Čas použiteľnosti hromadných výrobkov - vestník špecialistov na mäso a mäsový priemysel
Mäsové výrobky, ktoré výrobca nebalí a ktoré sú hromadne ponúkané zákazníkom v malých i veľkých obchodoch, vytvárajú čoraz väčší priestor. Relatívnym záujmom o tento spôsob predaja je možnosť pre spotrebiteľov kúpiť si okrem priameho zisku obchodníkov aj malé a nakrájané/porciované množstvá, a to aj efektívnym predajom veľkého množstva obalov (niekedy stoviek kilogramov) za čistú cenu výrobku. zabalené. Okrem metrológie obchodníci ignorujú zákonnú povinnosť poskytovať informácie o limite platnosti stanovenom výrobcom, teda o období, v ktorom si produkt podliehajúci skaze zachováva svoje vlastnosti.
Potenciálne riziká sú v nedohľadne
V súčasnosti hrá balenie potravín v potravinárskom priemysle multifunkčnú úlohu. Medzi primárne funkcie mäsových obalov a mäsových výrobkov patrí prezentácia údajov o zložení, úlohy týkajúce sa informácií a ochrany spotrebiteľa a predaj výrobkov. Sekundárne úlohy zahŕňajú zníženie strát, poškodenie a obmedzenie odpadu pre kupujúceho aj predávajúceho.
Hromadný predaj mäsových výrobkov dosiahol v posledných rokoch významné rozmery a tento jav sa prezentuje (prinajmenšom prekvapivo) súčasne s nezanedbateľnou konštantou sťažností týkajúcich sa predaja párkov so skončenou záručnou dobou. Mäsové výrobky (niekedy dobre vyzreté) sa ponúkajú na predaj v profilových štvrtiach malých a veľkých obchodov bez prirodzených informácií o zložení alebo trvanlivosti.
Nie zriedka si tí, ktorí majú tú smolu, že si kúpia takéto výrobky, spájajú neexistenciu prezentácie s niektorými rizikami, ktoré majú účinné škodlivé následky. Najmä vo veľkých obchodoch majú mäsové výrobky po zabalení čiarový kód; bohužiaľ jediná informácia určená najmä pre pokladne obsahuje výlučne názov produktu, čistú cenu (?) balenia a cenu/kilogram. Údaje poskytnuté výrobcom pri dodaní zostávajú v tajnosti obchodníka.
Bohužiaľ, počet odchýlok tohto druhu exponenciálne rastie s poklesom pozornosti venovanej kvalite tohto typu výrobku. Aj keď sa legislatíva stala prísnejšou, v súlade s európskymi normami sa tlak vyvíjaný predvídateľným zintenzívnením všeobecnej konkurenčnej klímy, poriadku a prísnosti v maloobchodnej činnosti na tomto liberálnom ostrove určenom na hromadný predaj mäsových výrobkov nijako výrazne nenachádza.
Hospodárske subjekty by mali dodržiavať pravidlo, podľa ktorého v okamihu dodania výrobkov vo veľkom môže zostať najviac 20% doby ich platnosti. Mnohé z mäsových výrobkov sú však ponúkané na konci ich trvanlivosti alebo dokonca zastarané. Takéto výrobky, ktoré nemajú veľa času na vypršanie platnosti alebo prekročili záručnú dobu, sa často predávajú vo veľkom.
Podľa výrobcov je dátum spotreby uvedený na obale, v ktorom sú výrobky dodávané, pričom podľa právnych predpisov nie je potrebný dátum výroby. Na druhej strane musia producenti dodržiavať dodržiavanie záručnej lehoty v obchodných sieťach, v hypermarketoch určených na priame sledovanie systému skladovania výrobkov.
Cez obal rešpekt k kvalite
Kvalita tovaru nepochybne vyjadruje jeho schopnosť plniť funkcie, na ktoré bol určený, prostredníctvom trvanlivosti, bezpečnosti, pokrytia denných energetických potrieb spotrebiteľa atď. Aj keď z hľadiska výrobných spoločností možno niektoré charakteristiky merať objektívne, nemala by sa zanedbávať kvalita ocenená kupujúcim. Obchodník preto nemá právo dištancovať sa od spoločného záujmu výrobcov a spotrebiteľov: kvality. Na mikroekonomickej úrovni by rastúca úroveň požiadaviek kupujúcich mäsa a mäsových prípravkov (v porovnaní s nutričnými a toxikologickými vlastnosťami, estetickou stránkou a postupmi používanými pri balení) mala ich informačná potreba stimulovať záujem podnikateľov o zlepšenie kvality. predané jedlo.
