Calcium Swissveg

Mýtus, že mlieko je mimoriadne dôležité pre dostatok vápniku, šíri mliekarenský priemysel ako hlavný argument pre zdraviu prospešnú hodnotu mlieka. Mnoho štúdií však zásadne odporuje tomuto tvrdeniu!

Zabraňuje konzumácii mlieka zlomeným kostiam?

Metaanalýza z roku 2004 zhrnula výsledky 6 medzinárodných štúdií o konzumácii mlieka a zlomeninách kostí. Zahŕňa teda asi 40 000 vyšetrených ľudí. Záver 12 zapojených vedcov bol:

„Nízky príjem vápnika (menej ako 1 pohár mlieka denne) nesúvisel s významným zvýšením zlomenín kostí. [. ] Z toho vyvodzujeme záver, že nízka spotreba mlieka podľa informácií poskytnutých ľuďmi nie je spojená so zvýšením počtu zlomenín. “ 1

Ďalšia štúdia z roku 1997 skúmala 77 761 žien počas 12 rokov. 2 Záver 4 zapojených vedcov bol:

„Naše údaje nepodporujú predpoklad, že vysoká spotreba mlieka alebo konzumácia iných potravín s vápnikom u dospelých žien chráni pred zlomeninami bedra, stehna alebo predlaktia.“

Problém: živočíšne bielkoviny

Konzumácia mlieka preto nie je nevyhnutná na prevenciu nedostatku vápnika alebo osteoporózy. Naopak: ďalšie štúdie ukazujú, že príčinu osteoporózy nespočíva v prijatí príliš malého množstva vápniku, ale skôr prílišného množstva živočíšnych bielkovín:

Štúdia č.
(pozri poznámky pod čiarou): 12345 rez

Príjem vápnika v mg:	500	500	800	1400	1400	920
Zmena rovnováhy vápnika
- s nízkou spotrebou bielkovín	+31	+24	+12	+10	+20	+19
- s vysokou spotrebou bielkovín	-120	-116	-85	-65	-94

Zdroj: McDougall, Dr. John: McDougall's Medicine, New Century Publishers, New York, 1985.
Citované v: Robbins, John: Výživa pre nové tisícročie, H. Nietsch Verlag, 1995.

Vápnik na rastlinnej báze

Dostatok vápniku z rastlinných zdrojov nie je problém. Sezamové semiačka a amarant sú obzvlášť bohaté na vápnik bez toho, aby zaťažovali organizmus živočíšnymi bielkovinami.

Obsah vápnika Názov (mg/100 g)

sezamové semienka	783
Amarant	308
Lieskové oriešky	226
Žerucha záhradná	214
Kale	212
Sójové bôby, sušené	201
ľanové semienko	198
Figy, sušené	193
Žerucha	180
Cícer, sep.	124
biele fazule, sep.	113
fenikel	109
Brokolica	105
zelené olivy	96

Tu je potrebné zdôrazniť, že väčšina odborníkov na výživu v Európe napriek štúdiám uvedeným vyššie (a mnohým ďalším) neakceptuje výsledky.

Tu je článok Dr. med. Thomas Rau na túto tému:

Základné informácie o vápniku

Vápnik, minerál, ktorý sa v zemi vyskytuje vo veľkom množstve, je tiež dôležitý a nevyhnutný pre ľudí pre mnoho fyzických funkcií (tj. Vápnik sa musí dodávať zvonka).

Vápnik (chemicky so symbolom Ca = vápnik) sa nachádza hlavne v kostiach, čiastočne anorganicky, ale čiastočne aj v organicky viazanej forme: fosforečnan vápenatý, apatit vápenatý, uhličitan vápenatý. Vápnik je najhojnejším minerálom v tele.

Čiastočne určuje tvrdosť kosti, ale iba v spojení s organickými, elastickými vláknami spojivového tkaniva. Samotný vápnik by bol príliš tvrdý, príliš štiepaný ako parížska náplasť a iba ak je zaliaty v organickej štruktúre kosti, posilňuje ju.

Zdravotné problémy z dôvodu nedostatku vápnika

Podmienkou, keď sa vápnik neukladá v kostiach, je krivica u detí alebo osteomalácia u dospelých, obe sú dnes, našťastie, veľmi zriedkavé choroby. Kosti potom majú príliš veľký podiel organických štruktúr, sú príliš pružné a nie dostatočne tvrdé, ale nelámu sa. Toto je potom skutočný problém s absorpciou a zabudovaním vápnika.

