Čerešňové slivky sú zrelé - divoké a zadarmo
The Čerešňové slivky (Prunus cerasifera) Myrobalans nazývané, patria, ako väčšina pôvodného ovocia, do rodiny ruží. Nájdete ich v blízkosti ovocných sadov alebo v ovocinárskych oblastiach zarastených na okrajoch chodníkov a lesov. Často sa používa ako základ na zjemnenie ovocných stromov a naše slivky, slivky a mirabelky sú krížiky čerešňovej slivky a trnky. Plody vyzerajú ako slivky mirabelky a môžu byť žlté, čerešňovočervené alebo modrofialové. Prvé zrelé plody nájdete od konca júna a doba zberu sa v závislosti od odrody predlžuje až do začiatku augusta. Chuť má širokú škálu. Niektoré chutia iba múčne, sladké a trochu nevýrazné, iné sú veľmi chutné a mierne kyslasté. Ak nájdete strom, mali by ste ho len vyskúšať pred zberom, či chutí dobre.
Tu v Kapellenbergu v starých ovocných sadoch je veľa rôznych čerešňových sliviek. Červené, ktoré som objavila až tento rok, chutia výborne! Žlté, ktoré chutia trochu nevýrazne, tento rok ani neexistujú.
Všetky odrody sliviek sú bohaté na minerály a stopové prvky, ako je draslík, vápnik, železo, horčík a zinok. Obsahujú tiež provitamín A, vitamín C, E a vitamíny z komplexu B. Aj keď nedosahujú najvyššie hodnoty vitamínov, vytvárajú dobrý celkový balíček vďaka svojej širokej škále zdravých prísad. Vo vode rozpustné rastlinné látky pektín a celulóza zabezpečujú tráviaci účinok. Slivky majú tiež vysoký obsah fruktózy, čo z nich robí rýchle zdroje energie.
Najmä červené a modrofialové odrody obsahujú tiež antioxidanty.
Čerešňová slivka chutí surovo alebo z nej môžete pripraviť ovocné pyré. Môžete ho tiež krátko povariť s jadrom a potom prepasírovať cez sitko. To vám ušetrí jamky (jadro je bohužiaľ ťažké z buničiny odstrániť). Kyslé odrody sú obzvlášť chutné, ak sa sušia ako sušené ovocie.
Dnes je kvet takmer známejší ako ovocie: ako Bachov kvet „Čerešňová slivka“. Toto je súčasť núdzových kvapiek.
Recepty s čerešňovými slivkami
Džem a ovocné pyré
Na prípravu džemu uvaríte ovocie so semenami a potom ho prepasírujete cez sitko alebo nadýchanú Lotte. Ovocnú dužinu oslaďte podľa chuti a na džem opäť priveďte do varu so želírovacím prostriedkom.
Ovocná koža
Ovocnú dužinu je tiež možné na sporáku trochu zahustiť, kým sa nevytvorí viskózna hmota, alebo zahustiť trochou prášku zo šupky psyllium. Podľa chuti doslaďte. Plech vyložíme pergamenovým papierom a natrieme naň zmesou a pri miernom otvorení dvierok ju necháme vysušiť v rúre na 70 °. Môžete teda použiť aj dehydratátor, potom je to kvalita surovej stravy.
Tqemali
Tqemali je horká a kyslá omáčka, ktorá je v Gruzínsku veľmi populárna a ktorá sa skladá z varených čerešňových sliviek alebo podobných druhov sliviek a je pripravovaná s rôznymi koreninami. Ako hlavná ingrediencia sa môže použiť zrelé aj nezrelé ovocie, ktoré potom vedie k červenej alebo zelenej omáčke. Tqemali sa často podáva ako studená omáčka so zemiakmi alebo mäsovými jedlami. Zvyčajne sa po výrobe uchovávajú v chladničke.
½ kg čerešňových sliviek
2 šálky vody, 3 strúčiky cesnaku, prelisované (nie nasekané!), Po 1 čajovej lyžičke koriandrových semien a feniklových semien (opečené trochu tuku a najemno zomleté v mažiari). 1–2 čerstvé čili papričky, nasekané, vykôstkované a rozotreté v mažiari (ale po koriandri + fenikle, prosím!) S trochou soli na vytvorenie pasty,
1 polievková lyžica citrónovej šťavy (v závislosti od kyslosti sliviek), 1 nakrájaná dobrá hrsť koriandrových zelených. ½ čajovej lyžičky soli
Na spracovanie používajte buď nehrdzavejúcu oceľ alebo keramiku (kyselina!)