Čerstvé, mrazené alebo konzervované Ktoré potraviny sú najzdravšie JETE CHYTREJŠIE

mrazené

Konzervované alebo mrazené jedlo je užitočné, keď v domácnosti nie je nič čerstvé. Ale nemajú reputáciu toho, že by boli obzvlášť zdraví. Niektoré potraviny sú mrazené alebo konzervované v niektorých prípadoch dokonca lepšie ako čerstvá verzia.

Obsah

  1. Mrazené potraviny
  2. Tieto potraviny nezmrazujte
  3. Konzervy
  4. Bisfenol A: riziko nie je dokázané

Zozbierané ráno, už na našom tanieri do poludnia - takto si predstavujeme ideálny rozvoz ovocia a zeleniny. Realita je bohužiaľ často iná. Tropické ovocie, ako sú banány, mango a papája, ale aj špargľa, jahody, zemiaky a uhorky, majú často za sebou dlhú dopravnú cestu, kým sa dostanú na pulty nemeckých supermarketov. Čím dlhšie sú uložené doma alebo v chladničke, tým viac dôležitých živín, najmä vitamínov, sa stráca. Za určitých okolností preto môže mať zmysel používať konzervované potraviny. Na konzerváciu sú vhodné rôzne spôsoby.

Mrazené potraviny

Ovocie a zelenina, ktoré sú zmrazené ihneď po zbere, stále obsahujú obzvlášť veľké množstvo vitamínov a ďalších živín. Teplota je -18 stupňov; je to ideálne riešenie na zachovanie vzhľadu a chuti. Je dôležité, aby počas prepravy nebol prerušený chladiaci reťazec.

Tieto potraviny nezmrazujte

Zoznam Potraviny, ktoré sa nedajú zmraziť, je prekvapivo krátky. Konzistencia a vzhľad sa menia okrem iného aj v týchto potravinách:

  • Jablká - staňte sa tvrdými, je lepšie ich zmraziť ako pyré
  • Banány - stanú sa kašovité a hnedé (funguje to na krátky čas, napríklad ako základ pre smoothie
  • Listové šaláty a zelenina s vysokým obsahom vody, ako je napríklad uhorka, sa zrútia a budú kašovité
  • Cmar - stane sa zrnitý
  • Creme Fraîche/kyslá smotana - stáva sa zrnitým
  • Varené vajcia - sú gumové
  • Tvrdý syr - vyschnúť a stať sa drobivým
  • Jogurt - stáva sa zrnitým
  • Tvarohový koláč - dostane sa kašovitý
  • Cesnak - zmeny chuti
  • Slivky/slivky Mirabelle - strácajú arómu
  • Papája - funguje, ak si dužinu pretlačíte
  • Reďkovky - zmeny chuti
  • Reďkovka - vôňa a chuť sa menia
  • Nakrájaný syr - líši sa podľa druhu, dobre funguje napríklad raclette
  • Paradajky - kašovité, OK na varenie.
  • Vodové melóny - zmeny chuti

Pokiaľ ide o ďalšie mliečne výrobky, ako je homogenizované mlieko a tvaroh, je čas vyskúšať: Niektoré odrody je možné zmraziť bez problémov, iné sa stávajú zrnitými alebo šupinatými.

Väčšina potravín sa dá však bez problémov zmraziť. Je to praktické a uľahčuje to skladovanie. Dočítate sa o nich tu.

Konzervy

Aby sa zelenina uchovala v plechovkách alebo zaváracích pohároch, väčšina odrôd sa na niekoľko minút blanšíruje v horúcej vode alebo v pare. To zabíja existujúce mikroorganizmy a deaktivuje enzýmy. Po ochladení sa rôzne druhy zmiešajú so špeciálnymi zmesami vody, cukru, kyselín, bylín a podobne.

Pri priemyselnom konzervovaní sa potraviny plnia do plechoviek, ktoré sa potom vzduchotesne uzavrú. Potraviny sa konzervujú pri vysokých teplotách: Sterilizované konzervy sa krátko zahrejú na viac ako 100 ° C, pasterizované konzervy sa zahrejú na teplotu 70 až 95 ° C. Čím vyššie je jedlo ohriate, tým dlhšie ho môžete uchovávať.

Úžasné: Keď je človek pripravený na konzumáciu, je jeho obsah vitamínov v konzervovanej zelenine takmer taký vysoký ako v prípade čerstvej zeleniny. Dôvodom je, že rýchle spracovanie po zbere zaručuje, že zelenina zostane čo najčerstvejšia. Krátke spôsoby spracovania navyše zabraňujú veľkým stratám vitamínov. Konzervy tiež chránia citlivé vitamíny pred účinkami kyslíka a svetla.

Nemožno však vylúčiť straty živín. Ovplyvňuje to hlavne vitamíny citlivé na teplo a rozpustné vo vode, ako je napríklad vitamín C. Obsah vitamínu C v konzervovanej zelenine je zvyčajne nižší ako v čerstvých odrodách.

Bisfenol A: riziko nie je dokázané

Vnútro konzervovaných potravín je potiahnuté plastom. Toto často obsahuje chemikáliu Bisfenol A. (BPA). Je podozrenie, že BPA sa hromadí v ľudskom tele a ovplyvňuje vývoj a plodnosť. O tomto zatiaľ neexistujú spoľahlivé dlhodobé štúdie, ale bolo vedecky dokázané, že BPA migruje z obalu plechovky do potravy a odtiaľ do nášho tela. Pri rozsiahlom pokuse v USA sa zistilo, že BPA sa dá zistiť v moči už po jednom konzervovanom jedle denne.

Používanie BPA v detských fľašiach je zakázané od roku 2011, ale je povolené pre iné obaly na potraviny. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) naposledy vydal novú správu v roku 2015 s cieľom posúdiť zdravotné riziká vyplývajúce z používania bisfenolu A v obaloch potravín. Týmto stanoviskom sa dospelo k záveru, že BPA nepredstavuje riziko pre zdravie ľudí, pretože spotrebitelia konzumujú podstatne menej bisfenolu A ako množstvá, ktoré by boli zdraviu škodlivé. Tento názor je však kontroverzný. V októbri 2016 EFSA uviedol: „Nové údaje potvrdzujú predchádzajúci záver EFSA, že BPA môže ovplyvňovať imunitný systém zvierat, ale dôkazy sú príliš obmedzené na to, aby bolo možné vyvodiť závery o ľudskom zdraví.“ (viac tu)

Tí, ktorí nechcú svojím jedlom vstrebávať zbytočné chemikálie, siahajú po čerstvých potravinách a len zriedka po plechovkách.