Organické sladidlo erytritol

Cukorová diéta a Cola light sú teraz možné aj v bio kvalite. Pretože erytritol bol nedávno povolený ako alternatívne sladidlo v ekologickom sektore. Náhrada cukru bez kalórií zodpovedá zeitgeistu. Nie všetky však nasledujú sladký trend.

Ak chcete sladiť jedlo a pitie biologicky, získate väčší výber v ekologickej oblasti. Okrem klasického cukru a medu existuje veľa sladiacich jedál, ako je sirup z cukrovej repy, agávový sirup alebo cukor z kokosových kvetov. Ako nové sladidlo, známe tiež ako náhrada cukru, Európska komisia vo vykonávacom nariadení 2016/673 schválila erytritol ako prísadu v ekologickom priemysle. Erytrit sa môže prirodzene vyskytovať v malom množstve v niektorých druhoch ovocia, húb a syrov. Erytrit, tiež známy ako erytitrol alebo Xucker light, vyzerá a chutí podobne ako cukor. Jeho sladkosť sa rovná 60 až 75 percentám stolového cukru. Na to, aby sme našu kávu a Co. osladili rovnako ako stolový cukor, museli by sme použiť viac erytritolu, alebo lepšie si uvedomiť sladidlá.

Aký dobrý je erytritol v porovnaní so stéviou a xylitolom?

Podľa Federálneho centra pre výživu je E968, jeho skratka, obzvlášť vhodná na sladenie teplých nápojov a dezertov. Na pečenie je vhodnejší erytritol vo forme práškového cukru ako kryštalická forma. Rovnako ako stévia je erytritol prakticky bez kalórií, ale nemá horkú dochuť. Rovnako ako xylitol, známejší ako brezový cukor, je jedným z cukrových alkoholov. Ak sa ich konzumuje vo veľkom množstve, môže to viesť k tvorbe plynov a hnačkám. Erytritol sa však považuje za prípustný. Napriek tomu musia byť všetky výrobky s cukrovými alkoholmi označené štítkom s upozornením „pri nadmernej konzumácii môžu mať laxatívny účinok“.

Pozitívne je, že podobne ako xylitol, ani erytritol nemá poskytovať potravu pre zubné baktérie. Ak tieto dve sladidlá uchováte v ústach dlhšie, napríklad pri žuvaní žuvačiek, ochránite zuby pred zubným kazom.

Ale buďte opatrní: ani xylitol/brezový cukor, ani stévia nie sú dostupné v bio kvalite. Pretože obe látky ešte neboli podľa právnych predpisov EÚ schválené pre ekologické poľnohospodárstvo.

Použitie erytritolu

Zatiaľ čo erytritol je v spracovaných organických potravinách stále ťažké nájsť, spotrebitelia môžu od začiatku roku 2016 dostať alternatívu čistého bez kalórií bez cukru. Východiskovou látkou je organicky vypestovaná kukurica. "Škrob sa varí z kukurice z klasu. Potom mikroorganizmy premenia kukuričný škrob na cukrový alkohol erytritol. Táto fermentácia funguje podobným spôsobom ako jogurt," vysvetľuje Bruno Sailer. Konateľ rakúskej spoločnosti Genuss ohne Reue si je istý, že erytritol sa bude používať aj v spracovaných výrobkoch: „Od schválenia erytritolu v ekologickom priemysle sme dostali veľa otázok od ekologických spracovateľov: všetko od čokolády cez müsli tyčinky až po výrobcov šumivých vín. „

Žiadna prísada pre združenia ekologického poľnohospodárstva

Naproti tomu výrobcovia združení v ekologickom poľnohospodárstve nesmú používať erytritol. Pretože združenia majú tendenciu odmietať vysoko spracované sladidlá rovnako ako Bundesverband Naturkost und Naturwaren e.V. "Chceme sa držať prírodných potravín. Sladidlá nás zvádzajú z cesty. Klamú naše telo sladkosťou, ktorá tam nie je," kritizuje výživový špecialista z Naturlandu Ralf Alsfeld.

Záver: Náhrada cukru erytritol nám občas môže umožniť vychutnať si sladkú pochúťku bez kalórií. Ak chcete sladiť prirodzene, môžete to urobiť pomocou rastlinných sirupov a medu. Cieľom zdravej výživy je zostať celkovo menej sladkým.