Často častá mylná predstava a mylná predstava o našom metabolizme
Často sme konfrontovaní s nasledujúcimi otázkami a argumentmi:
„Nemôžete schudnúť 7 kg za 14 dní, pretože jeden kg tuku zodpovedá 9 000 kcal a museli by ste ušetriť 63 000 kcal!“
„Ako môžete jesť udržateľne a bez jo-jo efektu s iba asi 1 000 kcal denne?“
Tieto dva kritické body, ktoré sa opakovane vyjadrujú, vyplývajú na jednej strane zo zastaraného a nesprávneho obrazu metabolizmu z prvej polovice 20. storočia (ktorý pretrvával, niekedy dokonca aj vo výučbe), a na druhej strane z toho, že mnoho Aspekty a mechanizmy metabolizmu, fyziky a biochémie sú zmiešané a nesprávne súvisia.
Snažíme sa odpovedať na tieto otázky a kritiku ľahko zrozumiteľnými slovami:
Áno, je to pravda: čistý tuk má výhrevnosť 9 000 kcal na kg. Pretože tukové tkanivo v tele nie je čistý tuk, ale obsahuje aj tkanivo, je jeho výhrevnosť 7 000 kcal. To by teda bolo 49 000 kcal pri 7 kg, ktoré by bolo treba uložiť. Ak tiež vezmete do úvahy, že pozostávame zo 70% vody a že tento pomer bude a mal by byť po chudnutí stále rovnaký, prídete k asi 2,35 kg tukového tkaniva alebo 16 500 kcal, ktoré by ste museli spáliť, aby ste udržali 7 kg telesnej hmotnosti prehrať. Hmotnosť svalov, kostí a orgánov by mala zostať viac-menej rovnaká. Iba percento zmien tuku (vrátane toho v orgánoch a svaloch).
To nás privádza bližšie k otázke kalórií a úspore 1 175 kcal za deň alebo 170 gramov tuku za deň, aby sme dosiahli náš cieľ - 7 kg. A napriek tomu ani tento prístup nie je správny!
Výhrevnosť v kcal je čisto fyzikálna hodnota, ktorá udáva tepelnú energiu látky. Pojem „výhrevnosť“ a označenie „kalória“ (kcal) vznikli na konci 19. storočia a označujú „výhrevnosť alebo výhrevnosť“ látky v skúmavke alebo v parnom kotle. Náš metabolizmus samozrejme funguje úplne inak a oveľa zložitejšie ako parný kotol - a metabolizmus tukov je úplne iný. V našom tele prebiehajú biochemické procesy, ktoré sú riadené, urýchľované a/alebo inhibované enzýmami. Z hľadiska ukladania tuku, jeho hromadenia a odbúravania sú najdôležitejšie enzýmy inzulín a glukagón.
Je tiež dôležité pochopiť, že pre naše telo nie je kalória iba kalóriou a odporúčania týkajúce sa počtu kalórií nie sú ničím iným ako praktickou, ale nie úplne správnou pomôckou. Jednotlivé potraviny a ich výhrevnosť sa absorbujú, premieňajú, vylučujú a v tele sa používajú veľmi odlišne. Kombinácia, načasovanie, postupnosť a vlastnosti tiež zohrávajú hlavnú úlohu v metabolizme. Obsiahnuté živiny a ich prísun sú rozhodujúce. Jeden môže prijať príliš málo živín s 10 000 „nesprávnymi“ kalóriami (podvýživa) alebo s 1 000 kcal. optimálne dodávať a čerpať ďalšiu energiu potrebnú z ukladania glykogénu/tukov (pozri nižšie). Odporúčania týkajúce sa počtu kalórií sú preto iba veľmi skrátenou dimenziou. Fungujú ako statické parametre a základné pomôcky v oblasti výživy.
Veľmi zjednodušene funguje náš metabolizmus (v skutočnosti veľmi zložitý s mnohými skupinami procesov a reakcií, vrátane katabolických a anabolických), ako je tento:
Energiu dodáva v našom tele molekula ATP (adenozíntrifosfát). To si jednoducho vyžaduje stály prísun glukózy (jednoduchý cukor) a kyslíka, aby mohol prebiehať proces generovania energie.
Hlavnými kontrolnými enzýmami sú inzulín a glukagón. Hlavným konzumentom ATP alebo glukózy je mozog (asi 70 - 75%), a nie svaly - nepretržite, 24 hodín denne. Hlavnou jednotkou energie je preto ATP alebo glukóza v krvi, a nie kalórie, tuk atď. V tejto súvislosti je tuk iba zásobou. Proces prebieha cez pečeň, pankreas a krv. Pečeň premieňa takmer všetky dodané látky na glukózu. Pankreas produkuje kontrolné enzýmy inzulín a glukagón. A krv transportuje glukózu alebo ATP a kyslík všade tam, kde sú potrebné.
