Cédrové orechy - píniové oriešky sibírskej kamennej borovice

Blog bio témy

Sebestačnosť v kríze v Corone - nová séria pre domáce pestovanie v domácej kancelárii
Ekologická budova s miestnym drevom
Kompresie a skalky alebo ako si vyrážame dych
Na záhrade zbierajte čerstvé hlivy
Zelená riasa Chlorella
Relaxácia s liečivými rastlinnými olejmi
Mŕtve drevo - biotop liečivých a jedlých húb
Potraviny, ktoré podporujú zdravie čriev
Dodávatelia vegánskych bielkovín
Kozmetika - rozprávkový svet výrobkov starostlivosti
Keby boli všetci vegetariáni .

Bio témy
na Twitteri

Od Stefanie Goldscheiderovej

Ušľachtilý oriešok a jeho pôvod

Cédrové orechy sú zdraviu prospešným produktom lesa. Sú veľmi podobné píniovým orieškom z oblasti Stredomoria. Cedrové orechy však rastú v tajge. Obidve sú veľmi špeciálne špeciality: vysoko aromatické, malé jadrá orechov, ktoré sú obľúbené jednoducho na okusovanie, ale aj na sladké a slané jedlá. Zdravé mastné kyseliny tiež prispievajú k ich oceneniu. Výroba cédrových orechov a píniových orieškov je veľmi zložitá, úroda nízka a pre ňu sa zberajú rôzne druhy stromov v závislosti od regiónu na svete. Cédrové orechy sú pre nás novým produktom, ktorý sa teší čoraz väčšej obľube. O niečo menšie cédrové orechy môžu svojou chuťou, zdravotnou hodnotou a cenou rozhodne konkurovať známejším píniovým orieškom. Pôvod a výroba sú pre oba druhy veľmi zaujímavé a v každom prípade neobvyklé. Výživné jadrá už boli pozbierané a zjedené ľuďmi v praveku.

Céder alebo borovica?

Cédre sú ihličnany [1], teda ihličnany. Majú to spoločné s borovicami a borovicami. Dodávateľmi cédrových orechov však nie sú cédre, ale borovice, ako aj úzko súvisiace píniové oriešky. Piniové orechy sa zbierajú v Stredomorí. Sú to semená dáždnikovej borovice alebo borovice. Cédrový orech rastie na Sibíri, v tajge a v pohorí Altaj v mimoriadne drsných a chladných oblastiach vysočiny. Druhom stromu, ktorý tvorí malé cédrové orechy, je sibírska kamenná borovica. Je to podobné ako švajčiarska kamenná borovica alebo švajčiarska kamenná borovica pôvodom z Álp a Karpát, ktorá sa tiež vyskytuje iba vo vysokých horách. Európske a sibírske kamenné borovice tvoria pôsobivé, veľké stromy, ktoré veľmi starnú (obrázok vpravo). Existujú aj druhy borovice, ktoré sú dôležité pre zber píniových orieškov na juhozápade USA, v Číne a v Pakistane.

Matica alebo jadro?

Orechy sú mastné a na bielkoviny bohaté semená rastlín, ktoré sú uzavreté v drevitých škrupinách. Mnoho druhov orechov je veľmi chutných a veľmi zdravých. Sú potravou pre mozog a bohatým zdrojom energie. Orechy patria do každého müsli a sú súčasťou trail mixu. Či už sú to vlašské orechy, mandle alebo kešu oriešky, pochúťky sú vynikajúce, niektoré sú veľmi drahé, napríklad píniové oriešky.

Orechy v botanickom zmysle nie sú vlašské orechy a mandle (jedná sa o kôstkové ovocie), ale napríklad lieskové orechy a žalude. Posledné menované sa trochu podobajú na cédrové orechy. V skutočnosti sú žaludy rovnako dôležité pre vtáky ako sojka, rovnako ako cédrové orechy pre sojku súvisiacu so sojkou. Z hladných vrán ťažia aj duby, ako aj kamenné borovice. Tie odnášajú orechy a schovávajú ich do zeme ako zimné sklady. Okrem toho sa drevina vysieva a môže sa šíriť aj mimo lesa!