Postavenie tovaru na trhu a imidž značiek závisí od spôsobu, akým spotrebitelia vnímajú kvalitu, ktorá sa často považuje za vysokú, pre výrobky, ktoré prinášajú veľké výhody, na úrovni prijateľnej z hľadiska nákladov. Z ekonomického hľadiska (národného, regionálneho a medzinárodného) sa kvalita výrobkov čoraz viac hodnotí v úzkej súvislosti s kvalitou života. Je známe, že mäsové výrobky majú inú trvanlivosť podmienenú spôsobom konzervácie (solením, tepelným spracovaním, chladom, údením) pre každú škálu výrobkov a v závislosti od použitých surovín. Podmienky platnosti stanovené pre výrobky určené na hromadný predaj je potrebné zohľadniť, iba ak je výrobok skladovaný a zobrazovaný pri dodržaní určitých faktorov. Niektorí výrobcovia to podmieňujú na obale distribuovaného produktu a uvádzajú podmienky konzervácie.
Záručná doba na (ne) balené mäsové výrobky je výsledkom vedeckých stanovení vykonaných podľa štandardných postupov stanovených v spolupráci s Ústavom verejného zdravia. Sortimenty sa testujú striedavo, pri rôznych teplotách a vlhkosti, ale aj počas rôznych časových období. Všetky tieto kontroly a analýzy si vyžadujú dosť drahé vybavenie, ktoré si mnohé výrobné spoločnosti nemôžu dovoliť. Existujú dôvody, ktoré ukladajú potrebu zaujať odlišný obchodný prístup k hromadným výrobkom pri riešení iných spôsobov predaja, ktoré už na maloobchodnom trhu existujú. Napríklad vákuové balenie mäsových výrobkov vo viacerých množstvách predlžuje konzerváciu až o dva týždne. Takýto prístup znamená konsolidovať formovanie modelov zabezpečenia kvality v rámci vlastnej obchodnej štruktúry založenej na adekvátnom toku informácií.
klobása predstavuje jeden z podstatných prvkov rumunskej stravy. Podľa najnovšieho prieskumu trhu 93% populácie konzumuje klobásy, zatiaľ čo nekonzumujúci ľudia tvoria malú skupinu 7% z celkového počtu. Kategória sortimentov údenín je veľmi preplnená, a preto je pravdepodobne pre spotrebiteľov ťažké neustále sa rozhodovať pred oknom.
Neporušený kúsok šunky alebo celá saláma boli donedávna symbolmi pohody. V súčasnosti však môžeme hovoriť o vývoji vnímania, ktorého pohodu meriame v kvalite výrobkov, menej v kvantite. Kupujúci, ktorí trávia trochu času doma, uprednostňujú malé množstvá považované za čo najgeniálnejšie zabalené. Tí, ktorí sa rozhodnú pre hromadné salámy zabalené priamo v okrese, umiestnili na začiatok zoznamu dôvodov možnosť nákupu požadovaného množstva, za ktorou nasleduje možnosť nákupu (ne) nakrájaného plátku a cena produktu.
Spotrebiteľské prieskumy týkajúce sa balenia mäsových výrobkov, ktoré si kúpili, majú veľmi neprekvapujúce výsledky: 45% respondentov uvádza hromadne balené výrobky, každý tretí spotrebiteľ dáva prednosť nákupu týchto výrobkov zabalených v okrese, v zatiaľ čo 17% je rovnako stúpencami oboch hypostáz. Nákup balených mäsových výrobkov je motivovaný bezpečnosťou, možnosťou skontrolovať trvanlivosť, výberom z police a uchovaním výrobku v balení, dlhšie.
Čerstvé mäso Hromadné balenie kupujúci vo všeobecnosti oceňuje a volí podľa vzhľadu. Je to hlavný dôvod, prečo si účinnosť obalu musí udržiavať prirodzenú farbu mäsa v distribučnom reťazci až do vystavenia v chladiarenských prezentačných priestoroch. Aj tu však čelíme hraničným situáciám, keď hromadné balenie čerstvého mäsa, ktoré je vyrobené povrchovo a nevyhovuje, podporuje rýchly tok predaja.
