Čerstvé alebo varené, pretože je lepšie jesť ovocie a zeleninu
„Nevstávaj od stola, kým nedojdeš zeleninu na tanieri!“ Koľkokrát ste túto vetu počuli ako dieťa? A uznajte, koľkokrát ste to svojmu dieťaťu povedali? Zelenina a ovocie sú jedným z najdôležitejších zdrojov vitamínov a minerálov v našej strave. Vieme však, ako ich čo najlepšie využiť?
Surová strava (ktorá vylučuje tepelnú prípravu jedla) sa v posledných rokoch čoraz viac presadzuje. Aj v gastronómii je súčasným trendom varenie čo najmenšieho množstva zeleniny, ktorá musí zostať al dente, a televízne reklamy nám často ukazujú tanieriky s čerstvými šalátmi a chrumkavou zeleninou. Je to však pre telo to najpriaznivejšie? Prekvapenie prichádza aj od odborníkov na výživu, ktorí tvrdia, že čerstvé neznamená vždy zdravé.
Čerstvá zelenina „starne“ hneď po zbere
Realita je zložitá, aj keď by sme chceli veriť, že v našom farebnom tanieri je čisté zdravie. Zelenina začne strácať živiny hneď po zbere, takže cesta po záhradnom trhu, ktorá môže niekedy trvať aj týždeň, výrazne zníži jej vlastnosti, aj keď ju budeme jesť surovú.
Na druhej strane, v mnohých prípadoch môže ich varenie zvýšiť ich výživovú hodnotu. Samozrejme, aj v našom detstve existuje veľa príkladov zeleniny varenej do tej miery, že je neidentifikovateľná, a tento proces určite zničí akékoľvek stopy vitamínov. Odborníci na výživu však uvádzajú aj príklady výhod varenia.
Vitamíny B a C, ktoré sú pre telo najdôležitejšie, sa nachádzajú v mnohých druhoch ovocia a zeleniny. Avšak výberom postupu varu sa rozptýlia vo vode. Ak ale použijete túto vodu na polievky, bujóny alebo iné prípravky, využijete všetky výživné látky.
Vitamíny ako A, D, E a K. sú rozpustné v tukoch, čo znamená, že ak si na oleji alebo masle uvaríte zeleninu, ako je špenát alebo kel, stratí veľa zo svojich vlastností.
Paradajky sú chutné do šalátov a ideálne by bolo jesť ich hneď po nazbieraní, pretože obsahujú značné množstvo vitamínu C, ktorý sa na svetle a teple rýchlo rozkladá. Pri ich varení sa stráca vitamín C, ale nie všetko sa stráca, práve naopak. Varené paradajky obsahujú trikrát viac lykopénu ako čerstvé. Lykopén je súčasťou rodiny karotenoidov a znižuje riziko srdcového infarktu alebo rakoviny prostaty.
Varená mrkva (varená alebo dusená) má väčšie množstvo betakaroténu ako surová. Tento karotenoid sa telom transformuje na vitamín A, ktorý je nevyhnutný pre zrak, kosti a reprodukčný systém.
Špenát je oveľa lepším zdrojom vápnika, ak je varený, ako keď sa konzumuje surový (množstvo vápnika sa zvyšuje o 35%). Zadná strana medaily: aj v tomto prípade sa stráca množstvo vitamínu C.
Rastliny z čeľade krížovité, teda brokolica, karfiol, kel, sú oveľa lepšie surové alebo veľmi zle uvarené. Všetky obsahujú vitamín C, o ktorom už vieme, že sa počas varenia degraduje.
Varené huby majú vyššie množstvo antioxidantov a počas tepelného procesu sa ničia toxíny, ktoré niektoré druhy obsahujú.
O cibuli a cesnaku vieme, že sú jedným z našich najlepších spojencov. V ich prípade je uvedená surová verzia, najmä pre zvýšenú imunitu.
Čerstvé alebo varené? Veľa!
Väčšina druhov ovocia je dobrým zdrojom vitamínov a minerálov, preto je vhodné ich konzumovať surové a čo najskôr. A ak ich varíte vo forme kompótu, je to dobrý nápad, pretože sirup v nich skoncentruje väčšinu výživných látok.
Podľa špecialistov môže mať príprava zeleniny aj ďalšie výhody: pomáha pri žuvaní, zlepšuje trávenie a zvyšuje energetickú hodnotu jedla.
Na čom sa však zhodujú lekári a odborníci na výživu, je, že telo potrebuje čerstvé aj varené ovocie a zeleninu. Že niektoré sú lepšie surové a iné sú ideálne v jedle, záver je jeden: čím viac, tým lepšie!