Šišky - plody ihličnatého lesa

Špeciálna vec na cédrovom orechu: semená sa vyvíjajú v šištičkách. Skutočná matica je ukrytá pod drevnatými šupinami kužeľov (obrázok nižšie). Na stupnici sú iba dve jadrá a každé má ďalšiu tvrdú škrupinu. Mäkké, malé jadierka sú pre človeka ťažké a ťažko dostupné. Vtáčie zobáky, podobne ako borovica obyčajná, sú však najvhodnejšie na zber týchto šišiek a následné lámanie orechov. (Obrázok vľavo hore). Šišky so semenami v nich mimochodom tvoria aj ďalšie ihličnany [1], ako napríklad smrek, jedľa, céder, smrekovec a cyprus. Zvláštnosťou borovíc, tak borovíc, ako aj sibírskej kamennej borovice, je dlhá doba vývoja borovicových šištičiek [1]. Šišky rastú až v druhom roku a dozrievajú až nasledujúcu jeseň. Stále ich teda treba zbierať zo zatvoreného stromu. Po vysušení sa šišky otvoria a cédrové orechy môžu byť popraskané. V opačnom prípade šišky budúcu jar spadnú a otvoria sa v letných horúčavách, čo spôsobí, že semená samy vypadnú. Medzinárodne sa všetky semená borovice označujú ako „píniové oriešky“ [2].

Kamenná borovica z pohoria Altaj

Švajčiarske kamenné borovice, nazývané tiež švajčiarske kamenné borovice alebo jednoducho kamenné borovice, sú určite jedným z najpôsobivejších druhov stromov na svete. Môžu zostať veľmi starí, stovky rokov, v najnepriaznivejších klimatických podmienkach. Tam, kde sa vyskytujú, rastú pri línii stromov, to znamená vo vysokých výškach, čo znamená, že musia prežiť veľmi nízke teploty a veľmi dlhé zimy a na druhej strane sú vystavené veľmi dlhým letným dňom s veľmi vysokou úrovňou žiarenia. Ich zásoba vody vo vysokohorských oblastiach je tiež často veľmi zlá. To platí pre „sibírsky céder“, ako aj pre pôvodnú švajčiarsku kamennú borovicu. Borovice sú právom symbolom dlhovekosti a odolnosti v japonskej záhradníckej kultúre. Z rovnakých dôvodov je sibírska kamenná borovica uctievaná na rodnej Sibíri.

Botanická borovica - rod Pinus

Diferencovanie a priradenie borovíc je ťažké nielen kvôli zámene pojmov okolo borovíc, cédrov a kamenných borovíc. Poznáme tiež borovicu cyprusovú, ktorá nie je druhom borovice, borovicu skrutkovú, ktorá ani nie je ihličnanom.

Borovice patria do rodu Pinus s viac ako 120 druhmi. Borovicu dodáva P. pinea, dodávateľom cédrových orechov je sibírska kamenná borovica P. sibirica, ktorá sa niekedy považuje za poddruh kamennej borovice a potom sa nazýva P. cembrus var. Sibirica. V každom prípade sú si oba druhy kamennej borovice veľmi podobné. S cédrami Cedrus spec. Ale sibírska kamenná borovica alebo švajčiarska kamenná borovica majú toľko alebo toľko spoločného so smrekom, jedľou, duglaskou alebo smrekovcom. Spoločné majú to, že patria do čeľade borovice Pinaceae. Všetko sú to ihličnany [1] a tvoria veľké a veľmi veľké a veľmi staré stromy a lesy. Rod Pinus je druhovo najbohatší a má zástupcov v Severnej a Strednej Amerike, Európe a Ázii. Od Mexika a Kanady po Európu, Indiu, Afganistan a Mongolsko až po Japonsko a Kóreu sa pre svoje píniové oriešky zberá okolo 30 druhov borovíc. Najlepšie sa vyznačujúcim znakom rodu Pinus sú obzvlášť dlhé ihly v zhlukoch s 1 až 8 jednotlivými ihlami (obrázok vľavo).

