Celé potraviny Sedem dobrých dôvodov pre celé jedlá - Jednoduchý prechod na celé jedlá - Ako

Doprajte si chutné jedlo, stravujte sa zdravo a zároveň prispievajte k ochrane podnebia - s celé jedlo potešenie a zodpovednosť sa dajú spojiť v každodennom živote. Sedem jednoduchých princípov ukazuje, ako môžeme celými jedlami urobiť veľa dobrého pre prírodu, podnebie a pre seba.

1. Celé jedlo: Príjemné a zdravé

Potešenie je vedomou prioritou celej stravy. Pretože jedlo musí chutiť dobre, je to veľmi jasné. Nefalšované a zrelé jedlá sú základom chutného jedla. Prírodné oleje, dobre vyzretý syr alebo regionálne odrody zemiakov sa zaobídu bez akýchkoľvek ďalších zvýrazňovačov chuti. A ak napríklad s otvorenou mysľou zahryznete do ovseného hamburgeru, zistíte, že krmivo pre obilie skutočne chutí vynikajúco. Pretože chuť a zdravie sa nemusia navzájom vylučovať. Zdravý výber potravín skôr ponúka nové, prekvapujúce chuťové zážitky. Prečo nevyskúšať takmer zabudnutú zeleninu, ako je repa alebo mangold.

Pretože nie každý má rád všetko a nemôže na všetko tolerovať, celozrnná strava neodporúča jednotlivé jedlá, ale skupiny jedál. Ak máte napríklad problémy s uhorkami alebo hubami, jednoducho si z veľkej skupiny zeleniny vyberiete niečo, čo vám vyhovuje. A ak nemôžete tolerovať pšenicu z dôvodu intolerancie alebo alergie, môžete si vybrať z mnohých ďalších druhov obilia. Každý si teda môže zostaviť svoje individuálne menu, ktoré sa mu páči a chutí. Doprajte si čas na zábavu. Zahŕňa to čas na starostlivý výber jedla, čas na prípravu vynikajúceho jedla a čas na spoločné jedlo.

Zásady výživy pre celé potraviny

Chutné a zdravé jedlá
Preferencia rastlinných potravín (hlavne lakto-zeleninových potravín)
Uprednostňujte nízko spracované jedlá - dostatok čerstvých potravín
Organicky vyrobené potraviny
Regionálne a sezónne výrobky
Balené výrobky šetrné k životnému prostrediu
Fair trade potraviny

2. Celé potraviny: prevažne rastlinné

Tento príspevok je v UGB-FÓRE špeciálne publikovaný.

Celé potraviny s vysokým podielom rastlinných potravín tiež pomáhajú chrániť našu klímu. Pretože na rozdiel od živočíšnych potravín ich produkcia produkuje oveľa menej plynov škodlivých pre podnebie. Asi 18 percent globálnych skleníkových plynov je spôsobených chovom hospodárskych zvierat. Prežúvavce, ako napríklad hovädzí dobytok a ovce, uvoľňujú počas trávenia metán, ktorý zohrieva našu klímu 25-krát viac ako oxid uhličitý. Klobása, syr, hovädzie mäso a ovce sú preto na prvom mieste v zozname potravín, ktoré poškodzujú klímu.
Továrenské poľnohospodárstvo so sebou prináša ďalšie problémy, napríklad likvidáciu tekutého hnoja alebo veľké množstvo pôdy využívanej na pestovanie krmiva pre zvieratá. Gigantické oblasti dažďových pralesov sa stále čistia kvôli sóji ako krmivu pre zvieratá. A 80 percent kŕmnej sóje je dnes geneticky modifikovaných. Vzhľadom na neustále rastúcu svetovú populáciu sa vynára otázka, ako dlho si ešte môžeme dovoliť pestovať krmivo pre našu konzumáciu mäsa na hodnotnej ornej pôde. Z dlhodobého hľadiska nie je možné vyhnúť sa menšiemu množstvu mäsa z ekonomických a sociálnych dôvodov.

3. Celé potraviny uprednostňujú nízko spracované potraviny

4. Organicky vyrobené

Zhutnenie pôdy, pokles rozmanitosti zvierat a rastlín a vysoká spotreba energie a zdrojov sú iba niekoľkými dôsledkami konvenčného poľnohospodárstva. Patrí sem aj znečistenie životného prostredia dusíkom, fosfátmi a pesticídmi. Ekologické poľnohospodárstvo sa na druhej strane snaží chrániť životné prostredie. Ekologickí poľnohospodári sa zaobchádzajú bez chemicko-syntetických pesticídov a minerálnych dusíkatých hnojív, využívajú striedanie plodín šetriacich pôdu a obmedzujú počet hospodárskych zvierat. Krmivo sa väčšinou pestuje na farme. Dobré životné podmienky kurčiat, ošípaných, kráv a dobytka sú veľmi dôležité. To všetko znamená, že ekologické poľnohospodárstvo má podstatne menší vplyv na životné prostredie ako bežné spôsoby. Ekologické poľnohospodárstvo chutí aj pre podnebie: vyžaduje menej energie a tým pádom uvoľňuje menej skleníkových plynov. Ekologicky spracované pôdy navyše viažu C02 viac poškodzujúce podnebie. Znečistenie pesticídmi nie je problémom organickej zeleniny a ovocia. Znova a znova sú certifikované ako bez zvyškov.

