Čas pečenia; Lexikón na pečenie chleba
Popis:
Čas pečenia je typický pre každé pečivo, ale podlieha mnohým vplyvom, vrátane:
- Model pece
- Typ tepla (napr. Horné/spodné teplo, cirkulujúci vzduch, horúci vzduch)
- Umiestnenie a počet pečiva v rúre
- Typ pečiva
- Typ uvoľnenia
- Pomer teploty pečenia k teplote pečenia
- Omša pečiva
- suchá alebo vlhká atmosféra na pečenie
Kvôli týmto závislostiam je potrebné časy pečenia v receptoch vždy dodržiavať opatrne a prispôsobiť ich vlastným požiadavkám. Ako hrubý sprievodca: 500 g pšeničný chlieb sa pečie 40 minút, zodpovedajúci ražný chlieb 45 - 50 minút. Každých ďalších 250 g hmoty cesta predlžuje čas pečenia pšeničného pečiva o 5 minút a ražného pečiva o 10 minút.
Istým znakom toho, že pečivo je fyzicky a chemicky upečené, je teplota jadra 95 - 98 ° C. Najmä pri hustejších pečených výrobkoch (napríklad ražnom chlebe) môže mať zmysel piecť dlhšie pri teplote jadra 98 ° C, aby mali hrubú kôrku. Na druhej strane pečenie do teploty jadra medzi 88 a 95 ° C pomáha vytvárať vlhké/šťavnaté drobky (napr. Na rožky, briošku, stollen, panettone).
Doba pečenia je kratšia, čím sú pečené výrobky voľnejšie a ľahšie, tým je rúra teplejšia a teplo je agresívnejšie, čím menej pečiva je v rúre.
Zvlnenie:
Lutz Geissler
Vzhľadom na záplavu komentárov a e-mailov, ktorá je skutočne potešujúca z dôvodu vysokého záujmu o chlieb, by som sa chcel poďakovať všetkým čitateľom, ktorí si navzájom pomáhajú a tým mi uľavujú. Pochopte, prosím, že už nemôžem osobne odpovedať na každý komentár. Tí, ktorí dávajú svoje zdroje, si vážia prácu ostatných. Investoval som do tohto blogu už viac ako desať rokov veľa času, úsilia a ducha a stále investujem. Preto vás žiadam, aby ste vždy uviedli konkrétny zdroj akéhokoľvek verejného použitia mojich nápadov, receptov a textov. Ak chcete dostávať aktuálne informácie, prihláste sa na odber môjho bezplatného bulletinu. Chceli by ste podporiť moju prácu na blogu, potom sa teším na VAŠU POMOC.