Čaj Matcha Aká zdravá je superpotravina?
Čaj Matcha: aká zdravá je skutočne superpotravina?
Toshimi Nishi vyzerá ako človek, ktorý netlačí rýchlo. Jeho okrúhla tvár vyzerá tak neškodne, akoby sa nikdy nemohol zblázniť. Jeho úzke, tmavé oči vyzerajú priateľsky, keď hovorí: „Najlepšie výsledky dosahujeme pri strese.“ V čajovej záhrade družstva Nishi v prefektúre Kagošima je všetko celkom pokojné. Pracovník so slnečnou čiapkou sa plíži pozdĺž kríkov organického čaju a zbiera chrobáky. Ďalšia zapína zavlažovací systém. A listy široké po prsty, okolo ktorých sa všetko krúti, svietia pod širokou bezoblačnou oblohou.
Odkiaľ však čaj matcha pochádza?
Superpotravina z Japonska rastie v jednej z najslávnejších oblastí na pestovanie čaju. Rastliny Toshimi Nishi rastú na ostrove Kyushu v juhozápadnom Japonsku. Nachádza sa tu jedna z troch najslávnejších oblastí pestovania čaju v krajine. Pôda je sopečného pôvodu a veľmi úrodná, jedenásť z 28 sopiek na ostrove stále chrlí do vzduchu obrovské oblaky dymu.
A slnko svieti takou silou, že v subtropickej horskej krajine Kjúšú cédy a bambusové háje pokrývajú svahy ako zelená kožušina - a vzkvétajú všetky druhy najjemnejších a najsofistikovanejších druhov čaju. Z nich sa vyrába kultový nápoj, ktorý v ponuke nechýba žiadnej trendy kaviarni v Berlíne, Amsterdame, Londýne či New Yorku: Matcha - zelená superpotravina z Japonska.
Rastliny takmer bez slnečného žiarenia vytvárajú viac listovej zelene
Aby mohli hipsteri na celom svete piť svoj práškový zelený čaj, zdôrazňuje Toshimi Nishi svoje rastliny. Valí postriebrenou sieťou po dlhých radoch čajových kríkov, na konci sa trblietajú ako skafandre prvých astronautov. „Keď čajovníkové rastliny rastú dva až štyri týždne pred zberom takmer bez slnečného žiarenia,“ vysvetľuje 42-ročný chovateľ čaju, „produkujú viac listovej zelene a veľa aminokyselín.“ Preto Matcha chutí odlišne od všetkého, čo poznáte z hľadiska arómy.
Na nádvorí družstva pripravuje nápoj Nishiho matka Junko. Šikmo zelený, matcha prášok bohatý na chlorofyl mieša s horúcou vodou na 80 stupňov. Potom šľahá bambusovú metličku cez čaj, až kým ju nezakryje hustá pena. Vonia a chutí ako čerstvo pokosená lúka. Najskôr krémová a svieža, potom kysnutá ako vynikajúci olivový olej. Chuť zostane v ústach dlho, akoby ste si cmúľali cukrík matcha. Ako to môže byť?
Od rastliny k prášku je to dlhá cesta
Toshimi, ktorý bol menovaný za vedúceho na 100 hektároch polí od 30 chovateľov čaju, pretože má najlepší nos na kvalitu, si sadne na drevenú stoličku, vezme si jednu zo sladkých zemiakových gúľ, ktoré sú na stole, a hovorí: „To je ono na aminokyselinách. ““ Poskytujú hlbokú, plnú a dlhotrvajúcu chuť, ktorú Japonci nazývajú „umami“. „Pri normálnom zelenom čaji," hovorí Nishi, „voda odsáva iba arómy z listov. Pijeme tu takmer celý list, ktorý je zomletý na prášok." Sencha, ako Japonci nazývajú konvenčný zelený čaj, má preto iba desať percent aktívnych zložiek z kvalitnej Matchy.
Je to však dlhá cesta, kým v miske zažiari a je pripravená na pitie. V hale družstva rôzne stroje umývajú a sušia listy čaju s odtieňom ihneď po zbere a triedia stonky a drobné listové laty - aby tvrdé časti nezhoršovali pôžitok. Družstvo potom zabalí takzvanú tenchu - čisté listové mäso - a odvedie ju na dva ostrovy do spoločnosti Aiya. V továrni japonského lídra na trhu matcha je každá dodávka prísne kontrolovaná. Ochutnávače čaju Mitsuhiro a Daichi Sugita, otec a syn, stoja v bielych plášťoch v kuchyni rodinného podniku založeného v roku 1888 a ochutnávajú dodaný odtieňový čaj.
Až potom sa rozomelie na veľmi jemný prášok v jednom z 1000 ručne vyrábaných žulových kamenných mlynov, ktoré vyzerajú, akoby odletelo, len čo sa nadýchnete. Mlyn potrebuje jednu hodinu na džbán so 40 gramami matcha. Toto úsilie však stojí za to, pretože špičkový produkt nesie v sebe povahu a dušu Japonska.
Matcha obsahuje veľa antioxidantov, kofeín dodáva kopu
Kultúra pitia čaju je veľkou pýchou krajiny. Mních predstavil v 12. storočí práškový zelený čaj z Číny. Pilo sa to rád v kláštoroch, pretože to posilňuje zdravie a svojim stimulačným vlastnostiam pomáha mníchom vydržať dlhé meditácie. Matcha skutočne obsahuje veľa antioxidantov, ktoré majú predchádzať chorobám, kofeín poskytuje trvalý kop.
Zatiaľ čo v dnešnom Japonsku sa konzumuje menej náročný zelený čaj Sencha, ktorý môžete schladiť alebo zahriať na každom rohu, čaj z prášku Matcha je nápojom na trávenie voľného času alebo pri čajových obradoch. V módnych kaviarňach v Japonsku i mimo neho je obzvlášť obľúbený ako prísada matcha latte alebo smoothie. Ale nájdu sa aj neobvyklejšie výtvory ako zmrzlina matcha alebo koláče matcha. Čaj, ktorý má omladiť a skrášliť, sa nedá poliať.
Dnes je všetko zmiešané s matchou: zelené rožky, čokoládové tyčinky, cestoviny .
V japonských supermarketoch svieti nazeleno, pretože pralinky, rožky, čokoládové tyčinky a špagety sú teraz tiež obohatené o prášok. Toshimi Nishi je v poriadku, nie je purista. Aj keď svoje remeslo berie tak vážne, ako si tradícia vyžaduje. Jeho otec bol už majstrom v odbore a získal mnoho cien. „Chcem zachovať jeho celoživotné dielo a rozvíjať svoj vlastný dotyk,“ hovorí odborník na čaj. „Schokunin“ je to, čomu hovoria v krajine vychádzajúceho slnka: robiť maximum pre spoločné dobro. A to najlepšie od Nishi je matcha.
Dobre vedieť:
Existuje veľa falošných zápasov. Jedná sa o jednoduchý mletý zelený čaj, ktorý vyzerá viac nažltlý a nemá dlhotrvajúcu chuť umami. Quality Matcha sa vyrába iba v Japonsku. Na prípravu čaju používajte čo najjemnejšiu vodu - ak je príliš tvrdý, matcha zhorkne.