Čaj a spracovanie kofeínu počkajte a uvidíte
Dekofeinácia a čaj sú témou, ktorá je dlhodobo nepochopená nielen spotrebiteľmi, ale aj odborníkmi. Bol som prekvapený, keď som si nedávno prečítal úryvok z nedávnej knihy od veľmi uznávaných odborníkov v čajovom priemysle, ktorá sa jednoznačne mýlila, pokiaľ išlo o bezkofeínovanie a čaj.
Začal som spochybňovať svoje vlastné informácie o kofeíne a rozhodol som sa, že najlepšie urobím, ak si preverím, čo je podľa mňa pravda. Rozhodol som sa prehovoriť s posledným orgánom v tejto veci, Joe Simrany, prezident USA Tea Association, Inc. (TAUS).
Čoskoro sa mi uľavilo, keď som sa dozvedel, že moje kritické informácie sú skutočne správne, aj keď niektoré podrobnosti je potrebné opraviť. Takže tu je to, čo som sa dozvedel. Na rozdiel od toho, čo som si myslel, spracovanie kofeínu nie je regulované FDA a dodržiavanie priemyselných štandardov je úplne dobrovoľné. FDA nemá svoje vlastné pokyny, ale pri osvedčených postupoch sa spolieha na odborné znalosti Technického výboru pre čajové asociácie (TATC). Za ich nedodržanie neexistujú žiadne súdne ani iné pokuty. Čo ak skupina rozdá „čaj bez kofeínu“, ktorý nie je na úrovni? Prvou obrannou líniou je TAUS, ktorý by sa pokúsil problém diplomaticky napraviť. Ak by to nebolo úspešné, bol by o tom informovaný FDA a následne by bolo potrebné skontrolovať, či boli vykonané potrebné zmeny v spracovaní. Z čoho sú tieto pokyny vyrobené?
Pokyny
Čaje označené ako bezkofeínové neobsahujú viac ako 0,4% kofeínu v sušine.
Čaj bez kofeínu je nevhodný názov pre akýkoľvek čaj bez ohľadu na úroveň bezkofeinácie. V súčasnosti sú na čajové lístky bez kofeínu povolené iba 2 spôsoby; extrakcia rozpúšťadlom sa uskutočňuje pomocou etylacetátu a oxidu uhličitého v superkritickom stave. Oba sú selektívne na extrakciu a nevytvárajú riziko toxicity.
Oxid uhličitý je považovaný za lepší z týchto dvoch olejov a zachováva neporušené výhody a chuť.
Fakty
Čaje bez kofeínu majú o 1/3 až 2/3 menej prospešných zložiek ako bežné čaje bez kofeínu.
Etylacetát aj oxid uhličitý sa považujú za „prírodné“ a potom sa označujú ako „prírodné“, pretože v čajovom liste sú prítomné stopové množstvá oboch zložiek, čo je jemná čiara pre mnohých z nás, ktorí sú prírodnými, myslia práve to.
„Vodný proces“ tiež známy ako „Švajčiarsky vodný proces“, „Prírodný vodný proces“ atď., Ktorý sa niekedy používa na obaloch, sa v priemysle nepovažuje za efektívnejší ako nalievanie prvého varenia doma.
Dekofeinácia doma pomocou „vodného procesu“ by sa robila lúhovaním čajových lístkov po dobu 30 sekúnd a následným vypustením tejto infúzie. Potom strmý ako obvykle. Tým sa vylučuje kofeín, je ťažké si byť istý, koľko kofeínu v ňom zostáva a tiež koľko zdravotných výhod.
Čajové vrecúška dodajú do vašej šálky viac kofeínu ako sypané čaje, pretože sa lúhujú rýchlejšie.
Množstvo použitého čajového lístka, doba varenia a teplota vody určujú obsah kofeínu vo vašej šálke.
Kultivácia, faktory prostredia, oblasť a podmienky pestovania, ktoré sú mimo vašej kontroly, budú mať vplyv na hladinu kofeínu v hrnčeku.
Ibaže keď má káva menej kofeínu ako čaj, je to ešte predtým, ako sa uvarí. 1 libra čaju pripraví 200 šálok oproti 1 libre kávy, ktorá pripraví 40 - 50 šálok. Jediným vládou schváleným spracovaním kofeínu je etylacetát a oxid uhličitý. Metylénchlorid NIE je sprievodcom alebo vládou schválenou metódou spracovania v Spojených štátoch.
Aj keď máme obmedzený výber čajov bez kofeínu, zaručujeme, že všetky čaje bez kofeínu predávané spoločnosťou Teas Etc. Inc. sú spracovávané oxidom uhličitým.
Stručne povedané, vzhľadom na rastúci záujem verejnosti o zdravie a otázky spojené s potravinami sa presné označovanie stane dôležitou otázkou v budúcnosti. Buďte múdrym spotrebiteľom.