Cereálna strava online
Zrná sú základnými potravinami výživy a ľudskosti. Keby nebolo obilia, muselo by na svete hladovať oveľa viac ľudí, ako to už býva.
Z tohto hľadiska možno ryžu, pšenicu, kukuricu, proso, raž, ovos a jačmeň označiť za najdôležitejšie obilniny na ľudskú spotrebu.
Po pšenici je jačmeň najdôležitejším druhom obilia v Nemecku. Zimný jačmeň sa používa hlavne ako krmivo pre zvieratá, zatiaľ čo letný jačmeň sa používa hlavne na varenie piva. V teréne možno jačmeň ľahko odlíšiť od iných druhov obilia. Pretože steblá jačmeňa spoznáte z diaľky voľným okom podľa ich charakteristických dlhých „awn“.
Jačmeň sa predáva aj vo forme múky, vločiek, perličkového jačmeňa a krúpov. V kuchyni sú výrobky z jačmeňa ideálne do rustikálnych polievok a jedál na kašu. Na výrobu perličkového jačmeňa, tiež známeho ako valcovaný a varený jačmeň, ktorý je obľúbený do polievok, sa lúpané zrná jačmeňa opakovane drvia a leštia.
Či už sú chrumkavé alebo jemné - ovsené vločky s mierne orieškovou chuťou sú pravdepodobne najznámejším ovseným produktom a základom mnohých zmesí musli. Naparené, tvrdené a valcované ovsené jadrá sú k dispozícii v rôznych verziách. Veľké listové vločky majú hrubú, jadrovú štruktúru.
Sú silné a chrumkavé, a preto sú vhodné najmä na raňajkové cereálie. Malé listové vločky sú naopak jemnejšie a jemnejšie. Na ich výrobu sa ovsené zrná pred parením a valcovaním nakrájajú na kúsky (ovsené krúpy) na rezacích strojoch. Malé listové vločky sú vhodné na jemné tavenie musli, jedál z mletého mäsa, kastrólov a pečiva.
V ekologickom poľnohospodárstve zažíva pestovanie modrého vtáka renesanciu už niekoľko rokov. Ekologickí poľnohospodári z Dolnej Lužice začali zhruba po 100 rokoch opäť rásť. Pri spracovaní prosa sa oddelia plevy a tvrdá, kamienková ovocná kôra.
Rovnako ako sadenica, aj vonkajšie vrstvy zrna obsahujú bielkoviny, vitamíny, minerály a tuky. Vylúpané zrná prosa sa dajú spracovať na múku, krupicu, šrot alebo vločky. Proso je bohaté na nenasýtené mastné kyseliny. Rovnako ako kukurica, ryža alebo pohánka, ani proso neobsahuje žiadne lepky, a je preto vhodné pre ľudí s alergiou na lepok.
Pšeničné zrno s jeho prekurzormi einkorn a emmer je jedným z najstarších kultúrnych zŕn, ktoré ľudstvo pozná. Je ťažké si bez nás predstaviť náš jedálniček. Či už je to chlieb, jemné pečivo, müsli alebo cestoviny - pšenica je jedným z najobľúbenejších druhov obilia a je základnou potravinou číslo jeden v strednej Európe.
Nemeckí občania skonzumujú okolo 88 kilogramov obilia na obyvateľa ročne. Najväčšie množstvo z toho je pšenica, potom nasleduje raž, kukurica, ryža, ovos a jačmeň. Vďaka vysokému podielu lepku (lepok) je pšenica obzvlášť vhodná ako chlebové zrno.