Jedná sa o niektoré supermarkety, kde po rozrábaní a vážení mäsa (pri teplotách, pri ktorých sa obsluha potí) nasleduje bezpečné zabalenie a označenie až do opustenia skladu. V tejto činnosti dominujú polyetylénové obaly, ktoré sú nestabilné a cudzie podmienkam chemickej rovnováhy alebo čistoty. Nepretržitý, dobre vypočítaný tok predaja baleného hromadného mäsa často ignoruje zvýšenie dlhodobej trvanlivosti.
Rozhodli sme sa pre rajnice, v ktorých sú kúsky mäsa zabalené do tenkých polyetylénových fólií nabitých degradačnými prvkami z atmosféry. Rýchly a dobre preštudovaný reťazec rezania, balenia a predaja vedie k tomu, že sa títo obchodníci dobrovoľne vyhýbajú viacvrstvovým laminovaným fóliám, prefabrikovaným polystyrénovým táckam pokrytým viečkami vybavenými bariérovými vlastnosťami. Ignoruje sa tiež možnosť degradácie toxických zložiek obalu, pokiaľ nenapádajú potraviny.
Hromadné balenie čerstvého mäsa a mäsových výrobkov by malo byť zamerané na urýchlenie enzymatických aktivít, ktoré zlepšujú krehkosť (pre mäso), oneskorujú mikrobiálnu aktivitu, zachovávajú farbu a znižujú úbytok hmotnosti. Zmena farby, strata chuti, dehydratácia, oxidácia lipidov sú najdôležitejšie procesy, ktoré by sa mali brať do úvahy pri predaji mäsa a mäsových výrobkov v tejto forme.
Môže a je to praktizované
Vyššie uvedené príklady existujú v rôznych obchodných reťazcoch. Zaujímalo by vás, kde ich je veľa. Boli by sme však nespravodliví, keby sme zovšeobecňovali represívnu situáciu, nie však väčšinu. Existuje veľa spoločností, ktoré prijali obalové technológie, ktoré spájajú širokú škálu techník a materiálov, ktorým dominujú dva základné ciele: ochrana produktu a vystavenie na predaj. Balenie teda postupuje od funkčnej úlohy k úlohe prejavu motivovanej účelom motivovať kupujúcich ku kúpe a poskytnutiu vhodného imidžu produktu.
Cieľom je dosiahnuť čoraz účinnejšími a dostupnejšími technickými prostriedkami stav, ktorý obalom ukladá Medzinárodný obalový inštitút: prevádzka zatvárania predstavených výrobkov vriec, krabíc, podnosov alebo iných foriem nádob na plnenie ochranných a/alebo konzervačných funkcií, informačnej funkcie, úžitkovej alebo výkonnostnej funkcie. Hlavné odporúčané metódy balenia mäsa a hromadných mäsových výrobkov sú: bunková, inertný plyn, subvid, systém Cryovac, aerosól.
Najpoužívanejšie v tejto skupine potravín je vákuové balenie, ktorého cieľom je odstrániť degradačný účinok kyslíka znížením tlaku vo vnútri balenia. Balené v celofáne, mäsové a hromadné mäsové výrobky môžu byť skladované po dobu 48 hodín v teplotnom rozmedzí 0… + 2 stupne Celzia. Vo vákuu môžu byť v zmrašťovacích fóliách rovnaké výrobky skladované až 5 týždňov. Moderné spotrebiteľské balenie sa vyrába vo vákuových zariadeniach a bude označené špeciálnym zariadením.
Balenie Cryovac je neustále používané a predstavuje vylepšený vzorec pre vákuové balenie. Spočíva v zavedení mäsových výrobkov do plastových vriec (predtým vákuovaných) a ponorení do horúcej vody, čo spôsobí zmenšenie fólie o 50 - 85%, čím sa utesní obsah určený na predaj. Použité fólie musia byť vodotesné a zmrštiteľné (celulóza, celofán-polyetylén, fólia Cryolac).
Pred integráciou do európskeho spoločenstva špecialisti tvrdili s presvedčením, že medzi prvými dôsledkami pristúpenia bude presídlenie trhu, pretože zmiznutie výrobcov sa obrátilo chrbtom k rekonštrukcii. Na trhu s mäsom a mäsovými výrobkami sa objavili noví dodávatelia a konkurenti, ale počet špecializované obchody stále je napísaný s niekoľkými číslicami; Spotrebitelia pokračujú v nakupovaní (hromadne a takmer zabalených) týchto výrobkov v obchodoch s potravinami alebo v supermarketoch a hypermarketoch. Na otázku prečo? ktokoľvek môže odpovedať bez vykonania prieskumu.