Celiakia a intolerancia lepku
Život bez chleba a cestovín - to, čo by bolo pre mnohých nemysliteľné, je pre ľudí s celiakiou nevyhnutnosťou. Intolerancia lepku vás núti vyhýbať sa väčšine výrobkov z obilnín. Diéty a hygienické predpisy určujú ich každodenný život.
Na pečenie chleba je nevyhnutná jedna ingrediencia: lepok. Bez bielkovín v obilí sa nevytvára cesto a namiesto bochníka chleba vyjde z rúry plochý koláč. Takmer desať percent Nemcov trpí neznášanlivosťou lepku, známou tiež ako celiakia. Len čo skonzumujú cereálne výrobky, ktoré obsahujú lepok, zapáli sa sliznica tenkého čreva. Dôsledky sú nedostatok výživy, chudnutie, únava a plynatosť. Celiakia je tiež podozrenie, že podporuje rakovinu lymfatických žliaz a hrubého čreva. Micaela Schmidt, odborníčka na zdravie spoločnosti Barmer GEK, varuje: „Včasná diagnóza je veľmi dôležitá, najmä pre malé deti a malé deti, pretože táto choroba môže viesť okrem iného k podvýžive a nízkemu vzrastu.“ “
Na intoleranciu lepku platia prísne stravovacie predpisy
S celiakiou sú všetky pečené výrobky z pšenice, ovsa, raže, špaldy a jačmeňa tabu. „Namiesto pšeničnej múky môžu postihnutí použiť gaštanovú múku alebo karobovú múku alebo karobový prášok. Orechy, pohánka, sója, kukurica, proso, quinoa a maniok sú tiež dobre znášané, “vysvetľuje Schmidt. Ľudia s celiakiou môžu samozrejme jesť aj šalát, zeleninu, ovocie, zemiaky, ryžu, mliečne výrobky, ryby a mäso. Pokiaľ ide o hotové výrobky, je nevyhnutné pozrieť sa na zoznam prísad: strúhanka, hranolky, horčica, kečup, müsli, zmrzlina, hotové omáčky a nátierky často obsahujú lepok.
Celiakia si vyžaduje dôslednú hygienu v kuchyni
Aj malé množstvo lepku je škodlivé pre ľudí s celiakiou. To kladie špeciálne požiadavky na hygienu v kuchyni. Postihnutí členovia rodiny potrebujú podľa odborníka na zdravie vlastné farebne odlíšené skladovacie nádoby a kuchynské náradie. Zvlášť dôležité sú samostatné hriankovače a krájacie dosky. Ak chcete mať istotu, pripravte si najskôr bezlepkové jedlá a riady vyčistite v umývačke riadu.