Domorodé druhy borovice lesnej sú borovica lesná alebo borovica lesná P. sylvestris a borovica horská alebo horská P. mugo s dvoma ihlami, borovica čierna P. nigra so štyrmi ihlami a borovica švajčiarska, borovica švajčiarska alebo borovica švajčiarska P. cembra s piatimi Ihly. Nachádza sa tu aj borovica weymouthská, známa je aj borovica Aleppo a borovica kanárska. Borovica má osem ihiel.

Výrobky z borovíc

Robustné a rozmerovo stále drevo kmeňov, ako aj silne voňavá živica z kôry a plody bohaté na olej sa tradične získavajú z borovice.

Švajčiarska kamenná borovica

Drevo z borovice kamennej je cenné a veľmi vonia vďaka éterickým olejom. Obzvlášť prospešný je nábytok alebo sauna z kamennej borovice a na voňavé vankúše sa ponúka aj drevná štiepka. Kamenná borovica je veľmi obľúbená pri rezbárstve, najmä mäkkého, svetlého dreva. Švajčiarska kamenná borovica je tiež obzvlášť farebná a nádherne zrnitá, s dobre zarastenými uzlami, a preto je žiadaná pri výrobe skriniek. Ťažko sa zmenšuje a ľahko sa s ním pracuje a tradične sa používa na výrobu predmetov každodennej potreby, ako sú drevené poháre alebo boxy na chlieb, ale tiež na šperky a talizmany (obrázok vpravo). Dvere a rámy okien sú vyrobené z nízkych alebo vysokých borovíc.

Dôležitým produktom je tiež borovicová živica. Kalafuna, lepidlo vyrobené z destilovanej živice, sa dodnes používa v mnohých aplikáciách, od živicových a husľových lakov na strunové nástroje až po prostriedky na odstraňovanie chĺpkov alebo pre lepkavé ruky na lepšiu hru hádzanej. Borovicové živice sú tiež populárne ako kadidlo a rovnako ako prchavé aromatické oleje sú aj liečivé. Na živicu, a teda na konzerváciu a dochutenie vína, sa stále používa borovicová živica. Grécka retsina je známa. Víno na ostrove La Palma sa tradične skladovalo v drevených sudoch z borovice Kanárskych ostrovov, vďaka ktorým chutil živicovo. A konečne je historické použitie borovicovej živice na výrobu smoly s cieľom odolného náteru lodí a budov alebo zabezpečenia vodotesnosti podrážok. Pretože však extrakcia živice ničí strom, výroba smoly dnes už nie je možná. Živica z borovíc alebo ich pravekých predkov bola nakoniec východiskovým materiálom pre jantár.

Ovocie - všetko, čo sa dá z cédrových orechov vyrobiť

Z nezrelých šišiek borovice kamennej sa miestne vyrábajú pálenky z kamennej borovice s pôsobivou červenou farbou a skvelou arómou.

Zrelá švajčiarska kamenná borovica alebo cédrové orechy majú však väčší význam, pretože ich výsledkom sú rôzne mimoriadne zdravé a výživné jedlá. Obsahujú rastlinné bielkoviny a veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín. V prípade sibírskych cédrových orechov je zloženie mastných kyselín vyslovene senzačné, medzi potravinami jedinečné, a hoci súvisí, neporovnateľne s píniovými orieškami. Piniové orechy z P. pinea majú približne 35% bielkovín a 50% tuku, cédrové orechy z P sibirica majú 19% bielkovín a 62% tuku. Špeciálny na ňom je vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín a najmä vzácnych a neobvyklých mastných kyselín s dlhým reťazcom [3], ako je kyselina pinolénová [4]. Spektrum zdravých mastných kyselín možno vysvetliť chladným a drsným podnebím v pohorí Altaj. Severský cédrový orech obsahuje významné podiely typu omega-3, ktorý je spájaný s rybím olejom, so Severným morom a so studenými vodami.

