Cena jedlých gaštanov a recepty
Jedlé gaštany (Castanea sativa), na rozdiel od gaštanov divých, sú sladkej chuti, bohaté na chuť a prinášajú veľa zdravotných výhod. Gaštany je možné kúpiť takmer v každom supermarkete alebo na trhu a dajú sa variť v rôznych receptoch, najobľúbenejší recept je najjednoduchší, konkrétne mierne navlhčené gaštany a pečené 20 minút v rúre doma. Na rozdiel od iných orechov a semien, Gaštany majú relatívne nízky obsah kalórií, pretože obsahujú menej tukov, ale sú bohatšie na minerály, vitamíny a fyto-živiny, ktoré majú zdravotné výhody.
Gaštany sú bez lepku
Gaštany neobsahujú lepok (bielkovina, ktorá spôsobuje množstvo nežiaducich príznakov v tenkom čreve a dokonca aj celiakiu). To je dôvod, prečo veľa bezlepkových potravín obsahuje gaštany. Gaštany sú odporúčanou potravinou pre zlepšenie zdravia, majú bakteriostatické, antianemické a remineralizačné vlastnosti. Počas pôstu sú recepty s gaštanmi vítané v každej kuchyni! Ľudia, ktorí majú kŕčové žily alebo cievne ťažkosti, môžu užívať doplnky na báze gaštanu, pretože normalizujú priepustnosť krvných ciev.
Gaštanové recepty
Nápady na konzumáciu gaštanov a recepty: môžeme ich pridať do celozrnného cesta na prípravu chleba s gaštanmi. Ďalším spôsobom, ako jesť gaštany, je piecť ich, olúpať a zmiešať s kešu orieškami, agávovým sirupom a surovým kakaom, aby ste pripravili jednoduché cukríky (vyvaľkaním zloženia) alebo tortovú dosku bez ďalšieho pečenia, jednoduché, lahodné a krémové (syrové koláče zvyčajne nemajú krémovú vrchnú časť, ale ten s gaštanmi získava tento efekt vďaka krémovitosti zrelých gaštanov).
Gaštany je možné pridávať do polievok a plniek (Francúzska kuchyňa napríklad obsahuje veľa receptov na gaštany) alebo sa dajú zomlieť a pridať do ranných cereálií alebo smoothies. Ďalším nápadom na recept s gaštanmi je pyré! Rovnako ako si pripravíte zemiakovú kašu (oveľa chudobnejšiu na živiny ako gaštany), môžete si pripraviť aj gaštanové pyré, ktoré sa hodí k akémukoľvek hlavnému jedlu. Gaštanové pyré sa odporúča aj deťom alebo pôstnym ľuďom. Gaštany sa zbierajú od konca septembra do začiatku novembra, čerstvé sú k dispozícii priamo vo vianočnom období. Gaštany sa dajú veľmi dobre skladovať, aj niekoľko mesiacov, v mrazničke. Na trhu nájdeme tiež bio práškové gaštanové mlieko.
Gaštany boli hlavným zdrojom potravy v mnohých plodinách, najmä v Číne, Kórei, Japonsku a krajinách okolo Stredozemného mora. Jedlé gaštany sa pestujú viac ako 6 000 rokov v Číne a 3 000 rokov v Európe, tvrdí Richard Litz, autor knihy Biotechnológia plodov ovocia a orechov. Gréci považujú gaštany za lepšie ako mandle, lieskové a vlašské orechy, čo sa týka výživy a zdravotných výhod. Jedlé gaštany sú vynikajúce, či už vyprážané, varené alebo varené v polievkach alebo iných receptoch a majú značnú výživovú hodnotu.
Gaštany sa odporúčajú aj na zlepšenie obehu alebo na liečenie zápalov
Kúpeľ na nohy s listami gaštanu a plodmi gaštanu posilňuje cievy a lieči zápaly. Všetky časti gaštanu, najmä však ovocie, obsahujú chemický komplex nazývaný escín, ktorý normalizuje priepustnosť krvných ciev, príčinou mnohých zápalových procesov. Odvar z gaštanovej šupky je vhodný na kŕčové žily, flebitídu, tromboflebitídu, kŕčové vredy.
Bohaté na vlákninu
Obsah vlákniny v gaštanoch je 4 g na 100 g, vyšší ako v prípade vlašských orechov (2,1 g na 100 g), pekanových orechov (2,3 g na 100 g) a pistácií (1,9 g na 100 g)., ale asi o polovicu menšie ako lieskové orechy. Gaštany sa odporúčajú dietujúcim alebo diabetikom kvôli vysokému obsahu vlákniny a skutočnosti, že majú nízky glykemický index. Diéta s vysokým obsahom vlákniny pomáha znižovať triglyceridy obmedzením absorpcie prebytočného cholesterolu v črevách.
Esenciálne mastné kyseliny
Gaštany obsahujú vysoké množstvo esenciálnych mastných kyselín vrátane kyseliny linolovej, ktoré sú prospešné pre kardiovaskulárne zdravie a dobrý neurologický vývoj u dojčiat, ako sa uvádza v knihe „Orechy stromov: zloženie, fytochemikálie a účinky na zdravie“. Gaštanový olej pozostáva hlavne z kyseliny palmitovej a kyseliny olejovej - mastnej kyseliny, ktorá sa vo veľkom množstve nachádza v olivovom oleji.
Obsah živín
Podľa štúdie publikovanej v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry z apríla 2009, gaštany prinášajú 195 kalórií na 100 g, väčšinou z ich vysokého obsahu sacharidov. Gaštany sú bohaté na vitamín C, aminokyseliny a antioxidanty. Gaštany sú navyše veľmi bohaté na vápnik (200 gramov má asi 5% dennej potreby) a železo, asi 7%. Železo pomáha predchádzať anémii. Sú tiež vynikajúcim zdrojom minerálov, ako sú horčík, mangán, fosfor, zinok a draslík. Draslík (518 mg/100 g) znižuje srdcovú frekvenciu a krvný tlak. Horčík a fosfor sú dôležité zložky kostného metabolizmu.
Gaštany navyše obsahujú vitamíny skupiny B, respektíve v 100 g prijímame 11% požadovanej dennej dávky niacínu, 29% pyridoxínu (vitamín B-6), 100% tiamínu a 12% riboflavínu. Gaštany nemajú veľa oxalátov (ktoré spôsobujú obličkové kamene), menej ako 85 mg na 100 g, v porovnaní s inými orechmi. Sú bez cholesterolu a sodíka, a preto sú dobrou voľbou pre srdce.
Recept na palacinky z gaštanovej múky: Suroviny: 3 vajcia, 3 lyžice gaštanovej múky, 2 lyžice bielej múky, 5 lyžíc oleja, 250 ml mlieka, štipka soli. Príprava: Vajcia rozšľaháme, pridáme mlieko, gaštanová múka, biela múka, soľ, olej. Dobre premiešajte a nechajte 30 minút v chlade odpočívať. Robia sa palacinky, ktoré môžeme plniť džemom bez cukru.