Carpaccio rezané ručne

Carpaccio je jedným z klasických predjedál z Talianska. Originálny recept bol pomenovaný po benátskom maliarovi Vittore Carpacciovi, v pocte žiarivo červeným tónom na jeho obrazoch. Klasické carpaccio alebo lahodnú variáciu vykúzlite iba pomocou niekoľkých ingrediencií a niekoľkých jednoduchých krokov. Tu vám ukážeme, ako na to.

ručne

Prečo surové hovädzie mäso s bielou omáčkou?

Ako je známe, za mnohými lahodnými jedlami sa skrýva príbeh, vrátane známeho a hojne kopírovaného carpaccia:

Bola raz jedna grófka menom Amalia Nani Mocenigo, ktorá v roku 1950 navštívila „Harryho bar“ v Benátkach. Trochu depresívna si objedná pohár vody u šéfa domu Giuseppe Cipriani. Cipriani, ktorý si okamžite uvedomil, že niečo nie je v poriadku, sa spýtal, ako sa cíti Contessa. Nie je dovolené jesť žiadnu z pochúťok z jedálneho lístka, pretože lekár predpísal prísnu diétu, pri ktorej sa nesmie konzumovať varené mäso. Cipriani sa ponáhľal do svojej kuchyne a zo súcitu s grófkou vytvoril jedlo: plátky surového hovädzieho filé s ľahkou a zdravou omáčkou. Carpaccio sa narodilo.

Klasika od Giuseppe Ciprianiho s hovädzím mäsom

To, čo potom slúžilo na rozveselenie smutnej grófky, je dnes jedným z najslávnejších talianskych jedál. A základné ingrediencie sú veľmi jednoduché:

  • Hovädzie filé
  • hrubé korenie a soľ
  • Horčica (v najlepšom prípade stredne horúca)
  • Kapary
  • čerstvý vaječný žĺtok
  • Slnečnicový olej
  • biele víno

Varenie lahodnej pochúťky à la Giuseppe Cipriani už netrvá dlho. Najdôležitejšie je, že hovädzie filé veľmi tenko rezané sa stáva. Iba tak sa môžu jednotlivé arómy úplne rozvinúť v ústach a môžete si vychutnať skutočnú chuťovú explóziu.

Rezanie carpaccia - takto to funguje

Väčšina amatérskych kuchárov sa vyhýba spracovaniu hovädzieho filé. S trochou cviku je rezanie carpaccia veľmi jednoduchá úloha. Ak budete postupovať podľa našich 4 tipov, nebude to už pre vás výzva:

  1. Pokiaľ ide o mäso, všeobecne sú najlepšie veľmi tenké plátky Krájame zmrazené nechať. Za týmto účelom zabaľte kúsok mäsa do potravinovej fólie a nechajte ho v mrazničke zmraziť asi 1 hodinu. Pri rezaní má väčšiu stabilitu a už nepodlieha tlaku.
  2. Vyberte si napríklad ostrý nôž Lososový nôž, ktorá má pružnú a veľmi dlhú čepeľ.
  3. Mäso na carpaccio je najlepšie nakrájané cez zrno a jedným ťahom dole.
  4. Prvé pokusy pravdepodobne neprinesú želaný výsledok. Ak je to potrebné, príliš silné mäso môžete vložiť medzi potravinovú fóliu pomocou žehličky zaklopal veľmi tenký bude.

Carpaccio - často kopírované, ale nič nie je ako originál

Carpaccio je dnes každému na perách, ale dá sa ním pokarhať iba originál vyrobený z hovädzieho filé. Termín carpaccio sa dnes používa na označenie všetkého, čo pozostáva z marinovaných a veľmi tenko nakrájaných ingrediencií.

  • Ako alternatíva k hovädziemu mäsu majú ryby radi Halibut, tuniak a losos rovnako ako ovocie a zelenina sa berú.
  • Poskytnite trochu odrody v marináde Limetkový džús alebo čerstvé pesto.

„Carpaccio“ z červenej repy s pecorinom

Pre 4 osoby potrebujete:

  • 500 g červenej repy, uvarenej a olúpanej
  • Soľ korenie
  • 50 g šalotky
  • 2 lyžice octu z bieleho vína
  • 2 lyžice orechového oleja (napr. Orech)
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 1 lyžička medu
  • 1 čajová lyžička stredne horúcej horčice
  • 50 g slaniny (nakrájanej na plátky)
  • 1/2 zväzku pažítky
  • 2 lyžice nasekaných lieskových orechov
  • 40 g syra pecorino

Ako to spraviť:

  • Cviklu nakrájajte ostrým nožom na tenké plátky a ozdobne ich poukladajte na taniere. Plátky dochutíme soľou a korením.
  • Šalotku nakrájajte na veľmi jemné plátky a posypte ich červenou repou.
  • Ocot zmiešajte s dvoma olejmi, ako aj s medom a horčicou. Marinádu dochutíme soľou, korením a pokvapkáme ňou cviklu a šalotku.
  • Slaninu opečieme na panvici bez oleja do chrumkava. Pažítku nakrájame na jemné kolieska a posypeme ich lieskovým orieškom a slaninou cez „carpaccio“.
  • Taktiež „carpaccio“ z červenej repy zalejeme strúhaným syrom.

Súvisiace príspevky

Nie je lepšia príloha ako knedľa na výdatné pečenie alebo krémová krémová omáčka ....

Sushi je exportný hit z Japonska, ktorý je v našich zemepisných šírkach k dispozícii iba asi 60 rokov ...