Na dodanie energie je potrebná koncentrácia cukru v krvi medzi 60 mg/dl a 140 mg/dl glukózy (nová jednotka mol). S 5 - 6 litrami krvi, čo je približne 5 - 6 gramov glukózy alebo približne 200 gramov glukózy denne v pokojovom stave. Ak hodnota klesne pod 60-80 g/dl (= hlad a strata výkonu), mozog kričí za potravou. Musíme/mali by sme jesť. Za týmto účelom prevádza pečeň takmer všetko, čo je v jej silách (hlavne sacharidy), na glukózu. Z krátkodobého hľadiska je možné glukózu vyvolať z glykogénového skladu (pozri nižšie) prostredníctvom enzýmu glukagón. V závislosti od toho, ktoré sacharidy prijíma metabolizmus alebo pečeň, sa líši výnos, intenzita, časový výdaj, odpadové produkty a stres. Ak ich prijíma príliš málo, odbúrava tiež telu vlastné bielkoviny (svalové tkanivo). Ak príliš stúpne koncentrácia cukru v krvi (napr. Nad 120 mg/dl), kontrolný enzým inzulín sa uvoľní cez pankreas a prebytočná glukóza v krvi sa premení na tuk a uloží sa. Okrem toho sa zastaví všetky odbúravanie tukov a tuk sa vytvorí tak, aby viazal glukózu!
Je potrebné ďalej rozlišovať medzi príjmom sacharidov a premenou na tuk: Časť prebytku končí v bunkách ako zásobný cukor (= glykogén), zvyšok sa ukladá ako tuk v tukových bunkách „dlhodobo“. Až 450 gramov glykogénu sa ukladá v pečeni a svaloch ako krátkodobý/strednodobý ukladací tuk. Tento „krátkodobý kompenzačný obchod s glukózou“ nás zásobuje aj v noci, pretože hoci počas spánku nejedávame, náš organizmus stále potrebuje +/- 95 mg/dl glukózy. „Dlhodobo“ uloženého tuku je menej ľahké sa znova zbaviť a to je tiež problém pri chudnutí.
Kvalita metabolizmu a jeho včasný prísun majú v metabolizme lipidov ústredný význam: Dextrózu ako jednoduchý cukor je možné okamžite a bez problémov previesť na 100% glukózu. Preto okamžite dodáva energiu, ale dlho nevydrží. Dosahuje krátky energetický skok a vykazuje prudko stúpajúcu a klesajúcu krivku cukru v krvi. Cukor v krvi rýchlo stúpa, okamžite nasleduje uvoľnenie inzulínu a rovnako rýchlo opäť klesá. Výsledkom je hlad a pokles energie v krátkom čase - teda nevhodné ako strava. V prípade fruktózy môže byť v prvom kroku iba 18% priamo spracovaných na glukózu v prvom kroku. Väčšina zvyšku sa ukladá „priamo“ v tukových bunkách pečene (samozrejme tiež zložitý proces). Krivka cukru v krvi preto stúpa pomalšie a plochejšie. Kvôli lepšej (= plochejšej) krivke cukru v krvi sa fruktóza už dlho hovorí o lepšom a zdravšom „cukre“, ignorovalo sa iba priame ukladanie do tukov. Dnes je známe, že fruktóza je mimoriadne prospešná pre obezitu a tuky v pečeni. Ideálne sú preto sacharidy s čo najrovnejšou krivkou cukru v krvi a zároveň vysokou využiteľnosťou pre glukózu.
Teraz konečne prichádzame k princípom fungovania KURENA:
KURENA je štruktúrovaná tak, že celá potreba výživy je úplne pokrytá iba 1 080 kalóriami denne. KURENA má veľmi vysokú hustotu živín, ako aj optimálne zloženie a kombináciu živín.
Sacharidový profil bol navrhnutý tak, aby pri konzumácii tyčinky každých 60 - 80 minút bola okrem optimálneho prísunu živín dosiahnutá aj takmer optimálna hodnota cukru v krvi a rovná krivka cukru v krvi. Prísady ako škorica ďalej vyrovnávajú krivku cukru v krvi. To znamená, že sa uvoľňuje iba minimálne množstvo inzulínu a následne sa glukóza nepremieňa na tuk.
KURENA preto uspokojí hlad a dodá dostatok energie s minimálnym uvoľnením inzulínu. Toto je nevyhnutné! Ak je telu dodaná dostatok energie a zároveň nízka sekrécia inzulínu, tuk sa môže a bude neustále hromadiť namiesto hromadenia! Ak telo neprijíma dostatok energie a živín, ako to býva pri mnohých nedostatkových diétach, blokuje aj odbúravanie tukov. Organizmus pracuje v krízovom režime! Výsledkom je notoricky známy jo-jo efekt, keď ukončíte diétu (pozri tu). Ak je však rovnako ako v prípade KURENY optimálne zaručený nepretržitý prísun živín, a teda aj energie, s minimálnym uvoľňovaním inzulínu, tuk sa neuloží krátkodobo v zásobe glykogénu ani dlho v tukových bunkách. Môže a bude neustále demontovaná.
Počas spánku sa navyše deje toto: Pretože v noci nedodávame energiu jedlom, je táto dostupná v obchode s glykogénom a tá sa v priebehu procesu vyprázdňuje. Ak však krátkodobá pamäť nie je počas dňa neustále naplnená nadmerným obsahom cukru v krvi, musí organizmus dostať glykogén z dlhodobej pamäte (= tukové bunky) prostredníctvom tuku v kľudovom režime. S KURENOU sa odbúrava podstatne viac tukov ako pri nezdravej a neudržateľnej 0-kalorickej strave.