Celiakia Ako sa stravovať zdravo bez lepku
rozhovor Žiadny chlieb, žiadne cestoviny, žiaden koláč: Ako sa vám žije zdravo a napriek tomu príjemne, ak nemôžete tolerovať lepok? Na to sme sa opýtali Manuely Pfisterovej, majiteľky bezlepkového obchodu s potravinami Taboa.
Manuela, predávate bezlepkové výrobky vo svojom obchode „Taboa“ a sami máte celiakiu. Ako ste vedeli, že neznášate lepok?
To trvalo dlho. Bol som často veľmi unavený a trpel som plynmi a hnačkami. Niekedy mi bolo tak zle, že som musel zostať doma. V 15 rokoch som zrazu prestal rásť. Až v 17 rokoch mi krvný test a gastroskopia zistili, že mám celiakiu.
Vaša matka tiež netoleruje lepok.
Diagnostikovali jej to pár rokov predo mnou. Bola to tiež ona, ktorá ako prvá začala mať podozrenie. Ale vtedy som si to nechcel pripustiť.
Aké to bolo, že ste zrazu už nesmeli jesť lepok?
Počas mojej diagnózy som pracoval v drogérii, ktorá mala veľkú časť reforiem. A keďže v tom čase boli bezlepkové výrobky, najmä tie od Schär, na vzostupe, mohla som toho hneď veľa vyskúšať. To bolo veľmi praktické.
Pri celiakii sú zdroje vlákniny a bielkovín veľmi dôležité.
Na čo si musíte dať pozor pri bezlepkovej diéte, aby ste získali všetky potrebné živiny?
Vyvážená strava je nevyhnutná. Zdroje vlákniny a bielkovín sú pre ľudí s celiakiou veľmi dôležité. Môžu sa tu použiť výrobky z kukurice a ryže. Alebo čo tak pre zmenu spomenúť quinoa, teff alebo sacha inchik? A samozrejme čerstvé výrobky, ako je ovocie a zelenina.
Odporúčania reštaurácie v Manuele:
- -La Positano: „Najlepšia bezlepková pizza a cestoviny široko ďaleko“
- Sasso: Bezlepkové cestoviny a chutné šaláty
- Elle'n'Belle: Bezlepková a vegánska kuchyňa
- Mishio: ázijská kuchyňa
- SamSeS: vegetariánska kuchyňa
- Bimi Japonsko: japonská kuchyňa
- Vegelateria: Bezlepková a vegánska zmrzlina
Čo je pre vás najťažšia časť bezlepkovej diéty?
Jednoznačne jesť! Je to stále jednoduchšie a ľahšie, ale stále je to často výzva. Napríklad keď ste pozvaní na desiatu alebo večeru s priateľmi. Je nielen dôležité, aby samotný výrobok bol bezlepkový, ale tiež aby neprišiel do kontaktu s inými potravinami obsahujúcimi lepok a nebol kontaminovaný.
Stačí jeden dotyk, aby mali pacienti s celiakiou príznaky?
Áno, niekomu stačí, ak bol bezlepkový chlieb uložený v jednej skrini s pšeničným výrobkom. Preto sú v domácnosti často potrebné dva rôzne hriankovače.
Mnoho ľudí si myslí, že to preháňa, ale nie je to tak
Ako reaguje vaše prostredie na vašu prísnu bezlepkovú diétu?
Moji priatelia to chápu a snažia sa. Ale v reštaurácii mám často pocit, že sa celiakia neberie až tak vážne. Stále tu často cítim nedostatok porozumenia. Mnoho ľudí si myslí, že to preháňa, ale nie je to tak.
Čo sa stane, ak budete jesť lepok?
Bolí ma hrdlo, zovrie sa mi nos a niekedy mávam migrény. Ako keby bola zima. Obzvlášť zlé je to s mojou matkou.
Ako reaguje na lepok?
Nesmie mať absolútne žiadne stopy lepku, inak dva dni leží plochá v posteli, má červenú hlavu, boľavé hrdlo, plyn alebo hnačky. Ďalším problémom ľudí s celiakiou je, že lepok poškodzuje sliznicu tenkého čreva. To vedie k zníženej absorpcii živín, a tým k nedostatočnému zásobeniu tela.
Stravovanie bez lepku je v súčasnosti tiež hlavným trendom stravovania a výživy. Čo si myslíte o tom, že ľudia bez celiakie sa tiež vyhýbajú lepku?
Myslím si, že existujú efektívnejšie spôsoby, ako schudnúť. Existuje tiež tendencia k tomu, aby ľudia, ktorí skutočne trpia týmto ochorením a ktorí musia striktne dodržiavať túto diétu, boli označovaní ako udávatelia trendov - najmä keď jedia vonku. To je škoda a tiež nebezpečné pre postihnutých. Ale samozrejme si myslím, že je dobré, keď sa niekto zaoberá výživou, a preto sa zdržiava pšenice.
