Čajová kultúra v Strednej Ázii, tradičná Tschai Gourmet @ Home
Stredná Ázia leží medzi Ruskom a Čínou, kde sú letá teplá a zimy chladné. Je to región, ktorý nie je jasne topograficky definovaný. Rôzne organizácie používajú rôzne štandardy na vytvorenie pomyselnej hranice okolo tohto priestoru. Jedna vec je však istá: ich základné štáty Kazachstan, Kirgizsko, Tadžikistan, Turkménsko a Uzbekistan sa obzerajú za dlhou históriou čaju. Možno nie je taký farebný ako ten v Anglicku alebo taký starý ako ten v Číne, ale je zakotvený v kultúre strednej Ázie a dodnes formuje každodenný život ľudí. Tschai - názov čaju v tejto časti mapy sveta - je viac než len nápoj na uhasenie smädu. Je to symbol tisícročia starého obchodu s Ďalekým východom, výraz nesmiernej pohostinnosti a súčasť komplikovaného čajového obradu.
Pevne zakorenené v histórii
Už v roku 500 n. L. Ľudia v Strednej Ázii poznali čaj. Boli to nomádi a ťažko sa s nimi obchodovalo pozdĺž Veľkého múru. Vzhľadom na skutočnosť, že čaj bol v Číne k dispozícii pred narodením Krista, sa tento okamih môže zdať neskoro. Vzhľadom na históriu čaju v Európe, ktorá sa začala až v 17. storočí, je tento dojem uvedený na pravú mieru. Čaj sa nakoniec do Ruska dostal cez obrovské stepy Strednej Ázie a Mongolska. Po mori pricestoval približne v rovnakom čase do holandského Amsterdamu.
Napriek dlhej tradícii pitia čaju v Strednej Ázii si Európania ťažko spájajú tieto krajiny s čajovou kultúrou. Môže to byť spôsobené tým, že nemajú žiadne klasické oblasti na pestovanie čaju s enormným objemom vývozu. Pikantné listy zvyčajne pochádzajú z Číny, Japonska a Indie. Aj represívny Turkménsko získava čaj zo zahraničia. Často pochádza z Turecka, Ruska a Iránu, ktoré sa špecializujú na obchod s čiernym čajom. Ich špeciálne pestovaný čaj väčšinou nedosahuje na západ, ale zostáva v tejto časti Ázie. Je to spôsobené klimatickými podmienkami: Drsné podnebie umožňuje iba obmedzené pestovanie čaju. Čajovým rastlinám sa darí na poliach, ktoré, zdá sa, nezasahujú do západoeurópskych chuťových pohárikov. Či je to však skutočne pravda, zostáva nateraz neistá. Intenzívne úsilie o začatie rozsiahleho obchodu s čajom sa zatiaľ neuskutočnilo.
Viac ako len hasič smädu
V stredoázijskej čajovej histórii, ktorá je stará viac ako 1 500 rokov, prebehli početné vojny, politické otrasy a migrácie. Jedna vec sa však napriek nesmiernym prevratom nezmenila: čaj je hlavným nápojom a je oveľa dôležitejší ako káva, ktorá je mimo veľkých miest ťažko dostupná. Ráno sa začína čajom. Čaj je začiatkom jedla a jeho záverom. Čaj sa podáva hosťom a rodinám a priateľom, ktorí sa zhromažďujú okolo čaju, aby sa zhovárali. Celé hodiny sedia v kruhu so svojou »Piolou« a diskutujú. Keramická miska je čajom naplnená iba do polovice. Existuje obvyklý dôvod pre tento zvyk: Týmto spôsobom sa horúci nápoj nedá spáliť. Čajová misa naplnená po okraj je ako urážka. To isté sa počíta aj pri odmietnutí čaju.
Na chuť čaju sa zameriava ďalší kulinársky zvyk: na stole alebo na podlahe je o jednu piolu viac ako hostí. Táto misa navyše sa používa pre Kaytar. Jedná sa o veľmi zvláštny čajový obrad, pri ktorom sa čaj nalieva z čajníka do misy a späť. Tento prenos nápoja sa opakuje trikrát, aby sa čaju lepšie kreslilo. Tradičné príslovie Uzbekov odhaľuje, ako veľmi sa mení chuť s Kaytar: Loy-Moy-Tschoy alebo v anglickom ílovo-olejovom čaji. Prvýkrát sa nalieva späť, horúci nápoj pripomína hlinu, druhýkrát olej a až tretíkrát sa objaví lahodný čaj. Nechýbajú ani orientálne sladkosti, ovocie a typický chlieb. Najmä v Tadžikistane je čajom obľúbená hra s kockami Nadry, ktorá je na západe známa ako Backgammon.
Čaj - liek na teplo a na komunikáciu
Chaikhana: miesto orientálnej pohody
V Strednej Ázii už po celé storočia existujú čajovne, ktoré sa v závislosti od regiónu nazývajú Čajchana, Čykykona alebo Čachana. Podľa západných predstáv sa s kaviarňou ťažko porovnávajú. Sú to skôr miesta socializácie, kde sa ľudia zhromažďujú a vymieňajú si správy a podnikajú. Predtým, ako sa telefón a internet dostali do tejto spoločnosti, čajovne slúžili ako prednáškové sály pre rozprávačov. Pravdy a klamstvá by sa mohli šíriť takto. Cestovatelia na Hodvábnej ceste rozprávali o svojich dobrodružstvách v zahraničí a prezentovali exotické korenie z Ďalekého východu.