Iné je to s osteoporózou u starnúcich ľudí, najmä u starnúcich žien. Toto je hormonálne a ústavne podmienené ochorenie, ktoré je dnes bohužiaľ veľmi časté.

Pri osteoporóze však skutočným problémom nie je vápnik, ale znížené hromadenie organickej kostnej štruktúry, to znamená časti spojivového tkaniva v kosti. V tomto prípade sú trámce zmenšené. Sú však skôr príliš zvápenatené, a preto potom príliš lámu a môžu existovať zlomeniny kostí. Histologické vyšetrenia tejto kosti odhalili pórovité kosti s malým obsahom kostnej látky. Túto organickú štruktúru je potom potrebné vybudovať s podporou regeneračných schopností u žien väčšinou uvoľňovaním kremíka, ktorý podporuje hromadenie organických štruktúrnych vlákien (praslička), ako aj nízkomolekulárnymi rastlinnými bielkovinami, alkalickou výživou a prípadne - ale až po testovaní Hormóny biologicky aktívnym lekárom - uvoľňovaním prírodných (nie syntetických) progesterónov, ktoré stimulujú osteoblasty, ktoré vytvárajú kosti.

Za určitých podmienok sa vápnik rozkladá z kosti. Toto je zvyčajne skutočná príčina osteoporózy, nie nedostatok vápnika!

Hlavnou príčinou je nadmerné okyslenie organizmu, to znamená prítomnosť príliš veľa ekvivalentov kyselín, najmä vo forme voľných, nezačleniteľných aminokyselín z prejedania bielkovín, ale tiež prítomnosť príliš veľkého množstva organických kyselín, ako sú fosfáty, glukonáty, citráty, laktáty.

Tie sa nachádzajú vo veľkom množstve v konzervovaných potravinách, ale dokonca aj v mliečnych výrobkoch, ktoré sa nezmyselne odporúčajú na liečbu odvápnenia kostí.!

Vápnik je veľmi cenný generátor zásad, pretože nahradzuje ióny H +, t. J. Kyslé ióny, a nahrádza ich.

Ak sa v tele na túto kompenzáciu kyselinou použije príliš veľa vápnika, vedie to ku kalcifikácii tkaniva, takzvanej skleróze cievnych stien (kalcifikácie), šliach a spojivového tkaniva (reumatizmus mäkkých tkanív) medzistavcových platničiek (problémy s chrbticou, kýly disku atď.).

Takže je nesprávne si myslieť, že procesom starnutia je možné čeliť príjmom vápnika. Proti nim je možné bojovať správnou výživou a cvičením (pozri nižšie).

Čo robí vápnik v tele

Vápnik má ďalšie veľmi dôležité funkcie: ako katalyzátor mnohých metabolických procesov a ako výmena za bunkovú aktivitu. Vitalita buniek, to znamená existujúci potenciál elektrickej membrány, sa vytvára výmenou horčíka a vápnika na bunkovej stene. Vápnik a horčík tiež regulujú činnosť srdca, ako aj všetky vegetatívne funkcie v bezvedomí, v spolupráci s draslíkom a sodíkom, ktoré musia byť tiež v rovnováhe.

Vápnik je tiež potrebný na zrážanie krvi.

Výmena vápnika v tele sleduje veľmi zložitý obvod hormonálnej kontroly paratyroidného hormónu (produkovaného v prištítnych telieskach) a kalcitonínu.

Dnešní „civilizovaní“, väčšinou prekyslení ľudia, majú často nedostatok horčíka, čo je ešte závažnejšie, ak je príjem vápnika nezmyselný. Ale tiež často má prebytok sodíka (zo solí a mäsa) a nedostatok draslíka.

Iba zeleninová strava (pokiaľ je to možné 1/3 až 2/3 ako surová strava) nahrádza všetky tieto potrebné minerály v správnom zložení.

Čo s mliekom?

Mlieko a mliečne výrobky obsahujú veľa vápnika, ale tento vápnik je zbytočný, pretože prebytok fosforu a predovšetkým silný prebytok mliečnych bielkovín, ktoré viažu vápnik, a tým ho deaktivujú pre bunky a kosti.