5. Celé potraviny: regionálne a sezónne

Rozsah jedál je obrovský. Nezávisle od sezóny sa ovocie a zelenina z celého sveta ponúka po celý rok. Energeticky náročná preprava z Nového Zélandu alebo Južnej Afriky však nie je bez následkov: oxid siričitý z lodnej nafty, oxid uhličitý a jemný prach z výfukových plynov nákladných vozidiel a predovšetkým skleníkové plyny z lietadiel vážne ovplyvňujú naše podnebie a životné prostredie. Kilogram jahôd, ktorý sa dopraví do Nemecka, znečisťuje atmosféru niekoľkonásobne viac ako kilo domácich jabĺk. Jedlo z regiónu pokrýva iba krátke vzdialenosti a zvyčajne sa ponúka, keď je sezóna. Môžu zostať na kríkoch alebo v zemi, kým nie sú úplne zrelé, a priniesť na stôl celú škálu chuťových a zdraviu prospešných prísad.

6. Ekologické balené celé jedlá

Sem tetrapak, tam plastová tácka, ešte pár jogurtových pohárov a žlté vrece je opäť plné. Aj keď sa dnes časť obalov recykluje, pri ich výrobe aj likvidácii sa využíva energia a suroviny, ako je ropa. Všetko, čo sa nedá recyklovať, končí v spaľovni alebo na skládke a znečisťuje ovzdušie a pôdu. S problémom odpadu sa dá vyrovnať, iba ak sa odpadu bude dôsledne predchádzať. Prispievajú k tomu nebalené potraviny alebo potraviny balené s čo najmenšou námahou, ako aj opakovane použiteľné nádoby na mliečne výrobky a nápoje. Každý, kto kupuje veľa čerstvého tovaru, ako je zelenina, ovocie, zemiaky a obilie, a ignoruje bohato zabalené hotové výrobky, pomáha ušetriť zbytočný odpad.

7. Spravodlivo obchodované

S poľnohospodárskymi výrobkami sa po celom svete obchoduje už celé storočia. Pretože veľa toho, čo tu nerastie, sa darí inde a naopak. Kvôli existujúcim mocenským štruktúram a nerovnakým konkurenčným podmienkam je však veľa malých a stredných podnikateľov znevýhodnených, najmä v rozvojových krajinách. Odhaduje sa, že 80 percent vývozu poľnohospodárskych produktov z rozvojových krajín zabezpečujú nadnárodné spoločnosti. Získavajú zisky a ťažko zostáva toľko, aby pracovníci na plantážach prežili. Neociálne pracovné podmienky, detská práca a zdravotné riziká z dôvodu laxného zaobchádzania s pesticídmi sú na dennom poriadku. Milióny malých poľnohospodárov a pracovníkov v poľnohospodárstve z krajín Afriky, Ázie a Latinskej Ameriky nemajú šancu uniknúť zo svojej chudoby. Nákupom výrobkov spravodlivého obchodu môžeme malým spôsobom prispieť k spravodlivejšiemu svetu. Káva, kakao, banány a mnoho ďalších výrobkov s plombou spravodlivého obchodu zaručujú výrobcom pevné nákupné ceny a tiež podporujú zdravotné a sociálne programy. Ale aj v tejto krajine musia spravodlivé ceny mlieka napríklad umožniť poľnohospodárom obživu.

Každý, kto s čistým svedomím konzumuje zdravé jedlo, bude chutiť dvakrát tak dobre. Celé potraviny ukazujú zodpovednosť za seba, za svoje životné prostredie a za svojich blížnych, a tým prispievajú k zlepšeniu kvality života.

Literatúra:

Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C. Výživa celých potravín. Koncepcia modernej a udržateľnej stravy. 10. vydanie, Haug, Stuttgart 2004

Online verzia: Dittrich K., špeciál UGB-Forum (2007): Výživa celého jedla - súčasná - udržateľná - príjemná. S. 6-8
Fotografie: NiDerLander/Fotolia.com; DigiTouch; Archív UGB; BLE, T. Stephan; D. Houben/Fotolia.com; TransFair

UGBFóra

▶ ︎ Spravodaj

Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:

• aktuálne odborné informácie
• Správy z vedy
• Kniha a tipy na surfovanie
• Recept mesiaca

• Sezónna zelenina a ovocie
• Pracovné ponuky v oblasti výživy/
Životné prostredie/prírodné jedlo
• UGB udalosti a nové médiá

▶ ︎ Skúšobné predplatné

3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.