Celozrnný chlieb - zdravý, výživný, výdatný
Celozrnný chlieb - zdravý, výživný, robustný
Prečo je špaldová múka zdravá
Celozrnný chlieb je zdravý, udrží vás dlho sýty a má veľkú zdravotnú hodnotu. Je to spôsobené na jednej strane vysokým podielom vlákniny a na druhej strane hodnotnými zložkami, ktoré sa nachádzajú vo vonkajších vrstvách celého zrna.
Potravinová vláknina nie je v podstate nič iné ako rastlinné vlákna, ktoré črevo nedokáže spracovať. Z tohto dôvodu ich stále len posúva, aby sa zbavili týchto „nepoužívaných“ vlákien. Na svojej ceste k sebe viažu škodlivé látky. Patria sem cholesterol, mikroorganizmy a ďalšie látky.
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča 30 gramov vlákniny denne pre dospelého človeka. Vzhľadom na dnešnú kultúru stravovania by to malo dokázať len máloktoré. Ale každý, kto si dopraje krajec celozrnného chleba na raňajky alebo ako občerstvenie, sa aspoň blíži k tejto hranici. Zdravie sa vám poďakuje.
Celozrnný chlieb sa hlavne kvôli množstvu balastu často považuje za ťažko stráviteľný, ale je to jednoduché: kto konzumuje celozrnné výrobky, musí s nimi dostatočne piť. Je to preto, že vlákna napučiavajú v žalúdku a črevách a tým odvádzajú tekutinu z tela, čo by následne mohlo viesť k žalúdočným kŕčom alebo zápche. Riešenie je zrejmé a považuje sa tiež za dôležité: Pite dosť! Odborníci odporúčajú minimálne 1,5 litra čistej vody denne.
Čo je to celozrnný chlieb podľa definície?
Celozrnný chlieb je zdravý, výdatný a chutný. Ale nie všetko, čo vyzerá ako celozrnné pečivo, je jedno. Pretože najmä v supermarketoch sa používa niekoľko trikov, aby normálny chlieb aspoň vizuálne navodil dojem, že je to celozrnný chlieb. Na to, aby sa mohol volať „celozrnný chlieb“, existujú určité požiadavky.
Celozrnný chlieb sa dá nazvať iba vtedy, ak obsahuje najmenej 90 percent múky, ktorá bola spracovaná z celozrnných výrobkov. Mnoho veľkých výrobcov naopak svoj chlieb jednoducho obohatí sladom, pretože tak získa chlieb tmavú farbu. Výrazy sa líšia medzi „Vollwertbrot“ alebo „Fitness Brot“ alebo podobnými výrazmi, ktoré znamenajú celozrnné výrobky.
Zaujíma vás - rovnako ako mňa - zdravé stravovanie?
Potom je kniha „Nutričný kompas“ práve pre vás! Aspoň pre mňa to bol skutočný otvárač očí.
Nájdete tu tiež zaujímavé fakty o múke, či je chlieb naozaj taký zlý, ako sa často tvrdí, a aké dôležité je pre naše telo celé zrno.
Zobraziť priamo na Amazone *
Pravý celozrnný chlieb obsahuje asi toľko kalórií ako bežný chlieb, ale obsah vlákniny je výrazne vyšší. Okrem toho je v skutočnom celozrnnom chlebe viac vitamínov, minerálov a zdravých stopových prvkov. Dôvod sa dá ľahko vysvetliť: najcennejšie zložky sa nachádzajú vo vonkajších vrstvách každého zrna. Ak sa zrno zomelie, tieto zložky sa stratia. Ak sa však zrno spracuje na celozrnnú múku, sú doň zahrnuté aj prísady celého zrna.
Mimochodom, čistá celozrnná múka je rovnako jemná ako bežná múka pre domácnosť. V konzistencii nie je možné zistiť žiadny rozdiel. Všeobecne je veľmi ťažké vidieť celozrnný chlieb voľným okom, je to spôsobené spracovaním zrna na jemnú múku.
Celozrnný chlieb so špaldovou múkou
Mimoriadne chutnou a zdravou variantou celozrnného chleba je ten so špaldovou múkou. Špalda je mimoriadne bohatá na vlákninu a okrem množstva vitamínov obsahuje aj bielkoviny. Vďaka tomu je celozrnný chlieb so špaldou jedným z najzdravších celozrnných chlebov zo všetkých. Deti, športovci, starší ľudia a vegetariáni majú osobitné výhody. Je to spôsobené na jednej strane vysokokvalitnými vitamínmi a minerálmi obsiahnutými v špaldovom zrne a na druhej strane vlákninou obsiahnutou v bielkovinách.
Celozrnný chlieb recept
Základný recept na celozrnné pečivo vždy pozostáva z celozrnnej múky, vlažnej vody, droždia a soli. Môže byť upravený podľa želania, obohatený o semená, orechy alebo jadrá.
Recept na celozrnný chlieb so špaldovou múkou môže vyzerať takto:
- 1 000 g celozrnnej špaldovej múky
- 2 kocky droždia
- 3 lyžičky soli
- 1 čajová lyžička korenia na chlieb
- 800 ml vlažnej vody
- 100 ml tmavého balzamikového octu
- 50 g ľanového semena
- 50 g slnečnicových semien
- 30 g ovsených vločiek
Všetky suroviny okrem ovsených vločiek zmiešame dokopy, potom cesto vložíme do vymastenej formy na bochník, posypeme ovsenými vločkami a vložíme do rúry. Doba pečenia je 60 minút pri teplote 200 stupňov na strednej polici. Pri tomto recepte nie je potrebné cesto nechať predtým kysnúť.
Celozrnný chlieb si upečte sami
Ak si chcete piecť celozrnný chlieb sami, nemusíte sa držať receptov. Môžete si zvoliť zmiešanie rôznych celozrnných múk. Celozrnný chlieb je možné pripraviť z droždia alebo kvásku, funguje to v pekárni aj v rúre. Môže byť len potrebné niečo obmieňať, nie každá rúra funguje rovnako. Ak je celozrnný chlieb príliš tvrdý, nabudúce sa musí doliať trochu viac vody, bude mierne šmykľavý, nabudúce menej vody. Nakoniec je dôležitá iba voľba múky.
V skutočnosti by to mala byť celozrnná múka. Mimochodom, existuje aj ľahká celozrnná múka, a to tá, ktorá sa vyrába z celého zrna pšenice. Celozrnná múka sa dá spoznať podľa známeho typového označenia: žiadne nemá, pretože typové označenie určuje stupeň mletia. A celozrnná múka nie je mletá, ale obsahuje celé zrno - najemno mleté.