Mlieko a mliečne výrobky preto nie sú vhodné a ani vhodné na liečbu osteoporózy a základného okyslenia. (Pozri tiež osteoporózu) V čínskej medicíne sa mlieko považuje za látku strácajúcu lymfy a okysľujúcu! Vieme, že dnes má viac ako polovica (určité odkazy na literatúru zmienky o 2/3) západných ľudí aj ďalšiu alergickú reakciu na mliečne bielkoviny. Musíme tiež vziať do úvahy, že vysokovýkonná dojnica produkuje dnes asi 3-krát viac mlieka ako tie „najlepšie kravy“ pred 40 rokmi. Toto mlieko však nie je zďaleka také bohaté ako kedysi a veľmi problematické, pretože chudobné kravy sa kŕmia „koncentrovaným krmivom“ iným spôsobom. A len tak mimochodom: Prečo úbohé kravy nedostanú slabé kosti, keď dajú 20 - 40 litrov mlieka denne? Pretože majú základnú, teda zeleninovú stravu so zeleninou!

Najmä deťom by sa nemali dávať žiadne mliečne výrobky, pretože majú kyslý a alergický účinok a sú veľmi často príčinou porúch imunity a náchylnosti k infekciám. Nenechajte sa oslniť reklamou mliekarenského priemyslu a „funkčného potravinárskeho priemyslu“, ktorý hlúpo dokonca pridáva do mlieka anorganický vápnik.

Deti môžu používať ako náhradu ryžové mlieko alebo sójové mlieko. Ako nápoj však neodporúčame mlieko, ale čaje alebo iba vodu, za žiadnych okolností umelé sladké nápoje ako cola, Fanta, Citro atď., Pretože obsahujú fosfáty a môžu spôsobiť, že dieťa bude nepokojné, ale predovšetkým kyslejšie. Ešte horšie sú takzvané „ľahké nápoje“, v ktorých bol cukor nahradený aspartámom (umelým sladidlom)!

Zdroje vápnika

Vápnik je viac ako dostatočný (ak je telo odkyslené, vezmite si najskôr zásaditý prášok Alkala N od spoločnosti Sanum) prostredníctvom zeleniny, ktorá obsahuje aj ďalšie minerály, ktoré aj tak nie sú v správnom množstve obsiahnuté v mlieku:

Mrkva, fazuľa, ľanové semienko, sójové jedlá, celozrnný chlieb, špenát, brokolica, šaláty, kyslá kapusta.
Mandle, lieskové orechy, kešu, makadamiové orechy, sušené ovocie.

Je dôležité vedieť, že všetky potraviny bohaté na kyseliny, ktoré obsahujú fosfáty, znižujú absorpciu vápnika: klobásové výrobky, cukrové pokrmy, sladké nápoje, kečup, tavený syr, čokoláda, hotové výrobky.

Ale treba ešte raz spomenúť, že nie je dôležitý obsah vápnika, ale minerálny pomer a základné zaťaženie! Príjem vápnika je - podobne ako železo - problémom a nie príjem vápnika! (Nikoho by tiež nenapadlo jesť železné piliny, ak by bol nedostatok železa, pretože by sa neabsorbovali).

Vstrebávanie vápnika do tela závisí od vitamínu D a v čreve od črevných baktérií. Ak je črevná flóra neporušená - opäť ju podporuje surová zeleninová strava -, je absorpcia vápnika do krvi oveľa lepšia.

Takže vidíte, že k „problému s vápnikom“ je potrebné pristupovať oveľa širšie ako iba mechanicky prostredníctvom príjmu vápnika! A ešte raz: nie s mliekom, zvlášť nie s deťmi - a určite nemyslite na jogurt!

Osteoporos Int. 2005 júl; 16 (7): 799-804. Epub 2004 21. októbra: Metaanalýza príjmu mlieka a rizika zlomenín: nízka užitočnosť pri zisťovaní prípadov.
Na J Verejné zdravie. 1997 jún; 87 (6): 992-7: Mlieko, vápnik v strave a zlomeniny kostí u žien: 12-ročná prospektívna štúdia.

Štúdia č. 1: Anad, C.: Vplyv príjmu bielkovín na rovnováhu vápnika u mladých mužov, ktorým sa podáva 500 mg vápnika denne, Journal of Nutrition, 104: 695, 1974.

Štúdia č. 2: Hegsted, M.: Močový vápnik a rovnováha vápnika u mladých mužov ovplyvnené príjmom bielkovín a fosforu, Journal of Nutrition, 111: 53, 1981.

Štúdia č. 3: Walker, R.: Retencia vápnika u dospelých ľudských mužov ovplyvnená príjmom proteínov, Journal of Nutrition, 102: 1297, 1972.

