Čas použiteľnosti kyslej kapusty
Chytro používajte jedlo!
Kyslá kapusta sa v dnešnej dobe považuje za typické nemecké jedlo, nie je však jasné, kde presne bola vynájdená. Isté je, že už bol v ponuke v starovekom Grécku a starej Číne a bol cenený pre svoje zdraviu prospešné účinky. Grécky lekár Hippokrates predpísal bylinu svojim pacientom ako tonikum.
Ako sa vyrába kyslá kapusta?
Kyslá kapusta je biela alebo špicatá kapusta, ktorá sa konzervovala fermentáciou kyseliny mliečnej. Za týmto účelom je kapusta jemne nakrájaná, naleje sa do sudov a stlačí sa k sebe. Bylina je navyše zmiešaná s kuchynskou soľou. Začína sa kvasenie a baktérie mliečneho kvasenia spracujú cukor obsiahnutý v kapuste na kyselinu mliečnu. To znamená, že hodnota pH klesne a trvanlivosť kyslej kapusty sa predĺži. Tento typ konzervácie - takzvaná fermentácia - je jednou z najstarších a najprirodzenejších metód na svete.
Ako dlho sa môže kyslá kapusta uchovávať?
Aj keď má kyslá kapusta vďaka svojmu špeciálnemu výrobnému procesu dlhú trvanlivosť, je treba brať do úvahy niekoľko vecí. Čerstvá kyslá kapusta zabalená vo vreciach musí byť uložená v chladničke. Zostáva tam až štyri týždne. Ak je bylina pasterizovaná, môžete ju jesť aj po niekoľkých mesiacoch. Trvanlivosť kyslej kapusty v plechovkách alebo dózach je podstatne dlhšia: na kapuste si môžete pochutnať aj po štyroch rokoch.
Kyslá kapusta je skutočným zdrojom vitamínov: dodáva telu vitamíny A, B, C a K. Bylina je tiež bohatá na kyselinu listovú a mliečnu, železo, draslík, vápnik a sodík. Pretože obsahuje tiež málo sacharidov, tukov, bielkovín, a teda takmer žiadne kalórie, považuje sa dokonca za chudnutie. Približne jedna miliarda živých baktérií mliečneho kvasenia na gram tiež stimuluje imunitný systém a podporuje črevné mikróby. Zmierňuje tiež žalúdočné ťažkosti a spomaľuje kalcifikáciu tepien a krvných ciev.
Tip: Akonáhle je kyslá kapusta otvorená, dobre ju stlačte a vzduchotesne zalepte. Potom ho možno uchovať v chladničke dva až tri dni. Prípadne môže byť aj zmrazený.
Ako spoznáte vypršanú kyslú kapustu?
Napriek dlhej trvanlivosti kyslej kapusty sa môže kaziť. V takom prípade nepríjemne kyslasto vonia, obal môže byť nafúknutý a bylina môže mať zafarbené. Potom by sa kyslá kapusta nemala jesť, ale likvidovať.
Ďalšie informácie o kyslej kapuste nájdete tu: