Čerstvé, zdravé a prospešné pre podnebie, sezónne jedlá sú v AOK Vigozone skutočne lepšie
Navigácia a služby
Čas čítania 3:00 min Zdieľať za
Regionálne jedlá sú trendy. Regionálna strava, najmä pokiaľ ide o ovocie a zeleninu, znamená aj sezónnu stravu, pretože ste závislí od sezónnych potravín, t. J. Odrôd, ktoré rastú a dajú sa zberať vo vašom regióne.
Kedysi bolo úplne bežné, že si ročné obdobia určovali, kedy sa zberá ovocie a zelenina, a teda kedy sa dajú kúpiť. Na tejto obmedzenej dostupnosti je založená aj strava ľudí. Ovocie a zelenina boli iba vtedy, keď rástli na poliach v tejto oblasti. Dnes nájdete v supermarkete po celý rok takmer každé ovocie a zeleninu. Pretože niekde na svete je momentálne sezóna a dá sa rýchlo doviezť zo zahraničia alebo sa pestuje vo vykurovaných skleníkoch, a preto môže rásť kedykoľvek počas roka.
To vlastne znie veľmi prakticky. Prečo kupovať sezónne potraviny a nielen to, čo je dostupné v supermarkete? Existuje niekoľko dôvodov, ktoré hovoria v prospech orientácie na jedlá, ktoré sú v sezóne. To samozrejme znamená, že ovocie alebo zelenina sú v sezóne v Nemecku alebo v krajine, kde žijete a nakupujete.
Dobré dôvody pre sezónne jedlá
Ovocie a zelenina zo zahraničia sa dodáva nákladnými autami, loďami alebo lietadlami a najmä lietadlá vypúšťajú veľa znečisťujúcich látok. Emisie oxidu uhličitého (CO2) sa emitujú podstatne viac ako pri pestovaní vonku, a to nielen pri preprave z iných krajín, ale aj pri pestovaní v skleníkoch. Napríklad emisie CO2 z jedného kilogramu šalátu sú 4 450 g pri pestovaní v skleníkoch a iba 140 g pri pestovaní v exteriéri. Viac informácií o udržateľnosti a ochrane podnebia nájdete tu.
Okrem toho sa niekedy dovoz využíva na podporu pestovania ovocia a zeleniny v krajinách ako Egypt, ktoré už teraz trpia nedostatkom vody. V iných pestovateľských regiónoch, napríklad v Južnej Amerike, sa rúbu lesy, aby sa vytvorilo ešte viac polí, na ktorých sa dá pestovať viac potravín a ktoré sa potom môžu predávať v iných krajinách.
Ale sezónna výživa nemá len niečo spoločné s ekologickým a etickým správaním, je to často aj otázka vkusu. Jedlo, ktoré sa vyberalo nezrelé a prepravovalo sa dlho, napríklad paradajky zo skleníkov v Španielsku alebo z Niederladenu, nemá rovnakú arómu ako čerstvo zozbierané jedlo. Ovocie a zelenina sú tiež obzvlášť zdravé, pokiaľ sú čo najprirodzenejšie a majú veľa výživných látok. Pri regionálnych a teda sezónnych výrobkoch už nie je potrebná dlhá dopravná cesta. Jedlo je naozaj zrelé, keď je zozbierané a plné vitamínov a ďalších živín.
Regionálna a sezónna výživa je navyše veľmi rozmanitá. Regionálne výrobky nájdete v mnohých supermarketoch, hlavne však na trhoch alebo vo farmárskych obchodoch priamo od farmára. Sezónne jedlá často nie sú vôbec drahé. Zároveň existuje mimoriadne veľká ponuka v rovnakom regióne. Okrem toho neexistujú žiadne náklady na dopravu a obchodovanie.
Nájdite sezónne jedlá
Z dôvodu neustálej dostupnosti mnohých druhov ovocia a zeleniny v supermarketoch je ťažké zistiť, kedy je ktoré ovocie a zelenina v sezóne. Môžete to však ľahko skontrolovať v sezónnom kalendári alebo v praktickej aplikácii „kalendár sezóny pomoci“.
Pozor na regionálnu a sezónnu výživu neznamená, že by ste už nemali kupovať nič, čo bolo dovezené zo zahraničia. Pretože niektoré druhy ovocia a zeleniny v Nemecku jednoducho neexistujú. Môžete sa však ubezpečiť, že produkty, ktoré sú regionálne dostupné, sa kupujú aj regionálne.
Sezónne jedlo v zime
Najmä pri zelenine je však aj súčasný sortiment na jeseň a v zime veľmi rôznorodý. Odrody, ktoré sú v sezóne na jeseň a v zime, zahŕňajú napríklad kel, fenikel, tekvicu, paštrnák, ružičkový kel, topinambur, kapustu Savoy, jahňací šalát, reďkovku a mangold. Dobre sa dajú skladovať aj zemiaky, mrkva, cibuľa, červená repa a červená a biela kapusta. Sú preto dostupné aj v zime z regionálneho pestovania.
Mnoho druhov zeleniny je úplne podceňovaných. Takže tu nájdete tri príklady skutočne všestrannej regionálnej zeleniny:
červená kapusta
Väčšina ľudí pozná červenú kapustu iba ako prílohu k výdatnej vianočnej večeri. Môže však urobiť oveľa viac. Červená kapusta je ideálna do šalátov, kastrolov, dusených jedál a dokonca aj do smoothies.
Topinambur
Chutí ako zemiaky a dá sa použiť rovnako mnohými spôsobmi: ako pyré, do polievok, do kastróla a duseného mäsa alebo ako hranolky. Podporuje zdravé trávenie a udržuje vás sýty na dlhú dobu.
Kale
Kel má obzvlášť vysoký obsah vitamínu C. Obsahuje tiež ďalšie dôležité vitamíny a živiny, ako sú vitamíny A a K, vápnik, draslík, horčík a bielkoviny. Varené, vyprážané, dusené ako šalát, v zelených smoothies alebo obzvlášť obľúbené ako odľahčená verzia domácich zeleninových lupienkov.
Sezónnou stravou sa samozrejme v zime nemusíte zaobísť bez ovocia. Existujú určité zimné druhy hrušiek, ktoré sa ľahko skladujú. To isté platí pre jablko, ktoré je v zime tiež „v sezóne“. V lete môžete tiež zmraziť regionálne ovocie, napríklad jahody, alebo zeleninu, napríklad cuketu. Takže máte na tanieri dostatok rozmanitosti aj v zime.