Čakanka varená ako zelenina Ako sa darí Luzerner Zeitung
Čakanka, varená ako zelenina: ako to funguje?
Čakanka je súčasná zelenina. Viem to pripraviť iba ako šalát, ale teraz som počula, že sa dá pripraviť aj inak. Môžete mi dať tipy a všeobecné informácie?
Monika Neidhart
Čakanka sa pestuje vo Švajčiarsku od Aargau po Bodamské jazero, v Bernskej Seelande a v západnom Švajčiarsku. To, čo jeme s čakankou, je druhý život koreňa čakanky. Na konci jesene je možné z jedného hektára vyťažiť až 150 000 koreňov. V jednom z autoškôl - troch väčších v nemecky hovoriacom Švajčiarsku a štyroch vo frankofónnom Švajčiarsku - sú korene požičané v piesku. Pri teplotách mierne pod bodom mrazu sú chránené tenkou vrstvou ľadu až na jedenásť mesiacov. Potom sa „prebudia“ do druhého života: rozmrazené korene sú umiestnené blízko seba vo vaničkách. Zvyšok procesu sa deje v úplnej tme okolo 15 stupňov: Prvý deň sa tvoria biele sacie korene. V oplodnenej vode stoja 2 až 3 centimetre. Potom z hnedých koreňov vyrastú 15 až 20 centimetrov dlhé, silné, špicaté, pevné púčiky. Sú bledé a jemné v dôsledku tmy.
Po troch týždňoch je možné púčiky zozbierať. Od koreňov sú oddelené strojom, ručne ozbrojené a naskladané v debnách s čiernou linkou. Proces zberu nesmie trvať dlhšie ako štvrť hodiny. Čím viac svetla čakanka dostane, tým je horkejšia. Pri kúpe a skladovaní na chladnom mieste doma by ste sa preto mali ubezpečiť, že je vystavený čo najmenšiemu množstvu svetla.
Koláčovo-trpkastý tón však k tejto zelenine patrí. Ak ho chcete zmäkčiť, môžete základňu stopky, kde sa vyvinie najtrpkejšia látka, počas prípravy vystrihnúť do tvaru kužeľa. Nie je potrebné žiadne ďalšie nastavenie. Ak sa čakanka podáva ako šalát, do omáčky sa dá pridať trochu cukru alebo medu. Horkosť tlmia aj kúsky pomaranča alebo iné ovocie. Toto je lepšie riešenie ako namočiť rez v teplej vode. Aj keď zalievaním list stráca časť svojej horkosti, stráca tiež cenné vitamíny a minerály rozpustné vo vode.