Štúdia č. 4: Johnson, N.: Vplyv úrovne príjmu proteínov na retenciu vápnika v moči a stolici mladých dospelých mužov, Journal of Nutrition, 100: 1425, 1970.

Štúdia č. 5: Linkswiler, H.: Retencia vápnika u mladých dospelých mužov ovplyvnená hladinou proteínov a príjmu vápniku, Trans New York Academy of Science, 36: 333, 1974.

Štúdia: Ak sa stravujete s vysokým obsahom vápnika, zvyšujete riziko osteoporózy a zlomenín, Vegsource, 26. mája 2011.
Príjem vápniku v potrave a riziko zlomenín a osteoporózy: perspektívna pozdĺžna kohortná štúdia, British Medical Journal 2011; 342: d1473, 24. mája 2011
Johnson, N. a kol., Vplyv úrovne príjmu bielkovín na vápnik v moči a stolici a retencia vápnika u mladých dospelých mužov, "Journal of Nutrition, 100: 1425, 1970.".
Anad, C., "Vplyv príjmu bielkovín na rovnováhu vápnika u mladých mužov, ktorým sa podáva 500 mg vápnika denne", Journal of Nutrition, 104: 695, 1974.
Allen, L. a kol., „Proteínom indukovaná hyperkalcuria: dlhodobá štúdia“, American Journal of Clinical Nutrition, 32: 741, 1979.
McDougall, J., McDougall's Medicine, New Century Publishing 1985, s. 61-96.
Zdravé kosti: Ovocie a zelenina zvyšujú hustotu kostí a zastavujú ich úbytok. Stručná správa o nedávnej štúdii American Journal of Clinical Nutrition.
Strata kostí spôsobuje viac nemocničných dní ako infarkty, od Ärzte-Zeitung 17. apríla 2001.
Ovocie a zelenina zvyšujú hustotu kostí, Vegi-Info 2000-2
Osteoporóza od Dr. med. habil. DR. DR. K. J. Probst
Prevencia a zvrátenie osteoporózy pomocou PCRM. Veľmi dobrý vedecký prehľad.
Mlieko, vápnik a hustota kostí - dilema.
Spotreba bielkovín a zlomeniny kostí u žien, American Journal of Epidemiology 1996; 143: 472-479.
Nadácia pre liečenie srdca: vápnik.
Vysoký pomer dietetických zvierat k rastlinným proteínom zvyšuje mieru kostnej straty a riziko zlomenín u postmenopauzálnych žien: American Journal of Clinical Nutrition, marec 2001 (zväzok 73).
Triedenie mýtov o vápniku zo stránky VegSource.com.
Mlieko: Oveľa horšie ako jeho povesť, Anita Baumgartner, pulzný tip 17. apríla 1998.
Opatrenia EÚ proti osteoporóze zostávajú neúspešné, Ärzte-Zeitung, 25.1.2002.
Aktualizácia informácií o vápniku: Potrebujú vegetariáni menej?, Univerzita Loma Linda, február 1999.
Účinky potravy na zdravie kostí, sondované, USDA, 25. marca 2003.
Ochorenia mäsa a kostí.
Vápnik - od detstva do staroby, Vegi-Info 2000-4
Walter Willet: „Konzumácia mlieka proti osteoporóze je zbytočná“, Vegi-Info 2009-3
Komplexná domovská stránka pre reklamu na mlieko: www.milchwerbung.ch

Maria Rollinger: Lepšie nie je mlieko, JOU-Verlag.

Robbins, John, „Výživa pre nové tisícročie“, H. Nietsch Verlag. Ľahko pochopiteľné, pokrýva aj ďalšie nevýhody diéty so živočíšnymi produktmi; Dostupné v vegetariánskej kancelárii alebo kníhkupectvách. S mnohými odkazmi na vedecké štúdie o ďalších zdravotných nevýhodách stravovania spojených so živočíšnymi produktmi. Veľmi všestranná kniha. Základné práce nadácie EarthSave.

DR. med. M. O. Bruker: Osteoporóza - poézia a pravda, emu-Verlag, 141 S., Fr. 25,50.

Sellmeyer DE, Stone KL, Sebastian A a kol.: Vysoký pomer bielkovín zo zvierat k rastlinným proteínom zvyšuje mieru kostnej straty a riziko fraktúr u postmenopauzálnych žien, Am J Clin Nutr. 2001; 73: 118-122.