieme, ako sa ocot používal v minulých kultúrach. Sú vysvetlené rôzne spôsoby výroby octu a domáca výroba vlastného octu. Kuchárske aspekty sú zvýraznené rozsiahlym popisom rôznych druhov octu, aromatizáciou octu a máčaním v octe. Účinky octu na zdravie zaberajú veľkú plochu. Zložky sa štiepia a je opísaný vplyv na telo a myseľ. V abecednom registri sú obsiahle návrhy na použitie octu ako lieku. Do knihy si našla cestu aj šesťdňová octová diéta s presným výživovým plánom. Predtým, ako prejdeme do sekcie receptov, ukážeme si, ako sa dá ocot použiť v domácnosti.
15 receptov ukazuje rozmanité použitie octu od Doctorshof. Ocot je príliš dobrý na použitie iba na zálievku. Preto existujú návrhy na nápoje, predjedlá, hlavné jedlá a dezerty. Každý recept je ilustrovaný.
Ocot na pitie sa nemusí používať na jedlo. Rád ich kombinujem s jedlom ako nápoj. Pre fíkusový ocot z fíkovníka som veľmi chcel niečo uvariť s figami. Tieto pečené figy chutia vynikajúco a sú príjemným pobavením pre otvorenie menu.
Pečené figy s kozím syrom
4 zrelé figy
50 gr. Manouri alebo iný jemný kozí syr
1 pásik pomarančovej kôry
1 vetvička rozmarínu
kajenské korenie
morská soľ
4 tenké plátky parmskej šunky
olivový olej
Rúru predhrejeme na 150 stupňov. Figy umyte a jemne potierajte papierovými utierkami. Potom prerežte priečne, ale neprerežte.
Syr nakrájame na 4 vhodné kúsky a naplníme figy. Kôru pomaranča nakrájajte na veľmi jemné prúžky. Oddeľte 4 malé kúsky od rozmarínu.
Figy obalíme v šunke a dochutíme soľou a kajenským korením. Na syr dajte pomarančovú kôru a všetko pokvapkajte olivovým olejom. Vložte kúsky rozmarínu.
Na dno malého pekáča dáme trochu olivového oleja a vložíme do neho figy. Vložíme do rúry na 150 stupňov asi na 10 minút. Podávame ihneď po upečení.