Bushcooks kuchyňa
Vyčistené maslo
maslo
olivový olej
Odstráňte vnútorné filety, nakrájajte na malé kúsky a dajte zamraziť. Z medvedieho cesnaku odrežeme stopky a nahrubo nakrájame na prúžky. Zmrazené kuracie kocky a pásiky medvedieho cesnaku zmiešame so smotanou a bielkom. Potom v mixéri rozmixujte na jemno. Uistite sa, že sa fraška nezrazí. Dochutíme morskou soľou, cukrom, čiernym korením a trochou citrónovej kôry. Nalejte frašku do potrubného vaku a ochladte.
Kuracie prsia podľa potreby odbúravajte a opatrne do nich nakrájajte vrecko. Naplňte fraškou a otvor zalepte špáradlami. (Takto pripravený filet z kuracích pŕs môžete odložiť na jeden deň do chladničky. Potom ho vyberte z chladničky najmenej jednu hodinu pred vyprážaním, aby nebol príliš studený.)
Rúru predhrejeme na 140 stupňov.
Kuracie prsia osolíme na kožu a restujeme na vyčerenom masle. Pridajte otlčený strúčik cesnaku, rozmarín a tymian. Kožná strana by mala byť opálená zlatom. Mäso osolíme, pocukrujeme a potom krátko orestujeme. Kuracie prsia preložíme na rošt a povaríme v rúre pri teplote 140 stupňov asi 25 minút.
Jarnú cibuľku nakrájame šikmo na široké pásiky, dochutíme soľou a cukrom. Necháme stáť, kým nenatiahnu vodu. Pridajte otlčený strúčik cesnaku a trochu masla. Paríme na miernom ohni, po niekoľkých minútach pridáme hrášok. Dbajte na to, aby zelenina zostala chrumkavá. Podľa chuti dosolíme a pridáme cukor. Dochutíme trochou olivového oleja.
Nedeľa 10. apríla 2011
Mrkva vzduch
Piatok 8. apríla 2011
Losos s feniklom, mandarínkami a paprikou
Štvrtok 7. apríla 2011
Barbarina žeruchová polievka s rakmi
Polievku som pripravila z veľkonočného menu podľa receptu z gwexhauskoch.
3 hrnce barbarskej žeruchy
1 cibuľa
2 šalotky
1 pór
2 zemiaky
soľ
cukor
400 ml zeleninového vývaru
400 ml hydinového vývaru
250 ml krému
200 gr Rakové mäso
1/2 rolky z predchádzajúceho dňa
2 vajcia
morská soľ
Limetkový džús
Piment d'Espelette
Vyčistené maslo
Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a šalotku na kocky. Pór pozdĺžne prerežeme a dobre umyjeme. Bielu časť nakrájajte na tenké prúžky (zelená sa môže použiť na vlastnú zeleninu, na Vichysoisse alebo na pór a zemiakovú kašu). Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky.
Odrežte žeruchu barbarskú a umyte ju. Nechajte ho na panvici podliaty vodou postriekať, ihneď namočte do ľadovej vody, aby zostala farba, dobre vytlačte a nahrubo nakrájajte.
Na dostatočnom množstve masla, soli a cukru už duste šalotku, cibuľu a biely pór. Pridajte zemiaky, zalejte vývarom a nechajte povariť.
Pridajte smotanu, zohrejte a všetko dobre pretlačte. Pokiaľ sa dá polievka pripraviť deň vopred.
Rakové mäso nasekáme, rožok nakrájame na malé kocky a obe zmiešame s vajcami. Dochutíme soľou, limetkovou šťavou a korením d'Espelette. Vytvarujte malé knedlíky a osmažte ich na vyčírenom masle dozlatista.
Podávanie:
Tesne pred podávaním nakrájanú barbarskú žeruchu pretlačíme naberačkou vychladnutej polievky.
Raky uložíme do polievkových tanierov. Zalejeme horúcou polievkou. Opatrne nalejte polievku s barbarskou žeruchou navrchu. Uistite sa, že rastlina zostáva viditeľná. Ozdobte kvetináč trochou žeruchy.