Cereálie a vitamíny; Už 20 rokov si váži ženy ako vy
Cereálie sa získavajú z kukurice, pšenice, ryže, jačmeňa alebo ovsa. Už dlho sa stali základnou potravinou pre rodiny v krajinách západnej Európy, pretože sú ideálnym jedlom pre každého člena rodiny, odporúčaným lekármi a odborníkmi na výživu v každom veku.
Cereálie sú zdrojom energie a vitality vďaka vitamínom a minerálom, ktoré obsahujú.
Vitamíny sú skupinou organických zlúčenín nevyhnutne potrebných pre ľudský organizmus, ktoré ho nemôžu syntetizovať. Preto sa vitamíny musia získavať prostredníctvom potravy.
Nepredstavujú štrukturálne materiály a nemajú energetickú hodnotu, ale plnia dôležité biochemické funkcie (väčšinou sú to koenzýmové zložky).
Z hľadiska rozpustnosti sa vitamíny delia na: vitamíny rozpustné vo vode (s polárnymi molekulami, rozpustné vo vode) a vitamíny rozpustné v tukoch (s nepolárnymi molekulami, rozpustné v tukoch).
Vitamíny rozpustné vo vode
Komplex vitamínov B. - okrem vitamín B12, všetky ostatné môžu byť dodávané s celozrnnými výrobkami, orechmi, semenami, zelenou zeleninou. Namiesto toho denná potreba vitamínu B12 zaisťuje prísun mliečnych výrobkov a vajec;
Vitamín C. získava sa to konzumáciou čerstvého ovocia, zemiakov a zelenej listovej zeleniny. Pomáha vstrebávať železo v tele.
Vitamíny rozpustné v tukoch
Vitamín A (retinol) pochádza zo žltej, oranžovej a červenej zeleniny (mrkva, paradajky), zelenej listovej zeleniny a ovocia (marhule, broskyne);
Vitamín D je produkovaný ľudským telom vystavením svetlu a slnku. Potravinové zdroje vitamínu D sú: margarín, mlieko, syr, maslo. Pomáha vstrebávať vápnik v tele;
Vitamín E. nachádza sa v celozrnných výrobkoch, rastlinných olejoch a vajciach;
Vitamín K je prítomný v zelenine a obilninách.
Takže obilniny a deriváty obilnín sú dôležitým zdrojom vitamínov najmä pre skupiny B: tiamín, riboflavín, niacín, pyridoxín a kyselina listová (okrem vitamínu B12).
Pretože vitamíny skupiny B sú koncentrované vo aleurónovej vrstve a v zárodkoch, rafinácia obilnín spôsobuje pokles ich obsahu, preto sa odporúča konzumovať celé zrná.
Spracovanie ovplyvňuje aj väčšinu vitamínov, napríklad prevarením 40% vitamínov skupiny B a 50% folátov sa stratí a pri pečení sú straty všeobecne nižšie pre vitamíny skupiny B, ale nie pre foláty.
V obilninách chýbajú vitamíny, retinol a vitamín D. Vitamín E sa nachádza v obilných klíčkoch, ale tiež trpí nedostatkom, ak sú získané deriváty obilnín nadmerne rafinované.
V porovnaní s dospelými potrebujú deti vyššie množstvo vitamínov vďaka skutočnosti, že ich telo je v plnom raste a vývoji, takže pre ne je ideálnou voľbou celozrnné jedlo konzumované na raňajky.