Celé zrno - Ako s ním zaobchádzať uvoľnene - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte -
Od Tanje Fieberovej
Výhody celozrnných výrobkov vo vašej strave sú známe už dávno. Napriek tomu je v Nemecku už 30 rokov trvale málo celozrnného obilia. Príliš málo, tvrdia odborníci na výživu. Stačilo by primiešať do celodennej stravy trochu celozrnného obilia. Pretože aj málo z toho je lepšie ako vôbec.
- Prečo sú celozrnné výrobky zdravé
- Ako funguje vláknina v tele
- Prečo veľa ľudí nemá rado celozrnné výrobky
- Pohybujte sa pomaly
- Chlieb v severnej Európe a južnej Európe
- Záver
Prečo sú celozrnné výrobky zdravé
Celozrnná múka je mleté zrno, z ktorého bola odstránená iba tvrdá vonkajšia vrstva nazývaná šupka. Zostáva škrupina obilia a sadenica. Obilná škrupina je bohatá na vlákninu a vitamíny a sadenica obsahuje aj zdravé živiny.
Najdôležitejšie látky v celozrnných výrobkoch sú vitamíny skupiny B, minerály ako železo, zinok, horčík a sekundárne rastlinné látky. Obilná šupka a sadenica sa spolu nazývajú aj otruby. Sadenica je obklopená výživným tkanivom, takzvaným endospermom. Obsahuje takmer iba škrob.
Pri výrobe biela múka otruby sa odstránia. Stratia sa takmer všetky vitamíny a vláknina. Čo zostane, je čistý škrob, takmer iba cukor. Jednostranná strava, ktorá obsahuje veľa bielej múky, preto tiež zvyšuje riziko obezity.
Ako funguje vláknina v tele
Vláknina nemá kalórie. Zasýtia vás, pretože viažu vodu a napučiavajú v žalúdku. V tenkom čreve pomáhajú znižovať zvýšenie hladiny cukru v krvi tým, že sa tlačia medzi cukor a črevnú stenu.
Vlákniny zo stravy vďaka svojmu objemu dostávajú črevá do pohybu a tým stimulujú trávenie. V hrubom čreve vláknina vyživuje užitočné črevné baktérie, ktoré chránia pred rakovinou hrubého čreva a posilňujú imunitný systém.
Prečo veľa ľudí nemá rado celozrnné výrobky
Nie všetci ľudia tolerujú rovnako dobre aj celé zrná. Pacienti so zápalovým ochorením čriev alebo so syndrómom dráždivého čreva si musia svoju stravu obvykle vyjasniť u lekára alebo u odborníka na výživu.
Mnoho ľudí navyše príliš rýchlo prechádza na celozrnnú stravu a je frustrovaných, keď na „údajne tak zdravé jedlo“ reagujú bolesťami žalúdka, plynmi a zápchou. To sa môže stať, iba ak prejdete priamo zo 100-percentnej bielej múky na 100-percentnú celozrnnú múku.
Pohybujte sa pomaly
Odborník na výživu Yurdagül Zopf preto odporúča začať pomaly, napríklad s ovsenými vločkami alebo celozrnnými závitkami na raňajky. Müsli sa dá zdravšie vyrobiť pridaním väčšieho množstva ovsených vločiek. Múka, cestoviny a ryža môžu byť zmiešané s príslušnými celozrnnými výrobkami.
Mimochodom, „predparená ryža“ je lepšia ako biela lúpaná ryža. Najmä deti si môžu získať zmesi bielej múky a celozrnných výrobkov a namiesto hrubozrnného celozrnného chleba najemno zomleté.
Každý, kto konzumuje celozrnné výrobky, by mal vždy veľa piť. Napriek všetkému, ak nemáte radi celozrnné výrobky, mali by ste jesť veľa ovocia a zeleniny. Obsahuje tiež vlákninu.
Chlieb v severnej Európe a južnej Európe
V severnej Európe sa tradične konzumuje viac celozrnného chleba ako na juhu. Preferujú sa tam výrobky z bielej múky. Ľudia na juhu sú napriek tomu v priemere rovnako zdraví ako ľudia na severe. Čo je to Na zmesi potravín!
Na juhu sa konzumuje zdravá stredomorská alebo stredomorská kuchyňa - s množstvom olivového oleja, čerstvej zeleniny, rýb, cesnaku a orechov. To relativizuje v ponuke tendenciu k produktom z bielej múky.
Nepríjemný
V obchode sa používajú triky. Často je ťažké povedať, či sa pozeráte na celozrnné pečivo alebo iba na chlieb, ktorý vyzerá ako celozrnný chlieb. Dôvod: chlieb sa stáva často tmavej farby, aby vyzeral ako celozrnný chlieb.
Semená rastlín na chlebe sú vynikajúce, ale nehovorte nič o jeho celozrnnom obsahu. Ktorý Múka sa používalo na pečenie, nedokáže to ani potravinárske laboratórium - vie to iba samotný pekár. Iba oni Názov „celozrnný“ je chránený. Ak je na obale, musí chlieb pozostávať z 90 percent z celozrnnej múky.