Sibírsky cédrový orech veľmi dobre prispieva k prísunu vitamínu E a vitamínov skupiny B, ako aj vitamínu K, horčíka a mikroživín, predovšetkým železa, mangánu, zinku a medi. Preto sú prírodné sibírske cédrové orechy, ale aj maslo z cédrových orechov, olej z cédrových orechov a čiastočne odolejované cédrové orechy alebo cédrové vločky (obrázok vpravo) veľmi cenné zložky s vysokou prospešnosťou pre zdravie. Po odolejovaní majú cédrové vločky zodpovedajúcim spôsobom vyšší obsah bielkovín, takmer 35% a iba 30% tuku.

Výrobky zo sibírskej kamennej borovice

Taiga Naturkost má pôvod v dovoze a distribúcii sibírskych cédrových orechov. Pochádzajú z divokej zbierky v pohorí Altaj. Majitelia spoločnosti Taiga Naturkost udržiavajú priamy kontakt so svojou domovskou Sibírou. Vzhľadom na rastúci dopyt po chutnom a zdravom občerstvení je v súčasnosti k dispozícii väčší sortiment výrobkov - olej z cédrových orechov a výsledné čiastočne odolejované cédrové vločky, cédrové orechové maslo a čokoládové cédrové orechy. Okrem toho sú tu aj malé vyrezávané prírodné alebo morené šperky, prívesky a talizmany vyrobené z krásneho dreva sibírskej kamennej borovice.

[1] Ihličnany dostávajú svoje meno z latinského „conus“, čo znamená šiška alebo šiška. Z botanického hľadiska patria k nahým samerom, na rozdiel od väčšiny ostatných druhov rastlín, ktoré sú viac zakalené a ktorých semená sú v plodoch, sú plody. Nahí si chránia svoje semená v šiškách. Ich listy sú ihličie. Pretože väčšina zástupcov ihličnanov alebo Coniferales sú veľké dreviny, je vhodný názov ihličnany. Medzi ihličnany patria najvyššie stromy (sekvoje) vo výške necelých 120 metrov a najstaršie (borovice) stromy na svete staré viac ako 5 000 rokov.

[2] Vývoj šišiek: Sú vytvárané na konci výhonkov na jeseň. Na prvej nasledujúcej jari vypučia a spočiatku sa iba opeľujú. Darcami peľu sú rôzne odvetvia. Každý strom má mužské peľové štruktúry a ženské kužele. Šišky sú však oplodnené až na budúcu jar, aby dorástli v druhom roku. Šišky dozrejú až v treťom roku.

[3] V medzinárodnom obchode sa borovicové orechy nemusia nevyhnutne zbierať z borovíc v stredomorskej oblasti a nepochádzajú z Pinus pinea, ale často z čínskych druhov Pinus a oblastí pestovania.

[4] Polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom: sú to predovšetkým kyselina linolová a kyselina linolenová. U druhov Pinus sa vyskytujú aj neobvyklé mastné kyseliny, ktoré sú typické pre ihličnany. Chemicky sa označujú ako C18: 2 a C18: 3, ako aj C20: 2 a C20: 3. V Pinus sibirica je 18% kyseliny pinolenovej, úplne odlišnej, iba 0 až 3%, v píniových orieškoch! Všetky neobvyklé mastné kyseliny nachádzajúce sa v oleji z cédrových orechov tvoria viac ako 20%.
[5] Kyselina pinolénová je málo preskúmaná polynenasýtená mastná kyselina. Z chemického hľadiska má 18 atómov uhlíka a 3 dvojité väzby a je štrukturálne podobný GLA. Kyselina pinolénová sa nachádza vo veľkej miere iba v Pinus sibirica a kórejskej borovici. Medzi diskutované účinky na zdravie patrí zníženie hladu a pozitívny vplyv na chudnutie, ako aj protizápalový účinok, zlepšenie citlivosti na inzulín u diabetikov a zníženie hladiny cholesterolu.