Celé zrno je výživa blízka trénerovi prírody Michaelovi Weylovi
Celozrnné výrobky sú jedným z najcennejších základov zdravej a zdravej výživy. S obilím dostaneme všetko, čo naše telo potrebuje. Za predpokladu, že obilie bolo z veľkej časti prijímané ako celozrnné. Strava založená na celozrnných výrobkoch je skutočným balíkom síl pre aktívnych ľudí.
Čas čítania cca 12 minút
Cereálie v strave
Obilie je po celé storočia najdôležitejším zdrojom výživy človeka. Najznámejšie druhy obilia sú raž, pšenica, špalda, jačmeň, ryža, kukurica a proso. Náš jedálniček už nejaký čas obohacujú dávno zabudnuté odrody zŕn. Chov dobytka priniesol späť starodávne obilie. To otvára ďalšie a bohaté zdroje pre našu stravu.
Obilie je fascinujúci svet. Obsahuje vysoké percento sacharidov a cenných bielkovín. Ďalej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, minerály a vitamíny. Vitamín B1 je dôležitý pre náš nervový systém, vitamín B2 je dôležitý pre metabolizmus, vitamín B6 podporuje hormonálne aktivity a dodáva energiu do mozgu. Potom je zahrnutý vitamín E, kyselina listová a β-karotén. Okrem toho je obilie zdrojom vlákniny, ktorá má pozitívny vplyv na črevnú flóru. Vylučovanie toxických látok z nášho tela vo veľkej miere podporuje vláknina, voľná žlčová kyselina sa viaže v čreve a znižuje sa hladina cholesterolu v krvi. Obilie je potravina s pridanou hodnotou. Čím plnohodnotnejšie, tým cennejšie. Interakcia rôznych zložiek významne podporuje všeobecnú pohodu a poskytuje dostatok energie potrebnej na vlastné telo.
Múka je celozrnná
Najjednoduchšia forma konzumácie celých zŕn je cez múku. Asi 45% európskej spotreby potravín má obsah múky viac ako 5%. Teraz to znie ako štiepenie chĺpkov, ale má to značné dôsledky. Múka je v našej strave všadeprítomná. Nielen na chlieb, rožky, koláčiky a koláče. Aká dôležitá je múka v každodennom živote, ukazuje skutočnosť, že každý Nemec v súčasnosti konzumuje 140 kg chleba ročne, pričom viac ako 60% zo 140 kg tvorí múka.
Múka je jednou z najdôležitejších zložiek našej stravy. Takže stojí za to urobiť si tu ďalší výskum.
Všetko bývalo celozrnné
Stravovacie návyky sú odrazom sociálneho rozvoja. V Európe zohráva hlavnú úlohu mechanizácia a industrializácia. Až do polovice 17. storočia neexistovala technická možnosť spracovať obilie takým spôsobom, že by vyšla iná ako celozrnná múka. V porovnaní s dneškom sa potom ľudia stravovali zdravšie. Aspoň so všetkými potravinami, ktoré sú vyrobené z obilia. A to bolo viac ako 80% dennej stravy!
Na konci 17. storočia, v rokoch 1680 až 1690, sa menu stalo „v poriadku“. Počnúc šľachtickými kruhmi prichádzali na stôl stále ľahšie jedlá z obilia. Za „ušľachtilým stolom“ bolo ťažké celé zrno zatlačené do pozadia. V strednej triede a medzi obyčajnými ľuďmi zostáva hlavnou stravou. Nakoniec, smerom k industrializácii, sa na konci 19. storočia stravovacie návyky vzdialili od celozrnných výrobkov. Priemyselná revolúcia potrebovala revolúciu aj vo výžive. To bolo viditeľné predovšetkým pri múke. Biela múka, múka z extraktu, bola veľmi žiadaná.
Extrahujte múku dobytú v kuchyniach a pekárňach
Extraktová múka má lepšie vlastnosti pri pečení a je ľahko spracovateľná. To bola výhoda v ére rozvíjajúcej sa industrializácie - zrazu krátil čas aj v kuchyni a pekárni. Uprednostňovalo sa rýchle a ľahké použitie. Okrem toho bolo žiaduce okamžite vidieť, cítiť a okúsiť jeho osobný rast a účasť na všeobecnom úspechu. Biely chlieb bol výsadou bohatých. Tí, ktorí mali na stole biely chlieb, požívali výsady úspechu. Aj vo výžive ste ukázali, čo ste mali. Čím viac sa prosperovala spoločnosť, tým viac sa používala múka z extraktu.
