Celi mýty Špalda je bezlepková, však!
Jeden z najčastejších komentárov, keď hovorím o mojej celiakii a o tom, že nemôžem jesť zrno, je: „Ale špalda funguje?“ „Poznám skvelý recept.“ Odkiaľ pochádza táto mylná predstava, že špalda je bezlepková?
Nedávno som listoval cez Pinterest. Potom som si všimol recept na orechové kliny. Bez lepku a vegánske. To je popis. Kupodivu kliknem na obrázok, aby som si pozrel recept a uložil ho.
Čo sa týka ingrediencií, rýchlo však objavím 100g špaldovej múky.
Nanu? Čo robí špaldová múka v bezlepkovom recepte?
Píšem pisateľovi receptov. Vaša odpoveď: „Áno, ale špalda je bezlepková. Nemusíte sa tým báť. ““
To by bola pre mňa novinka. Robil som bez špaldy celé tie roky? Zapnem vyhľadávač a neverím vlastným očiam.
Jedným z prvých výsledkov je pekáreň v malom meste v Nemecku, ktorá propaguje svoje nové bezlepkové špaldové ovsené rožky. „Extra pre všetkých, ktorí netolerujú lepok“. Čo prosím?
Naskenujem ďalšie výsledky vyhľadávania. Rýchly je istý. V skutočnosti existujú niektoré webové stránky, ktoré popisujú špaldu ako bezlepkovú a obzvlášť stráviteľnú. To je určite nesprávne. Špalda nie je bezlepková! Ako je možné, že sa napriek tomu často tvrdí opak?
Prečo si veľa ľudí myslí, že špalda je bezlepková?
Preto sa často predpokladá, že všetky ostatné druhy obilia sú bezlepkové. Najmä špalda sa opakovane označuje ako zdravá a ľahšie stráviteľná. „Tak potom je určite bez lepku“ - to je asi myšlienka na non-celibs.
Aj v supermarkete sa mi opakovane stáva, že špaldové výrobky sú na bezlepkovej poličke. Predpokladám, že predávajúci je ignorant. To by tiež mohlo viesť spotrebiteľov k domnienke, že špalda je bezlepková. Bohužiaľ príliš často to záleží na bezlepkových výrobkoch.
Občas si to dám v supermarkete. Ak tu zákazník má pravdepodobne iba jednotlivé výrobky, ktoré som sem umiestnil, potom som vložil špaldové predmety na pravú policu. Nemôžem jednoducho ignorovať špaldové výrobky na „našej“ poličke. Novo diagnostikovaní pacienti s celiakiou by inak mohli predpokladať, že špaldové výrobky sú skutočne bezlepkové, a kúpiť si ich omylom. Ale nie sú. Pretože:
Faktom je, že špalda nie je bezlepková.
Ale naopak. Špalda v skutočnosti obsahuje viac lepku ako pšenica! Je to preto, lebo špalda je zrno najbohatšie na bielkoviny. Kvôli vysokému obsahu bielkovín špalda obsahuje aj viac lepku.
Veda sa na tom zhoduje. Existuje veľa renomovaných zdrojov, ktoré jasne popisujú, že špalda obsahuje lepok. Celiatické spoločenstvá tiež deklarujú špaldu ako obilninu obsahujúcu lepok.
V skratke: o špalde sa hovorí, že má veľa pozitívnych vlastností. Špalda sa často označuje ako obzvlášť zdravá. Špalda však nie je bezlepková, a preto pre nás celiby nie.