Pšenica je vysoko prešľachtená
Čo je zlé na pšenici?
Pšenica je jednou z najviac geneticky upravených a vyšľachtených plodín za posledných niekoľko storočí, aby sa zvýšila úroda. To tiež znamená, že obsahuje viac lepku. Dnešná pšenica už nie je to, čo konzumovali naši predkovia. Telo rozpozná túto prešľachtenú pšenicu ako cudzie telo a začne proti nej bojovať.
Veria, že bezlepková strava môže byť zdravšia pre všetkých, s celiakiou aj bez nej?
Súhlasím. Ak vynecháte lepok, trávenie po chvíli funguje lepšie. Mnohí sú potom menej unavení a majú viac energie. Pretože takéto príznaky sú často spôsobené pravidelnou konzumáciou pšenice. Aj ľudia bez diagnostikovanej neznášanlivosti cítia zlepšenie svojho všeobecného výkonu.
Bezlepkovú kozmetiku predávate aj vo svojom obchode „Taboa“. Ale myslel som si, že ľudia s celiakiou nemôžu jesť lepok, pretože ide o ochorenie čriev.
S kozmetikou oslovujeme predovšetkým zákazníkov, ktorí reagujú aj na najmenšie stopy lepku. Najmä pri rúžoch, ktoré často nosíte celý deň a možno sa ich trochu dostane do úst, je dôležité, aby neobsahovala pšenicu.
Čo radíte tým postihnutým, ktorí by ešte chceli ísť do reštaurácie?
Asociácia Celiac (Poznámka redakcie: IG Celiac Disease of German-talking Switzerland) zverejnila zoznam reštaurácií. Sú tu uvedené všetky reštaurácie, ktoré sa usilovali alebo úplne zmenili kuchyňu. Inak je dôležité, aby ste sa vždy pýtali, čo je v jedle, pýtajte sa znova a odvážte sa tiež pripustiť, že trpíte celiakiou.
Ísť na dovolenku a jesť bezlepkovú stravu v zahraničí nie je vždy ľahké. Ako sa pripravujete na cestu?
Keď idem na krátkodobý pobyt, beriem si so sebou chlieb alebo hotovú polievku. Pokiaľ ale bude dovolenka dlhšia, budem o tom hotel vopred informovať, aby vedeli, o čo ide. Na fórach často čítam, aké skúsenosti mali ľudia s celiakiou v príslušnej krajine.
Sám som sa už presvedčil, že Španielsko a USA majú oveľa širšiu škálu bezlepkových výrobkov.
Áno, je. Najmä Španielsko je veľmi pokročilé, pokiaľ ide o bezlepkové jedlá. Írsko má dokonca vo väčšine reštaurácií svoje vlastné menu, ale bezlepkové môžete jesť aj vo Francúzsku. Nemecko je stále trochu pozadu, rovnako ako Švajčiarsko.
Čo radíte ľuďom, ktorým nedávno diagnostikovali celiakiu, aby ste im pomohli začať bezlepkový život?
Myslím si, že je dôležité, aby ste sa obrátili na výživu, ktorý vám chorobu podrobne vysvetlí a tiež upozorní na jedlá, ktoré môžete jesť. Užitočné môže byť aj čítanie príručiek. Mali by ste sa čo najviac oboznámiť s témou, aby ste mohli začať čo najrýchlejšie a najjednoduchšie.
Čo treba brať do úvahy pri výbere odborníka na výživu?
Je dôležité, aby to bol niekto, kto vie o celiakii a špecializuje sa na intoleranciu.
O spoločnosti Manuela Pfister
Manuela Pfister nielenže prevádzkuje obchod s bezlepkovými potravinami, má aj celiakiu a intoleranciu laktózy. Preto nám v rozhovore povedala nielen to, čo je dôležité pri bezlepkovej diéte, ale aj to, kde sa vo Švajčiarsku skutočne môžete bezlepkové stravovať.
Pretože jesť, popisuje ako najväčšiu výzvu v živote s celiakiou. Obyvateľka Zürichu verí, že Švajčiarsko tu má ešte čo doháňať - a prispieva k tomu už 10 rokov svojím konceptom obchodu Taboa.
Vďaka svojmu online obchodu má každý prístup k širokej škále bezlepkových výrobkov. V Taboa sa pečie čerstvý chlieb a koláče, predávajú sa bezlepkové sendviče a na objednávku sú k dispozícii narodeninové koláče, jemné aperitívy alebo najlepší oplet bez lepku a laktózy v meste. Kurzy varenia a pečenia, ako aj informačné akcie prebiehajú znova a znova. Okrem toho ponúka Taboa výživové poradenstvo špecializované na intoleranciu a rôzne kozmetické ošetrenie.
Taboa Pfister Seestrasse 330 8038 Zürich
Prosím zadajte platnú emailovú adresu.
Ďakujem mnohokrát! Úspešne ste sa zaregistrovali do nášho týždenného spravodajcu. Poslali sme vám e-mail s potvrdením.