Čaj Kombucha - výhody, recept a výroba!

Kombucha je probiotický, fermentovaný čajový nápoj. Je známy už celé storočia v Európe, na Sibíri a vo východnej Ázii a je cenený pre svoje zdraviu prospešné vlastnosti. V tomto príspevku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o kombuchy: vlastnosti, výroba a recept.

Čo je kombucha?

Kombucha nastáva, keď takzvaná huba Kombucha prichádza do styku s pocukrovaným čajom a po zakrytí kvasí asi 7 - 14 dní. Huba obsahuje baktérie kyseliny octovej, baktérie kyseliny glukónovej, baktérie mliečneho kvasenia a rôzne kvasinky, ktoré spolu žijú v harmonickej symbióze. Fermentujú cukor na zaujímavé výrobky 1,3 .

Domáca vláknina vrátane kombuchanu dodáva čajovej hube pevnosť. Čajová huba je tiež láskavo známa ako „medúza“. Nie je to huba, ale rámec pre mikroorganizmy, ktoré v nej žijú.

Prvé historické záznamy o Kombuchovi pochádzajú z roku 250 pred naším letopočtom. BC späť. Legenda hovorí, že japonský mudrc vyslobodil čínskeho cisára od choroby - pravdepodobne choroby tráviaceho traktu. Vďaka tomu si tam nápoj získal obľubu a prenášal sa z generácie na generáciu ako dedičstvo.

Počas renesancie sa Kombucha dostal do Európy cez Sibír. V tom čase bolo v Taliansku bežné dať si po večeri pripraviť „stráviteľné“ jedlo z Kombuchy. Aj v Nemecku bol kvasený nápoj veľmi rozšírený asi pred sto rokmi.

Dve svetové vojny a rozsiahly nedostatok cukru spôsobili, že kombucha bola do veľkej miery zabudnutá. Teraz však zažíva rozmach, pretože čoraz viac používateľov vyrába vlastnú kombuchu.

Pôvod prvej huby nie je známy. Jeho názov je pravdepodobne odvodením slova „kombu“ (= riasa) a mohol by naznačovať, že prvá kombucha bola druhom vareného kvasenia rias. Dnes sa vyrába z čaju - kreativite sa medze nekladú.

Kombuchová fermentačná nádoba s čajovou hubou na povrchu.

Ingrediencie Kombucha

The Zloženie Kombuchy ukážte, aké vlastnosti podporujúce zdravie môže mať, a prečo je taký dobrý (Aus [2,9]).

Čas fermentácie parametra v dňoch 7 14

PH	2,28 ± 0,03b	1,98 ± 0,04c
Kyselina octová (g/L)	5,72 ± 0,21b	12,53 ± 0,83c
Kyselina glukónová (g/L)	2,44 ± 0,2b	6,38 ± 0,5c
Etanol (g/L)	0,28 ± 0,014b	0,14 ± 0,007c
Celkový cukor (g/l)	8,2 ± 0,7b	3,5 ± 0,67c
Theaflavín (g/l)	1,84 ± 0,09a	2,84 ± 0,13b
Thearubigin (g/L)	19,08 ± 0,9b	17,6 ± 0,8c
Kofeín (g/l)	0,948 ± 0,09b	0,713 ± 0,05c
DSL (g/L)	0,85 ± 0,04b	1,32 ± 0,06c

Tiež obsahujú vo vysokej koncentrácii 1,3:

Vitamín B1, B2, B3, B6, B12
vitamín C
Kyselina jantárová
Kyselina glukurónová
Kyselina mliečna

Po siedmich alebo štrnástich dňoch už nezostane takmer žiadny cukor, pretože 90–95% sa metabolizuje. Mikroorganizmy produkujú zaujímavé účinné látky z cukru, ako je kyselina octová, kyselina glukurónová a vitamíny 1,3 .

Obsah vitamínu B je v skutočnosti taký vysoký, že kombucha môže ľahko konkurovať zložkám živočíšnych produktov, ako je hovädzia pečeň 5 .

Nápoj obsahuje asi jedno percento alkoholu. Nerobte si starosti: je to zhruba to isté ako obsah alkoholu v bielom chlebe alebo jablkovom džúse.

Keďže fermentačný nápoj je vegánsky, je ideálny ako zdroj vitamínu B pre vegetariánov a vegánov. Za zmienku stojí aj obsah vitamínu C: Jeden pohár obsahuje Obsah vitamínu C v zrelom pomaranči.

