Celiakia - chlieb bez lepku a ďalšie
Dnes všade počujete o intolerancii lepku. Celiakia, ako sa z lekárskeho hľadiska správne označuje intolerancia lepku, je najbežnejšou potravinovou intoleranciou. Len v Nemecku je postihnutých asi 300 000 ľudí a bezlepkový chlieb a ďalšie potraviny sú už v mnohých obchodoch súčasťou štandardného sortimentu.
Čo je to lepok
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v mnohých druhoch obilia. Je to lepidlo, ktoré zaisťuje napríklad to, že sa cesto alebo múka spoja, keď pridáte vodu alebo mlieko. Lepidlo sa nachádza v pšenici, jačmeni, raži, ovse, špalde a zelenej špalde. Šanca, že potravina prišla do styku s jedným z týchto zŕn, je pomerne vysoká. Iba kukurica, ryža a proso neobsahujú lepok. Bezlepkový chlieb je takmer nemožné zohnať, pretože lepok je obsiahnutý vo všetkých bežných druhoch múky. Čo však znamená intolerancia lepku?
Dôvod celiakie
Základné informácie o intolerancii lepku sú vysvetlené tu v blogu Nature Love. V podstate ide o autoimunitné ochorenie, ktoré je vyvolané zvláštnosťou v črevách postihnutého človeka. Lepok spúšťa zápal črevnej sliznice a môže ju do značnej miery zničiť. Imunitný systém pri požití lepku napáda bunky v tele. Jedlo sa už nemôže tráviť kvôli zapálenej sliznici v čreve. Výsledkom sú hnačky, niekedy s nestrávenými kúskami, a časté zvracanie. Celiakia narúša predovšetkým trávenie.
Príčiny sú pravdepodobne čiastočne v génoch. Existujú však aj infekcie, ktoré môžu viesť k intolerancii lepku. Počet chorôb vo Švédsku tiež naznačuje, že konzumácia obilnín v dojčenskom veku, ako je to vo Švédsku bežné, zvyšuje riziko. Toto ochorenie sa vyskytuje častejšie u žien a tu buď ako kojenci, alebo vo veku okolo 40 rokov.
Zrná sú pri celiakii tabu
Ako spoznáte intoleranciu lepku?
Nie je také ľahké určiť, či máte dovolené jesť iba bezlepkový chlieb. U detí sa rýchlo vyskytujú poruchy prania. Ak má dieťa celiakiu, je nápadne tenké a často trpí tráviacimi problémami. Typické sú škvrny na sklovine, ktoré si zubár zvyčajne všimne, keď vybuchnú druhé zuby. Ak na celiakiu reagujete nesprávne, zvyšuje sa riziko rakoviny.
Dospelí ľudia nemajú také jasné znaky, na ktoré by sa mohli spoľahnúť. Zapálené črevo vedie k hnačkám a ďalším tráviacim problémom aj pre vás. Nie každá potravinová intolerancia je však celiakia. Aj keď sa reakcie zhoršujú požitím obilia, stále to nie je spoľahlivá diagnóza a lekár by ich mal jednoznačne objasniť.
Liečba
Zlou správou je, že intolerancia lepku je nevyliečiteľná. Pre postihnutých však existuje malá iskierka nádeje. Ak sa dôsledne vyhýbate lepku a dodržiavate prísnu diétu, príznaky po niekoľkých týždňoch ustúpia. Samotná strava je náročnejšia, ako si myslíte. Na jednej strane musíte zabezpečiť, aby sa dlhý zoznam potravín úplne vynechal. Na druhej strane musíte tiež zabrániť tomu, aby vaše vlastné potraviny prišli do styku s lepkom. Vyžaduje sa prísne samostatná príprava a pravidelné čistenie pracovnej plochy v kuchyni.
Proso neobsahuje lepok
Bezlepkový chlieb
Aj keď je lepok obsiahnutý vo väčšine druhov obilia, to znamená, že pečivo je tabu, dnes si môžete kúpiť bezlepkový chlieb. Niektorí pekári sa špecializujú na bezlepkové pečivo a ponúkajú alternatívy. Bezlepkový chlieb si môžete objednať aj prostredníctvom zásielkového predaja. Je však nesporné, že špeciálna strava a bezlepková strava sú nielen zložité, ale aj drahé.
Nevyliečiteľný
Smutnou pravdou je, že celiakia je dnes skutočne neliečiteľná. Ide o vážne ochorenie, ktorého následkom sa dá vyhnúť iba dodržiavaním prísnej diéty. Ak intolerancia gluténu nebude liečená, má to pre postihnutých vážne následky.
Najdôležitejšie je, že živiny už nie sú absorbované zapálenou črevnou sliznicou. Výsledkom sú príznaky nedostatku. V súvislosti s celiakiou sa môže vyvinúť množstvo ďalších chorôb. Spektrum sa pohybuje od depresie a kožných chorôb po menštruačné poruchy u žien. Obzvlášť nebezpečná je tvorba nádorov v dôsledku neliečenej intolerancie lepku.
celoživotná strava
Celoživotná strava je preto nevyhnutná, pokiaľ medicína nedosiahne prielom a nenájde sa liek. V súčasnosti pracujeme na najmenej jednom lieku, ktorý dokáže neutralizovať malé množstvo lepku, ktoré bolo náhodne požité. Ak držíte diétu, môžete žiť život bez ďalších obmedzení. Existuje dostatok bezlepkových alternatív, ktoré umožňujú stravu bez toho, aby ste sa vzdali mnohých jedál.
kvalita života
Celiakia je smrteľná diagnóza, ktorá si určite vyžaduje radikálnu zmenu životného štýlu. Ak ste sa s chorobou a potrebnou stravou zmierili, potom je možný život bez veľkých strát na kvalite života. Aj reťazce rýchleho občerstvenia dnes ponúkajú bezlepkové jedlá a mnoho reštaurácií má alternatívne možnosti prípravy.
Diagnóza intolerancie lepku znamená venovať osobitnú pozornosť vašej strave a striktne sa vyhýbať potravinám obsahujúcim lepok. Na cestách máte často so sebou svoj vlastný bezlepkový chlieb.
Podozrenie
Celiakia je najbežnejšou formou potravinovej intolerancie, je však pomerne zriedkavá. Ak sa vyskytnú typické príznaky ako hnačka a zlá pleť, nemusí to automaticky znamenať, že neznášate lepok. Aj keď si môžete kúpiť bezlepkový chlieb a mnoho ďalších bezlepkových potravín, napriek tomu by ste nemali začať s diétou bez zodpovedajúcej diagnózy. Ak existuje podozrenie, prvou cestou je navštíviť lekára.