Bohatstvo aspektov čajových variácií
To, čo sa dostane do čajovej misy v čajovniach a doma, úplne závisí od regiónu v strednej Ázii. Prvý rozdiel sa robí pri variante výroby: existuje čierny a zelený čaj. Na rozdiel od svojho čierneho náprotivku nie je fermentovaný. Bez ohľadu na typ čaju sa najskôr pripravuje silný zápar, ktorý sa doplní vriacou vodou zo samovaru. Táto opulentná varianta mosadznej kanvice sa tiež používa v Rusku, na Ukrajine a v Turecku na prípravu čaju. Vďaka svojej hustej konzistencii varenie pripomína sirup. Často je už obohatený o intenzívnu sladkosť. Čo ďalšie sa do čaju primieša, závisí od individuálnej chuti a regiónu. Niekedy ide o ovocné pyré s vysokým obsahom cukru vyrobené z granátových jabĺk, ale niekedy existujú aj prísady, vďaka ktorým je čaj bohatý na bielkoviny alebo tuky.
Stredoázijský čajový pôžitok
Ako však táto robustnosť a odolnosť ovplyvňuje mlieko? Jačie mlieko má enormný obsah energie okolo 871 kcal na liter. Bežné mlieko je 640 kcal. Toto robí z jačieho mlieka skutočný dávkovač energie, ktorý je ideálny pre ťažký každodenný život v nerovnom teréne. Je tiež populárne vyrábať syry s dvojnásobne vyšším obsahom nenasýtených mastných kyselín ako syry vyrobené z kravského mlieka. Vynaliezaví producenti potravín po celom svete to už dávno uznávajú a ponúkajú produkty vyrobené z jačieho mlieka.
Skopírované Tibeťanmi: čaj s maslom
Klimatické podmienky formujú životné podmienky, a tým aj kuchyňu. To je prípad aj Tibetu. Vo vysokých horách ľudia túžia po tučnom jedle, ktoré ich posilní a pripraví na chladné vonkajšie teploty. Z tohto dôvodu tibetskí mnísi navrhli maslový čaj. Ako sa nakoniec dostal do strednej Ázie, nie je známe. Faktom však je, že v niektorých pohoriach v tomto regióne ho majú miestni radi a často ho pijú. Za týmto účelom sa čajové lístky najskôr varia vo vode. Môže to trvať veľa hodín. Horúci čaj sa potom naleje do kanvice na maslo so slaným jačím maslom a zmieša sa búšením. Tak sa vytvorí mastná emulzia, ktorá sa občas rafinuje mliekom.
Pre európske chuťové bunky sa to môže zdať čudné. Ale keď teraz ohneš nosom, bude ťa to učiť lepšie. V ére exotických superpotravín si vysoko výživné hodnoty maslového čaju už dávno uvedomili hipsteri, ktorí si uvedomujú zdravie. Vďaka tukom v masle a kofeínu v čiernom čaji dodáva veľa energie. Napriek tomu svojimi antioxidantmi posilňuje telo a srdce. Bloky je možné šikovne odstrániť, pretože maslový tuk funguje ako lubrikant. A ešte jedna pozoruhodná výhoda, ktorá vás môže spočiatku prekvapiť: Aj keď je maslový čaj veľmi kalorický, môže vám pomôcť pri chudnutí. Čaj vás mimoriadne nasýti, čo znamená, že je menej občerstvenia a hlavné jedlá sú menšie. Ak chcete nápoj vyskúšať, nemusíte nad ním tráviť hodiny, ako pri tradičných spôsoboch prípravy. Existuje ešte jeden spôsob: uvarte vodu, pridajte čaj a nechajte ju strmé. Potom vložte maslo do koktailového šejkra alebo mixéra a pridajte čaj, soľ a mlieko. Zmes sa dá teraz dobre pretrepať alebo dobre premiešať. Mimochodom: na hrnček čierneho čaju je asi lyžica masla.
Čo sú skóre pre jedného, tandyrová samsa pre druhého
Koláče s výberom džemov a džemov osladia anglický čaj. Aj v strednej Ázii sa sladké pokušenia často podávajú s horúcim nápojom. Niekedy to však môže byť trochu srdečnejšie. Tandyr Samsa obohacuje pitie čaju spolu s knedlíkovým vreckom naplneným mäsom a cibuľou, ktoré je veľmi šťavnaté. Tvrdá spodná strana občerstvenia pečeného v hlinenej peci je odrezaná. Výplň sa prináša do úst lyžičkou, takže sa nemôže nič vyliať. Predtým, ako si cesto môžete vychutnať, ponorí sa do čaju. Vďaka tomu je úžasne mäkký. Ale buďte opatrní: Existuje riziko rozliatia.
Ďalším výdatným občerstvením k čaju sú piroschki. Každý, kto už precestoval svetový kuchár, si pripomenie východoeurópskeho Pierogiho. To tiež nie je prekvapujúce, pretože kuchyňa Strednej Ázie bola výrazne ovplyvnená dobou Sovietskeho zväzu. Piroschki je knedľa so zemiakovou kašou alebo kapustovou plnkou. Je vyprážané alebo vyprážané na tuku, čo mu dodáva mierne chrumkavú chvíľu. Aký vynikajúci doplnok k čaju!