Väčšina polyfenolov v čaji je stále obsiahnutá v hotovom nápoji - takže telu prospieva čaj aj produkty samotných mikroorganizmov. A samozrejme mikroorganizmy ako probiotiká pre zdravú črevnú flóru.

Kyselina glukónová a kyselina glukurónová sú zaujímavé látky, ktoré sa nachádzajú iba v niekoľkých potravinách: Sú potrebné v pečeni na stimuláciu takzvanej fázy II detoxikácie pečene. Z lahodného nápoja preto ťažia nielen črevá, ale aj pečeň a celý metabolizmus.

Mimochodom, kvasinky produkujú veľa oxidu uhličitého z cukru 9. Kombucha je nielen zdravý, ale aj mravenčiaci chuťový zážitok!

Aká zdravá je kombucha? 15 presvedčivých výhod

Niečo z toho sme už prediskutovali v časti venovanej prísadám. Kombucha je právom oslavovanou superpotravinou, ktorej výroba je jednoduchá a zábavná. A výsledok? Nielen, že je to vynikajúce, ale aj zdravé!

Ktoré zdravotné výhody vyplývajú z všestranných prísad a živých mikroorganizmov v prípravku Kombucha 1-3 ?

1. Probiotické

Väčšina mikroorganizmov sa prirodzene nachádza v čajovej plesni. Samotný nápoj ale obsahuje aj početné živé mikroorganizmy. Môžu sa usadiť v hrubom čreve človeka a pôsobiť tam ako probiotiká.

2. Bohaté na vitamíny

Mikroorganizmy, predovšetkým kvasinky, produkujú veľké množstvo vitamínov skupiny B a vitamínu C. Vďaka týmto procesom je nápoj z chuti obohatený o vitamíny 5 .

3. Antioxidant

Výhody čaju, ako je zelený čaj alebo bylinkový čaj, sa prenášajú do hotovej Kombuchy 13-14. Obsahuje éterické oleje, polyfenoly a ďalšie antioxidanty, z ktorých môžete mať úžitok.

4. Očista hrubého čreva

Rôzne organické kyseliny a mikroorganizmy sú pri čistení hrubého čreva mimoriadne účinné. Kyseliny stimulujú črevnú činnosť, majú mierne laxatívne účinky, vyplavujú poškodené alebo mŕtve baktérie z tenkého čreva a zodpovedajú dennej očiste tenkého čreva.

5. Stimulácia

Je dobre známe, že vitamíny skupiny B môžu stimulovať pamäť. Ale aj kofeín, ak sa použije zelený čaj alebo čierny čaj, je v hotovom nápoji asi 70–75%. Vďaka tomu je Kombucha rovnako stimulujúca ako šálka zeleného čaju.

6. Schudnite

Kombucha je vynikajúca, ale hlavne sýta. Zároveň obsahuje veľmi málo cukru - iba asi 1 g na 100 ml. Pretože stimuluje metabolizmus a podporuje tráviaci výkon súčasne, dá sa veľmi dobre využiť pri chudnutí.

7. Vegánsky

Na čo mnohí často zabúdajú: Kombucha je vegánska; Na výrobu a receptúru nie sú potrebné žiadne živočíšne zložky. Tento bod je obzvlášť zaujímavý pre vegánov, pretože je taký bohatý na vitamíny skupiny B, ktorých majú vegáni často nedostatok.

8. Podporuje koncentráciu

Lepšie trávenie, stabilizácia metabolizmu, vitamíny skupiny B, kofeín: ak chcete zvýšiť svoju koncentráciu, môžete si dať pohár kombuchy. Buď vyrobené sami, alebo kúpené hotové.

9. Antibakteriálne

Mikroorganizmy v kombuche bránia svoje územie a majú antibakteriálny obsah 12 proti škodlivým mikroorganizmom v tenkom a hrubom čreve. Kyselina octová a kyselina mliečna to podporujú. Ide o vyplavovanie zlých baktérií z čriev a šetrenie tých dobrých. Pokiaľ ide o tento rozdiel, kombucha je skvelá.

10. Antifungálne

V štúdiách na skúmavkách vykazuje Kombucha solídny antifungálny účinok 12, ktorý sa môže použiť v prípade nesprávnej kolonizácie tenkého čreva (SIBO) a vonkajšieho napadnutia hubami.

