Celozrnný chlieb je bohatý na vitamíny a vlákninu - stredný

vitamíny

  • Tmavý chlieb nemusí byť nevyhnutne lepší ako svetlý a niektoré výrobky so zrnami a semenami obsahujú ešte viac kalórií.
  • Foto: Kai Remmers
  • nahral Ratgeber-Redaktion

Zákazníci pekární v Nemecku majú na výber: Po celej krajine je najmenej 300 rôznych druhov chleba a každý obchod má veľký výber. Základné sa rozlišuje medzi kváskovým a nekvaseným chlebom.

Príprava chleba s kváskom je zložitejšia, ale zostane dlhšie čerstvá, ako vysvetľuje Amin Werner z Ústredného zväzu nemeckých pekárov. Vďaka okysleniu sú ľuďmi tolerované mnohé časti celozrnnej múky. „Kysnuté cesto nemá zmysel s chlebom z pšeničnej múky, pretože tu nie sú zahrnuté nekompatibilné časti.“ Odporúča spotrebiteľom, aby sa opýtali pekára na spôsob výroby. Ďalším rozlišujúcim faktorom je zmiešavací pomer pšeničnej a ražnej múky. Čistý ražný chlieb obsahuje najmenej 90 percent raže. Patrí sem napríklad pumpernickel. Čistý pšeničný chlieb pozostáva z najmenej 90 percent pšenice. Ražný a zmiešaný pšeničný chlieb musí obsahovať 51 až 89 percent príslušného zrna.

Existujú aj špeciálne chleby, ako je viaczrnný chlieb, pšeničné klíčky alebo sladový chlieb, diétne pečivo pre diabetikov a bielkovinové pečivo pre výživu s nízkym obsahom sacharidov. Obzvlášť populárny je ražný, pšeničný a špaldový chlieb, hovorí Werner.

Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne odporúča spotrebiteľom výrobky z celozrnných výrobkov. Obsahujú viac vlákniny a vitamínov ako biele pečivo. Ale ak máte radi iba ľahký chlieb, nebudete jesť nič zlé. Mal by prijať chýbajúcu vlákninu zo strukovín a zeleniny. Hlavne starší ľudia často neznesú ťažký celozrnný chlieb, dodáva Werner.

Rozpoznať celozrnné pečivo nie je pre laika ľahké. Pretože predpoklady „tmavé rovnako dobré“ a „iba so zrnami“ sú príliš jednoduché. Farbenie chleba, aby vyzeral zdravšie, nie je v pekárenskom priemysle povolené, upokojuje Werner. Ale napríklad sladový chlieb je tmavý kvôli pridaniu sladu a stále nie je celozrnný. „Slad sa pridáva iba z chuťových dôvodov.“ Zrná prinášajú rozmanitosť a sú zdravé. Ale pozor: vďaka semiačkam je chlieb kalorickejší.

Chlieb by sa mal skladovať pri izbovej teplote rezanou stranou nadol. Najlepšie je skladovať ho v hlinenej alebo kameninovej nádobe, odporúča Ústredný zväz nemeckých pekárov. Riešením je aj zmrazenie. Ak sú však plesnivé miesta, celý chlieb patrí do koša.