Časopis Heston’s Picky Chicken
Najlepšie pečené kura na svete.
komentovať
Ak chcete používať túto možnosť, musíte byť prihlásení. Ak ešte nie ste členom SPEISING.NET, môžete sa zaregistrovať tu.
Patzig potrápi libry a pretože pri šliapaní na rotopede potrebuje rozptýlenie, sleduje nahranú televíziu. Bolo vidieť Hestona Blumenthala a tentokrát to bolo perfektné pečené kura.
To si vyžaduje predovšetkým čas a maslo, potom soľ, vodu, tymián a citrón. Poďme!
Predchádzajúci deň: Aby kurča pri pečení zostalo šťavnaté a bolo tiež dobre solené, je na noc vložené do 6% soľanky. Takže 60 gramov soli na liter vody. Vzal som vysoký hrniec a vystačil som si s 2,5 litrami vody a následne so 150 gramami soli. Pretože v mojej truhlici na ľad nie je priestor pre takúto vec, dal som hrniec von - vysoká koncentrácia soli zabránila zamrznutiu.
Brattag: Maslo ráno dajte von. Vyberte kurča zo soľanky dobrých 3,25 hodiny pred jedlom, osušte ho, naplňte veľkým množstvom čerstvého tymianu a citrónom a potom ho naozaj husto namažte mäkkým maslom. Skutočne silná znamená, že všade na kuriatku je vidieť vrstvu masla - úplne pokrytú maslom - úžasné. Odtiaľ do potrubia - podľa Hestona najmenej 90 minút iba pri 90 stupňoch Celzia. Nie je to citlivá látka, vyberie ju s teplotou jadra 60 stupňov, ak sa bojíte salmonely, počká na teplotu jadra 75 stupňov (merané tam, kde je najsilnejší hrudník), trvá o dobrých 45 minút dlhšie.
Maslo sa potom samozrejme rozpustí, kuracie mäso je bledé, nič nevonia po pečeni. A to je dobré: Pretože to, čo cítite, je už vo vzduchu a už nie v zvierati. Mimochodom, to platí pre takmer každý proces varenia: Vypnite teplo - arómy sú pominuteľné!
Teraz necháte kuracie mäso asi hodinu vychladnúť, počas tejto doby sa vraj šťava rozšíri v mäse. 15 minút pred požadovaným časom vyrezávania príde kurča opäť natreté trochou masla do rúry na dobrých 250 - 300 stupňov Celzia. Teraz to berie farbu a aká je to farba! Postaviť sa pred sklenené dvere potrubia a vidieť, ako sa kurča ľahko nafúkne a vojde do Petznerovho domu, je lepšie ako v kine. Podobne podmanivých je iba prvých pár minút pečenia chleba.