11. Krvný cukor

Vďaka nízkemu obsahu cukru, mnohých vitamínov, antioxidantov a organických kyselín má Kombucha stabilizačný účinok na hladinu cukru v krvi 4. Tí, ktorých ovplyvňuje kolísavá hladina cukru v krvi, preto môžu mať úžitok. Mimochodom, podobnú funkciu má aj jablčný ocot.

12. Detox

Podporuje sa trávenie, stabilizuje sa črevná flóra, pečeň sa stimuluje k detoxikácii: Kombucha je vynikajúca detoxikačná potravina pre každý deň!

13. Posilnenie imunity

Posilňuje sa zdravie čriev - a tým aj imunitný systém. Fermentovaný nápoj tiež dobre účinkuje v kombinácii s potravinami bohatými na vlákninu a liečivými hubami na posilnenie imunitného systému v každodennom živote.

14. Menej chute na jedlo

Nasýti, stimuluje, stabilizuje hladinu cukru v krvi a látkovú premenu a navyše túto príjemne sladkokyslú chuť. Prvá pomoc na chute? Kombucha!

15. Znižovanie hladiny cholesterolu

Obzvlášť antioxidanty v čaji majú pozitívny vplyv na zdravú hladinu cholesterolu. Ak chcete znížiť hladinu cholesterolu, môžete použiť čaj aj kombuchu 11 .

Hotová kombucha po naplnení. Súdiac podľa farby od čierneho čaju.

Ďalšie výhody

Bezplatne od [2] existujú ďalšie možné výhody kombuchy:

Detoxikuje krv
Znižuje artériosklerózu regeneráciou bunkových stien
Bojuje proti zápalu v tele 8
Znižuje vysoký krvný tlak
Znižuje nutkanie na alkohol
Znižuje stres a nervové problémy
Redukuje obličkové kamene
Zmierňuje príznaky reumatizmu, artritídy a dny
Zlepšuje menštruačné problémy
Bojuje proti infekciám močových ciest a močového mechúra
Zlepšuje zápal priedušiek a astmu
Zlepšuje zrak
Pôsobí proti predčasnému starnutiu
Podporuje zdravé vlasy a pokožku, ako aj zdravé nechty
Pomáha pri nespavosti

Recept a výroba Kombucha

V rámci tejto časti dostanete recept Kombucha a vysvetlíte, ako sa vyrába. Sľubujem ti, že je to naozaj ľahké. Čo by som vám tiež chcel povedať: Toto je biotechnológia, ktorú si môžete urobiť doma, pretože si uvaríte svoj vlastný lahodný a zdravý nápoj!

Recept Kombucha

Huba Kombucha od spoločnosti Fairment
80 g cukru na liter
8 g čaju na liter
Plastové sito
Fermentačná nádoba (1 až 2 l)
Gázový obväz
Šnúrka/guma na pripevnenie gázového obväzu
Kuchynské váhy
100 ml východiskovej tekutiny hotovej kombuchy alebo trochu octu
Zariadenie Kombucha

Čajová huba, tiež nazývaná „medúza“.

Potrebujete relatívne málo Zariadenie na výrobu kombuchy aby si sa urobil. Čo však potrebujete, by malo byť dobré a stabilné. Namiesto gázového obväzu môžete použiť aj veľmi tenkú, čistú kuchynskú utierku.

Na pripevnenie obväzu k fermentačnej nádobe odporúčam stabilnú, mierne natiahnuteľnú šnúru. Fairment ponúka kombinovaný výrobok z gázového obväzu a šnúrky so všitou gumičkou.

Konzervačná nádoba s objemom 1–2 l je zvlášť vhodná ako fermentačná nádoba pre začiatočníkov. Jednoduché plavidlá sú k dispozícii od spoločností Ikea alebo Weck. Môžem tiež odporučiť fermentačné nádoby od spoločnosti Fairment: Za relatívne málo peňazí získate kompletné štartovacie balenie.

Prečo plastové sito? Pretože mikroorganizmy nemajú veľmi radi kov. Ak chcete znova vyrobiť novú kombuchu, musíte hotový nápoj filtrovať. Čajová huba prichádza do styku so sitom. Nie vždy sa mu to páči.

Pokyny Kombucha - Ako sa vyrába Kombucha?

Teraz prichádza Návod na kombuchu. Je to pomerne jednoduché a oveľa ľahšie sa implementuje, ako by sa mohlo zdať:

To bolo ono, naše pokyny Kombucha! Teraz už viete takmer všetko, čo je potrebné na výrobu vlastnej kombuchy!

Potom by som rád objasnil niekoľko ďalších otázok.

Aký čaj je vhodný?

Kombucha je predvolene dodávaný s zelený čaj a čierny čaj vyrobené. Oba majú stimulačný účinok, ľahko sa vyrábajú a vynikajúco chutia. Odporúčam kúpiť väčšie množstvo sypaného čaju (okolo 500 g) v dobrej čajovni alebo aspoň v bio kvalite v supermarkete.

Ako zelený čaj je vhodná Sencha alebo Gunpowder. Ak je to čierny čaj, odporúčam Assam.

Na prípravu čaju sú vhodné aj iné druhy čaju:

Ovocný čaj
Čaj z šípky
Čaj rooibos
Čaj z levandule
mätový čaj
Harmančekový čaj
Zriedený zázvorový čaj
Čaj z medového Bush
Čaj Guayusa

Bylinkový čaj a zázvorový čaj tiež fungujú, ale mali by byť znova fermentované po dvoch cykloch varenia s normálnym ovocným čajom alebo zeleným alebo čiernym čajom. Z dlhodobého hľadiska éterické oleje z bylín a korenia poškodzujú mikroorganizmy v kombuche - a to nechcete, pretože chcete, aby vaša huba kombucha bola dlhá doba.

Aká fermentačná nádoba je vhodná?

Hotová sada Kombucha od spoločnosti Fairment je vlastne najpraktickejšia - všetko, čo potrebujete, je tu zahrnuté. V opačnom prípade sú vhodné aj zaváracie poháre alebo zaváracie poháre s objemom 1–2 l. Sú stabilné a nestoja veľa.

Fungujú aj veľké sklenené vázy. Uistite sa, že povrch je veľký, aby čajová huba mohla dýchať. Počas môjho kombuchového boomu som použil 3,5 litrovú vázu od NanuNana. To mi dalo piť každý deň viac ako pol litra kombuchy.

Ako dlho musí Kombucha kvasiť?

Pravidlo je 7-14 dní. Po siedmich dňoch sa väčšina cukru rozloží a nápoj je už pekný, sladký a kyslý. Čím dlhšie ho kvasíte, tým ďalej klesá obsah cukru a tým vyšší je obsah kyseliny octovej.

Odporúčam vyskúšať po siedmich, desiatich a štrnástich dňoch a „pozberať“ ich presne vtedy, keď si myslíte, že sa vám najviac páči. Príliš sladké nie je pekné a ani príliš kyslé. Zvyčajne stačí desať dní; Existujú však aj kultúry Kombucha, ktoré sú pripravené po 3 - 4 dňoch, pretože sú také aktívne. Stáva sa to však zriedka.

Kúpte si kombuchu

Môžeš Kombucha Vyrobte si ho sami alebo ho dokončite kúpiť. Pokiaľ si ho chcete kúpiť hotový, odporúčam značku Fairment. Ich kombucha je vyrobená v najvyššej kvalite a už som videl aj výrobné haly.

Je dôležité, aby nápoj bol stále nažive, to znamená, že nebol pasterizovaný. Ďalším plusovým bodom: dlhá a šetrná doba kvasenia v približne 100 l sudoch.

Fairment ponúka aj hotové sady kombuchy. Toto obsahuje nielen čajovú hubu, ale aj všetko vybavenie, štartovaciu tekutinu a pokyny.

Nakúpte raz - varte roky!

Zhrnutie

Kombucha je fermentovaný čaj a je sladkokyslou, štipľavou a zdravou chuťou. Je skvelá zábava urobiť si sami, ale dá sa kúpiť aj hotový.

Nápoj si cenia tisíce rokov, najmä v sibírskych a ázijských kultúrach, a dlho bol obľúbený aj v Nemecku. Dnes fermentačný nápoj oslavuje svoj veľký návrat a čoraz viac používateľov si užíva jeho skvelú chuť a prospešné vlastnosti.

Ak si chcete kúpiť hotovú kombuchu alebo si chcete na začiatok objednať vložku, odporúčam značku Fairment.

Máte ešte otázky? Chcete niečo pridať? Teším sa na váš komentár!

Günther W. Frank: Kombucha - nápoj z čajových húb: Praktický návod na prípravu a použitie