Čerešňové prísady, pôvod a príprava; časopis pre farmáciu
V Nemecku sladké čerešne dozrievajú v júni a júli, višne o niečo neskôr. Prečítajte si, čo je v plodoch
Čerešne obsahujú veľa minerálov, ako je draslík, vápnik a horčík
Zloženie čerešne
Čerešňa obsahuje množstvo minerálov, ako je draslík, vápnik, horčík, fosfor a železo. Obsahuje tiež vitamíny B1, B2, B6 a viramín C. Čerešne tiež slúžia ako zdroj kyseliny listovej. Tento vitamín je obzvlášť dôležitý pre tehotné ženy a je nevyhnutný pre bunkové delenie a krvotvorbu.
Hovorí sa, že farbivo zodpovedné za červenofialovú farbu čerešne má protizápalový účinok. Zdravé ovocie obsahuje tiež stopový prvok zinok.
Pôvod a botanika
Divoká čerešňa už existovala v neolite v Ázii a v miernom podnebí v Európe. Forma pestovanej čerešne, ktorú dnes poznáme, bola pôvodne z oblasti okolo Čierneho mora. Rímsky generál Lukullus vzal rok 74 pred Kr. Niektoré závody z prístavného mesta Kerasos, ktoré sa dnes nazýva Giresun a nachádza sa v Turecku, až do Talianska. Odtiaľ sa čerešňa rozšírila do severnej Európy. Slovo „čerešňa“ sa tiež týka mesta Kerasos. V mnohých európskych jazykoch súvisia výrazy čerešňa so slovom „Kerasos“. Dnes sa čerešňa pestuje vo všetkých miernych klimatických podmienkach na svete.
Čerešňa patrí do čeľade ružových. Patrí k jadrovníku. Až od konca 18. storočia sa rozlišuje medzi sladkými a višňovými višňami. Čerešne sa delia na srdiečkové a chrupavkové čerešne. Odroda, ktorú kupujeme v supermarkete, je čerešňa chrupavková. Je obzvlášť ostrý a má pevné mäso, a preto sa ľahko prepravuje. Dužina srdcovky je mäkšia.
Pokiaľ ide o višne, rozlišuje sa medzi višňami a amarelkami. Višne sú tmavé, majú mäkkú dužinu a odšťavuje sa z nich šťava. Amarelly sú naopak žlté alebo sfarbené. Čerešne sú tmavo červené až čierne, plné, guľaté plody visia na dlhých tenkých stonkách.
Čerešňa je listnatý strom, ktorý dorastá až do výšky 20 metrov. Kmeň je silný, koruna široká a klenutá. Vetvy sú široko od seba. Jeho 15 centimetrov dlhé listy sú oválne a na okraji pílené. Na stopkách sú dve až tri nektárové žľazy. Vylučujú sladkú šťavu, ktorá chráni strom pred poškodením listami. Čerešňa kvitne od apríla do mája, obdobie kvitnutia je maximálne jeden týždeň. Farebné spektrum kvetov sa pohybuje od bielej cez žltkastú až po tmavo fialovočervenú farbu.
Okoreníme a skladujeme čerešňu
Čerešne sú k dispozícii od polovice mája do októbra. Malé množstvá pochádzajú z Čile, Argentíny a Južnej Afriky od polovice novembra do februára. Nemecké čerešne sa nachádzajú hlavne v júni a júli. Pochádzajú hlavne z pestovateľských oblastí v Bádensku-Württembersku, Porýní-Falcku, Dolnom Sasku, Bavorsku, Brandenbursku a Sasku-Anhaltsku.
Višne v tejto krajine dozrievajú o niečo neskôr: v júli a auguste. V Nemecku pochádza dobrá tretina z Porýnia-Falcka. Miestne višne sa pestujú aj v Sasku, Durínsku, Bádensku-Württembersku, Sasku-Anhaltsku, Severnom Porýní-Vestfálsku a Bavorsku. Višne sa na regáloch supermarketov nachádzajú pomerne zriedka. 95 percent z toho sa spracuje na konzervy a džúsy. Nemecký trh zásobujú hlavne Maďarsko, Poľsko, Česká republika a Srbsko-Čierna Hora.
Čerešne nedozrievajú. Môžu byť uchovávané v chladničke jeden alebo dva dni, ideálne zabalené v plastovom vrecku. Čerešne umyte tesne predtým, ako ich zjete, inak rýchlo zhnijú.
Tipy na prípravu
Čerešne sa konzumujú hlavne čerstvé. Tip: Čerešne vložte na niekoľko minút do mrazničky, aby ste z ovocia odstránili kôstky. Kameň je možné ľahšie odstrániť zo stuhnutej buničiny.
Višne chutia dobre ako džem, sú vhodné na konzerváciu a sú dostupné ako konzervy alebo spracované na šťavu. Používajú sa tiež do dezertov, do jogurtov, ako poleva na koláče a ako prísada do koláčov. Višne sú rovnako populárne aj v pečive a sladkých kastróloch.