Čo je to však múka z extraktu?
Čím sa líši od celozrnnej múky?
Existujú nejaké výhody? Aké sú mínusy?
Toľko zrna je v múke
Zrno sa skladá z ovocnej šupky, aleurónovej vrstvy, endospermu a zárodočnej vrstvy. Pri výrobe múky sa v závislosti od druhu múky melie celé zrno alebo iba jeho časti.
Šupka ovocia obklopuje zrno a je zložená hlavne z celulózy. Ovocná pokožka obsahuje aj veľké množstvo minerálov. Na výrobu múky z extraktu sa ovocná šupka úplne odstráni - zostane veľká časť celozrnnej múky. Väčšina obsahuje výstrel. Z výživového hľadiska nie sú ovocné šupky nevyhnutne dôležité, poskytujú však veľa zložiek zdravej výživy. Našu minerálnu rovnováhu silno tlačí šupka mletého ovocia.
Aleurónová vrstva obklopuje endosperm a sadenicu. Pokiaľ ide o objem, tvorí najmenšiu časť obilia, ale ako príspevok k fyziologii výživy poskytuje veľkú časť. Vo aleurónovej vrstve nájdeme bielkoviny (rezervné bielkoviny), oleje (väčšinou ako nenasýtené mastné kyseliny), vitamíny a minerály. To všetko tvorí hodnotný a nutrične dôležitý kokteil. Celozrnná múka a celé jedlo poskytujú ľudskému telu dostatočné množstvo, ak sú konzumované pravidelne. Mnohým chorobám z nedostatku je možné predchádzať pravidelnou stravou s celozrnnými výrobkami. Odborníci na výživu na celom svete sa na tom zhodujú a aleurónová vrstva je tu dôležitým dodávateľom.
V strede zrna nájdeme endosperm a sadenicu. Endosperm sa skladá zo škrobu a lepku, sadenica je bohatá na bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály. Tu sme prišli k jadru zrna, ktoré nájdeme v celozrnnej múke, čiastočnej múke a múke. Inými slovami, v extrakčnej múke nájdeme iba stred zrna, v čiastočnom extrakte je to najväčšia časť a v celozrnnej múke asi polovica.
Už sme si všetko vyjasnili? Nie!
Svet múky sa stáva transparentným prostredníctvom druhov múky.
Druhy múky a ich význam
Každý, kto začne rýchlo piecť, spozná rôzne druhy múky. Stoja spolu na poličke v supermarkete - to, čo tieto špecifikácie typov znamenajú, je však zriedka vysvetlené.
Typy múky sú identifikované číselným systémom. Uvedené číslo vyjadruje obsah minerálov v miligramoch na 100 gramov múky. To sa určuje spálením múky a čím vyššie bola múka zomletá, tým viac povrchových vrstiev obsahujúcich minerály zostávalo. Uvedené číslo vyjadruje hmotnosť minerálov.
Dva body vedú k zámene:
- Po prvé, „brúsiť vyššie“ neznamená, že brúsenie bolo obzvlášť jemné. „Vyššia“ znamená, že sa zomlelo viac vrstiev zrna.
- Po druhé, celozrnná múka zvyčajne nemá typové číslo. Odborníci vedia, že mletie celých zŕn zodpovedá hodnote medzi 1700 a 1800.
Z toho vyplýva: čím vyššie číslo typu, tým je múka úplnejšia.
Čísla typov majú dve praktické použitia:
- Z typu múky môžeme vyčítať, aký silný je minerálny zosilňovač v našej strave.
- Múka s nižším počtom typov má menej ťažkých minerálov, a preto môže ľahšie stúpať.
Najmä druhý bod je priamym údajom o tom, ako rýchlo alebo pomaly prebieha proces pečenia. Prvý bod je prakticky za rohom - nižší obsah minerálov sa trávi rýchlejšie a vedie k menej trvalej sýtosti.
Rozhodnutie v prospech extrakčnej múky malo preto aj ekonomické pozadie. Ľahká múka trvá takmer polovicu času chôdze a pečenia, takže sa dá rýchlejšie vyrobiť a rýchlejšie sa vráti hlad, čo zvyšuje predaj pečiva. S celozrnnými výrobkami je to úplne iné.
