Campylobacter - darebák v našom denníku výživy

Asi viete o salmonele, ale Campylobacter? Mali by ste si toho chlapa všimnúť, pretože sa na nás sťažuje čoraz viac.

výživy

Campylobacter je baktéria. A taký, ktorý sa pohybuje v zažívacom systéme našich hospodárskych zvierat. Tento jednobunkový organizmus to robí obzvlášť rád u kurčiat. To je dôvod, prečo kuracie mäso predstavuje najväčšie riziko infikovania choroboplodnými zárodkami. Ďalším bežným zdrojom infekcie je surové mlieko, mleté ​​mäso a klobása. Ak sa to darebákovi podarilo, dostaneme to, čo je známe ako Campylobacter enteritis. To vedie k zápalu v tenkom čreve. Čo je zvyčajne spojené s hnačkami, viac či menej silnými bolesťami a kŕčmi v bruchu a často s horúčkou. Zlé ...

Campylobacter rastie správne

Salmonella mala dlho výhodu, pokiaľ ide o infekcie potravinami. Na ich miesto však teraz prichádza Campylobacter. Počet hlásených chorôb spôsobených týmto ochorením od roku 2001 rýchlo stúpal. Podľa Inštitútu Roberta Kocha (RKI) bolo v minulom roku okolo 74 000 prípadov. Salmonelóza bola na druhej strane zaregistrovaná významne menej často s 13 000 hlásenými chorobami v roku 2016. Campylobacter enteritis sa tak vyvinul a stal sa najbežnejším bakteriálnym hláseným ochorením v Nemecku. Podľa RKI však odborníci majú podozrenie, že skutočný počet tohto ochorenia so zlou hnačkou v populácii je takmer desaťkrát vyšší. Príčiny nárastu tejto potravinovej infekcie spočívajú predovšetkým vo zvýšenej konzumácii baleného kuracieho mäsa zo supermarketov a diskontov. Stravovanie je ďalším rizikom. Zvýšené riziko predstavujú najmä jedálne a reštaurácie s rýchlym občerstvením.

Zlá hygiena v kuchyni ako rizikový faktor

Nedostatočné teplo z hydiny, najmä z kuracieho mäsa, predstavuje najväčšie riziko chytenia patogénu. Campylobacter už ale na kuchyňu číha predtým: Pretože aj pri príprave pred pražením, varením atď. Sú vždy „pripravení“, pretože sú všade na mieste. Napríklad v rozmrazenej vode pre mrazené kuracie mäso - obzvlášť populárne u nás spotrebiteľov, pretože je na stole rýchla. Ale beda, ak niečo zo surovej hydiny nakvapká niekam inam ... Rovnako problematické to môže byť aj pri sekaní. Ak nakrájate šalát rovnakým nožom ako vaše kuracie mäso, riskujete. To platí aj pri použití rovnakých rezných dosiek. Tu môžu choroboplodné zárodky zo surového mäsa migrovať do iných potravín. Podľa odborníkov z Inštitútu Roberta Kocha sa zhruba tretine chorôb dalo vyhnúť lepšou hygienou v kuchyni.

Črevný zápal sa takmer vo všetkých prípadoch uzdravuje sám. Po jednom alebo dvoch dňoch je duch zvyčajne preč a hnačky a bolesti žalúdka ustúpia. Liečba infekcie Campylobacter sa preto obmedzuje na kompenzáciu straty elektrolytov a tekutín. Antibiotiká sú potrebné, iba ak má pacient vysoké horúčky a/alebo príznaky pretrvávajú dlhšie ako týždeň.