Cassoulet - recepty pre mamu z fazuľových gulášov - s obrázkami a kalóriami
Tento recept cassoulet - fazuľový guláš, je francúzska špecialita na dobre ochutený, chutný fazuľový guláš so zeleninou a mäsom.
Ak chcete, môžete tento fazuľový guláš po uplynutí doby varenia niekoľkokrát posypať strúhankou, naplniť trochou tuku a upiecť ho s chrumkavou kôrkou.
Ingrediencie pre 4 osoby
Príprava:
Na prípravu tohto receptu Cassoulet - fazuľový guláš večer predtým sušené biele fazule dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou
Namočte cez noc do dostatočne veľkého kastróla s 1,5 litrom studenej vody.
Na druhý deň vylejte namočenú vodu, vymeňte ju za dostatok čerstvej vody, aby boli zrnká fazule pokryté vodou, dobré 3 cm.
Do hrnca pridáme soľ, 2 pretlačené strúčiky cesnaku, bobkový list, kúsok prúžkovanej slaniny a obľúbené klobásy a celý obsah privedieme k varu.
Potom, keď je stupeň tepla znížený, varte biele fazule ešte jednu hodinu, kým nie sú takmer mäkké.
Zároveň pripravte ragú z mäsa a zeleniny:
Olúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky.
Očistenú mrkvu a zelerové cibuľky nahrubo nakrájajte na kocky.
Olúpte paradajky z bifteku a nakrájajte na kocky. Alebo, pretože jedlo je najradšej konzumovať v zime, použite spolu s tekutinou paradajkové konzervy nakrájané na kúsky.
Bravčovú krkovičku nakrájajte na veľké kúsky mäsa.
V kastróle zohrejte bravčovú masť alebo alternatívne olej.
Najskôr jemne osmažte cibuľu, pridajte mäso a poduste.
Za stáleho miešania tiež duste na kocky nakrájanú zeleninu a pretlačené strúčiky cesnaku, aby sa nič nepripálilo.
Pridajte kúsky paradajok, čerstvé alebo konzervované.
Posypeme sušeným alebo čerstvým tymianom, soľou a veľkým množstvom korenia.
Pridajte bobkový list.
Deglazujte vývarom a suchým bielym vínom a nechajte ragú pomaly tiež hodinu dusiť.
Prípadne znova a znova doplňte trochu tekutiny.
Uvarenú fazuľu prepasírujeme cez sitko, vyberieme z nej bravčové brucho, bobkové listy a uvarené klobásky. Chyťte vodu na varenie z fazule a nechajte si ju na neskôr.
Zrnká bielej fazule preložte do mäsovo - zeleninového ragú, dolejte toľko fazule - podľa potreby varte vodu.
Bravčový bôčik nakrájame na malé kocky, párky nakrájame na plátky, tiež preložíme fazuľový prívarok.
Dochutíme soľou, korením, prípadne ešte trochou bieleho vína.
Porcia guláša z fazule, bez strúhanky, má približne 970 kcal a 48 g