Naplňte zrno
V celozrnnom obale nájdeme takmer celé zrno - všetky dôležité zložky sú zachované. Len jedlo je bohatšie. Nemožno dosť často spomenúť, že typové označenie nemá nič spoločné s jemnosťou múky. Použitie celých zŕn vidno iba vo farbe múky a pečiva. Čím tmavšie, tým viac celozrnné ... a to platí len v obmedzenej miere. Na tmavnutie pekárenských výrobkov možno použiť aj rôzne prísady. Na druhej strane sú niektoré celozrnné výrobky prekvapivo ľahké a stále zdravé. Niektoré veci nie sú také, aké sa na prvý pohľad zdajú.
A nie každé zrno má rovnaký obsah minerálov.
A nie všetky zrná sú vždy súčasťou našej stravy.
A nie každý vysoký počet typov múky predstavuje celozrnnú múku.
Pri rovnakom stupni mletia majú napríklad raž a špalda vyššie typové označenie ako pšenica. Dôvod nájdeme vo všeobecne nižšom obsahu minerálov v pšenici. Okrem toho ho ľudia chovali pre úžitok. Pšenica sa považuje za zrno, ktoré je najďalej od svojej pôvodnej formy. Raž a špalda tiež zažili vývojové štádiá, ale nie také silné ako pšenica.
Predchodcovia dnes známych obilnín sú známi ako originálne obilniny. Chovom spätného chovu získame opäť obilie, ktoré sa dá približne porovnať s jeho pôvodnými formami. Spoločnou charakteristikou je, že obsahujú mnohonásobne viac minerálov, majú vysoký komplex vitamínov a kyselín listovej a vyznačujú sa vyváženou stravou s vlákninou. Zároveň prinášajú iba zlomok úrody na meter štvorcový - v porovnaní s moderným obilím.
Starobylé zrná vylúhujú kultivované pôdy menej intenzívne. Vo výsledku je potrebné aplikovať menej hnojív. Ďalšou výhodou je, že tieto druhy obilia sú menej citlivé na napadnutie hubami a plesňami a majú podstatne menšie napadnutie škodcami.
Originálne zrná vracajú späť prírodnú rozmanitosť chutí, ktoré sme už stratili. To ich robí atraktívnymi. Mleté celozrnné výrobky sú obohatením výživy - chuti a výživovej hodnoty. Okrem toho ich vlastnosti z nich robia ideálne zrno pre organické pestovanie. Sú však náročné na sejbu, náročné na priestor, nenáročné na pestovanie a citlivejšie na poveternostné podmienky a klimatické výkyvy. Najmä druhý bod má značný význam - aj keď je menej porastov, úroda plodiny súvisiaca s počasím značne kolíše.
Obilie a múka sú trochu veda. Existuje veľa aspektov, ktoré je potrebné zvážiť, kým na stole nebudeme mať pečené výrobky, ktoré milujeme.
S celozrnným obilím blízkym prírode
Strava čo najbližšie k prírode je v našej súčasnej sociálnej štruktúre uskutočniteľná iba s väčším úsilím. Celozrnné výrobky sú tu vynikajúcou možnosťou. Medzinárodné štúdie potvrdzujú, že pri prechode na celozrnné výrobky je možné dosiahnuť významné účinky aj pri malom množstve celozrnných výrobkov. Napríklad tí, ktorí predtým nekonzumovali celozrnné výrobky, a teraz zjedia 90 gramov celozrnného chleba denne,
- znižuje riziko srdcových chorôb o 19 percent,
- znižuje riziko srdcovo-cievnych chorôb o 22 percent
- a minimalizoval jeho osobné riziko rakoviny o 15 percent.
Sú to zaujímavé hodnoty. Existujú tiež údaje zo štúdií, podľa ktorých strava založená na celozrnných výrobkoch znižuje riziko infekčných chorôb, cukrovky a chorôb dýchacích ciest. Zaujímavé. Nemali by sme sa však na všetko pozerať zo zdravotného hľadiska. Máme oveľa väčšiu zodpovednosť za seba. Náš blahobyt, naša vnútorná rovnováha a vyrovnanosť majú veľa spoločného s našou stravou.
