Časopis Neuland
Maille bol v podstate hlboko neskromný človek - preto sa jeho svet skladal z mnohých pravidiel a zákazov. Jeden z nich, jeden z najprísnejších, sa týkal koláčov a koláčov všetkého druhu - a najmä ich konzumácie za bieleho dňa. U niekoho ako Maille, ktorý si každý deň doprial večeru niekoľko hodín, bol počas dňa vyžadovaný úplný zákaz koláčov - inak hrozilo úplné vyhorenie tela, presvedčil sa syn lemuského učiteľa gymnastiky. A tajný agent v tvare hrušky bol pravdepodobne urážkou očí, ktoré si čoraz viac zvykajú na telo, ktoré môže priniesť iba spojenie mladosti, stravovania a váhovej miestnosti. A Maille nechcel byť urážkou.
Pretože bol touto márnivosťou tiež trochu v rozpakoch, skryl svoj drakonický protitortový zákon za tvrdenie, že mu koláče jednoducho nechutili - zúfalé pokusy o trestanie vlastnej chamtivosti boli v plášti labužníckeho postoja oveľa elegantnejšie.
Ani to však nebola úplná pravda: Maille potreboval prázdny priestor asketizmu, toto vákuum spokojnosti, tento hlad, túto túžbu po kalóriách, žuvacích pohyboch, soli, cukre, tuku - rovnako ako aspoň raz potreboval pocit plnosti. deň, to kari alebo pečené bravčové tehotenstvo. Skoro sa mu to zdalo ako akýsi priestorový zákon, jin a jang jeho dravca. Hlad, prázdnota, to bola sloboda priať si najrôznejšie uspokojenie, premýšľať, vidieť - pocit plnosti bol dôkazom uväznenia vo vlastnom tele, v sile gravitácie. Jedno záviselo od druhého, dialektická dilema - ako vzťah medzi pohárom a jeho obsahom.
Jelena Jansson bola osudovo veľmi naklonená svetu pečiva. A s jej dôverou v Maille jej túžba rozprávať nerástla, ale rástla jej chuť na sladké každého druhu. Keď Jansson sedela v záhrade hotela Atlanta - časovej kapsule z 50. rokov, kde obaja bývali -, Objednal tretí kúsok koláča a Maille musel prijať mimoriadne opatrenia. Skočil teda do svojich plaveckých kufrov a potom do bazéna. Odtiaľto sa oveľa ľahšie znášal drobný Švéd, ktorý so zjavným potešením nechal zmiznúť kúsok pusinky a jablkový koláč prevoňaný rumom a hrozienkami.
Maille zatajil dych a ponoril sa - pod vodou vám tiekli sliny podstatne menej. Aký pokoj, aký pocit hojnosti - zvláštne, že spolu s ním cez trblietavú modrú prepadla vidlička na dort, ako rekvizita z jednej z tých Schubertových piesní, ktorej nepríjemný koniec už prezrádza prvý akord.
ÚVODNÁ POZNÁMKA
Táto klasika thajskej kuchyne sa v mnohých receptoch pripravuje z kuracieho vývaru. Ale v skutočnosti na to nie je dôvod, pretože s krevetami si pri minimálnej námahe môžete pripraviť vynikajúci jus, vďaka ktorému je polievka oveľa zaujímavejšia ako slepačí vývar. V obzvlášť originálnych receptoch nie sú galangal, huby ani paradajka - barokejšie interpretácie však pridávajú cesnak a podstatne viac cukru, čo však podľa nás falšuje veľmi čistý, výrazne kyslasto-korenistý charakter Tom Yam Gung.
ZLOŽKY (POLIEVKA PRE 4 ĽUDÍ)
12 stredne veľkých, celých kreviet, nevarené
2 lyžičky soli
3 lyžice limetkovej šťavy
3 lyžice rybacej omáčky
1 čajová lyžička cukru (alebo 2 čajové lyžičky palmového cukru)
6 chilli papričiek typu chilli z vtáčej perspektívy, zbavených štýlov a roztlačených v mažiari (čím jemnejšia by polievka mala byť, tým viac semien sa dá odstrániť)
1 kopcovitá lyžica vytrhnutých zelených koriandrov
3 stopky citrónovej trávy, nakrájané na kúsky dlhé asi 3 cm a zľahka natlačené v mažiari
6 listov kaffirovej limetky
1 kúsok galangalu asi 20 g, očistený a nakrájaný na plátky
1 paradajka, olúpaná a nakrájaná na osem
50 g hlivy ustricovej, očistenej a natrhanej na prúžky
príprava
1. Krevety umyte pod tečúcou vodou, potom ich ošúpte a mäso odložte. Hlavy a všetky misky odložíme na chladné miesto s 1 litrom vody a 2 čajovými lyžičkami soli, privedieme k varu a dusíme domäkka asi 5 až 10 minút alebo o niečo dlhšie (v žiadnom prípade nie dlhšie ako 15 až 20 minút - inak si vývar vezme misku). Chuť). Stúpa červenkastá, mierne mastná pena. Občas premiešame.
2. Krevety vložte do veľkej, žiaruvzdornej misy (najlepšie do tej, v ktorej budete polievku neskôr podávať). Zmiešajte s limetkovou šťavou, 1 polievkovou lyžicou rybej omáčky, chilli a koriandrovou zeleninou a nechajte marinovať najmenej 15 minút. Občas premiešame.
3. Vývar vylejte cez sito s jemnými okami, najlepšie zašpicatené - pomocou drevenej lyžice stlačte na misky na krevety, aby ste z nich vytlačili čo najviac šťavy. Môžete tiež ľahko poklepať na okraj sita, aby ste urýchlili odtok kvapaliny.
4. Vývar ochutíme 2 lyžicami rybacej omáčky a 1 lyžičkou cukru.
5. Niekoľko minút predtým, ako chcete polievku zjesť: vývar priveďte do varu, pridajte citrónovú trávu, listy kaffirovej limetky a galangal a duste ich 5 minút.
6. Pridajte huby a nechajte ich asi 2 minúty lúhovať.
7. Pridajte paradajku do kreviet a zalejte ich horúcim vývarom. Asi po 1 minúte sú krevety dokonale uvarené.