čakanka

Všeobecný popis čakanky

Čakanka (Cichorium intybus var. Foliosum) je jednou z robustných trvaliek a je typickou zimnou zeleninou. Spravidla je čakanka dlhá asi 10 - 20 cm. Za cibuľovitý vzhľad vďačí veľmi tesne naskladaným listom, ktoré sa smerom hore zužujú.

čakanky Čakanka

Hodnota čakanky

Keď je tuk ťažký v žalúdku, chudá biela zelenina s horkými látkami pomáha: Tieto látky stimulujú našu pečeň k produkcii viac žlče, čo zase stimuluje trávenie tukov. Dostatok draslíka a kyseliny pantoténovej čistí črevá a podporuje detoxikáciu. Vďaka horkej látke intybín sa stimuluje metabolizmus, a tým priaznivo ovplyvňuje trávenie. Čakanka sa odporúča najmä diabetikom a reumatikom.

Použitie čakanky

Čakanka je v zime veľmi vyhľadávanou pochúťkou. Výhonky chutia dobre ako šalát v kombinácii s pomarančmi alebo varené ako zelenina. Môže byť pripravený ako šalát, varený ako zelenina alebo gratinovaný so syrom. Inzulín v banke stimuluje chuť do jedla. V zásade by ste si mali kupovať iba čakankové klíčky s čerstvými, sviežimi, bielymi listami a bledožltým okrajom. Čím sú listy zelenšie, tým trpkejšia je ich chuť. Napriek všetkému existuje niekoľko cenných rád, ktoré by ste mali mať na pamäti pri príprave jedla. Vnútro stopky by malo byť vždy vykrojené. Pretože rovnako ako vonkajšie listy, aj táto stonka obsahuje väčšinu horkých látok.

Skladovanie čakanky

Ak sú banky uchovávané v chlade a predovšetkým v tme, vydržia až týždeň. Ak je zelenina skladovaná príliš zle, listy rýchlo žltnú alebo zozelenia. Svetlo žlté sú miernejšie ako zelené alebo červené.