Celé zrno môže významne prispieť k všeobecnému blahu prostredníctvom minerálov a vitamínov celého zrna. Celozrnné výrobky sú spôsobom stravovania, ktorý nám umožňuje byť bližšie k prírode v našej nehygienickej spoločnosti. Bez vzdávania sa, bez zmeny životného štýlu a bez úplnej zmeny stravovania.
Celozrnné chlebové zmesi
Celozrnné výrobky sú možnosťou prírodnej stravy. Je viditeľné, ako prírodná minerálna a vitamínová rovnováha prevažne prírodného obilia nahrádza dodatočný príjem vitamínových a minerálnych doplnkov. Okrem toho je napríklad dobrý celozrnný chlieb čistým pôžitkom. Prečo by mal človek chcieť málo, keď je viac zdravia ešte radostnejšie? A celozrnná strava sa môže stať neoddeliteľnou súčasťou životného štýlu zameraného na budúcnosť.
Som obchodný kouč a zaoberám sa svetom práce budúcnosti. Priemysel 4.0, automatizácia a NewWork, NeueWirtschaft a Arbeit 4.0 sú moje oblasti činnosti. Podporujem spoločnosti a ich zamestnancov na tejto ceste v projektoch. To znamená dizajn vo veľkom meradle. Nezostáva len v organizačnom rámci spoločnosti, ale zahŕňa aj osobnú oblasť ľudí, ktorí v spoločnosti a so spoločnosťou interagujú.
Vďaka redizajnu nášho živého a pracovného sveta dostávame tiež príležitosť naplniť naše prostredie život obohacujúcimi vecami. Je to možné kedykoľvek a kedykoľvek, ale situácie prevratu ponúkajú oveľa výraznejšie možnosti a príležitosti. Jedna z týchto možností je vo forme výživy. Nemusíme ísť tak ďaleko a navrhovať budúce jedlo, ale môžeme znovu objaviť a oživiť minulosť. Rád by som k tomu prispel svojimi celozrnnými chlebovými zmesami, v ktorých som spojil tradičné s orientovaným na budúcnosť.
Nový svet práce formujú aktívni ľudia s predefinovaným rozdelením času. Zdravie bude hrať ešte väčšiu úlohu ako doteraz. Nielen to! Pohoda sa stáva aj regulačným orgánom. Tento pojem, ktorý sa často považuje za všeobecný parameter, nadobudne v blízkej budúcnosti značný význam. Uvoľnenie pracovného času a miesta práce otvára nové možnosti formovania života a riadenia života. Ľudia, ktorí sa cítia nepríjemne, bojujú so zlým zdravotným stavom, sú menej aktívni, pohybliví a pohybliví, nezodpovedajú plánom moderného človeka.
Porazenecké vyhlásenie! Pojem defetizmus pôvodne odkazoval na presvedčenie, že neexistuje vyhliadka na víťazstvo a že existuje silná tendencia vzdať sa bez odporu. Vzdajte sa vývoja bez rozporov. Tento postoj je, bohužiaľ, často viditeľný v súvislosti s programami Industry 4.0 a NewWork.
Podľa môjho názoru možnosť formovania budúcnosti nikdy nebola taká jasná a hmatateľná. Preto stojí za to hľadať veci, ktoré obohacujú váš život vo všetkých oblastiach, a integrovať ich do bežného života. Ideálny čas na to je teraz. Aj keď to znie málo, tu môže hrať veľkú úlohu typ stravovania.
Môj nutričný redizajn začal s celozrnnými výrobkami. Celozrnné pečenie začalo ako hobby.
Čím viac ľudí vyskúšalo môj chlieb, tým hlasnejšia bola túžba týchto ľudí pridať tieto chleby do svojej každodennej stravy. To znie rezervovane ... ale nie je to tak. Ľudia si rýchlo uvedomili, že čerstvý celozrnný chlieb chutí a zároveň je pre ne dobrý. Takto vznikli moje chlebové zmesi.
Moje celozrnné zmesi na pečenie si môžete kúpiť na Etsy. Na trhoch ponúkam väčší výber - ak chcete mňa a moje celozrnné pečivo spoznať osobne, máte na to zopár príležitostí. Budem zastúpený malým stánkom na nasledujúcich udalostiach: