CERTIFIKOVANÁ OBJEDNÁVKA č. 6
Dokumenty
Mihail Kogalniceanu Stredná priemyselná škola poľnohospodárska.
I. Hlavné suroviny. 4
III. Výrobné chyby. 11
IV. Opatrenia týkajúce sa bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci. 13
Jedlo je zdrojom energie, stavebným materiálom a údržbou ľudského tela. Bez jedla život nie je
Ľudské telo si zachováva iba určité množstvo spotrebovanej potravy, zvyšok je vylúčený.Množstvo zadržané telom a
nazývame VÝŽIVOVÉ FAKTORY alebo TROFÍN. Živiny sa nachádzajú v rôznom pomere v rôznych druhoch zeleniny, a preto to budete robiť
musíme brať do úvahy spôsoby skladovania a konzervovania potravín.
Potraviny sú výrobky, ktoré je možné meniť. V záujme zachovania a zlepšenia organoleptických vlastností potravín sú potrebné metódy
Konzervácia potraviny znamená jej podrobenie ošetreniu takým spôsobom, aby sa zachovala výživová hodnota suroviny pred
ktorá prichádza na dlhšiu dobu
Úlohou konzervačných metód je nielen zachovať výživovú hodnotu výrobku, ale aj zlepšiť ho rozlúčením s inými látkami.
živiny, napríklad: hrnce s vynikajúcou výživovou kvalitou vďaka prísade tukov, cukru a iných látok, ktoré ich obohacujú
Konzervovanie a konzervovanie zeleniny a ovocia sa zaoberá technológiou v konzervách.Technológia je odbor, ktorý zahŕňa technické metódy
vedecké, aplikované v procese spracovania surovín s cieľom získať určitý hotový výrobok.
Potraviny majú v prirodzenom stave imunitu, ktorá zabraňuje ich znehodnoteniu.
Cieľom technických metód konzervácie potravín je zachovanie výživových faktorov špecifických pre každú surovinu určenú na spracovanie.
je v hotových výrobkoch.
1.1. Hlavné suroviny
Hrášok: Na získanie kvalitných výrobkov je potrebné, aby hrášok s
obsahujú veľké množstvo cukru a škrobu, takže zrno by malo byť zelené
intenzívna, stála, jemná, príjemná chuť a najmenší priemer. Mazrea pózovala
vlastnosti uvedené pri priemyselnej vyspelosti. Charakteristické pre hrach je
skutočnosť, že obdobie, ktoré zostáva v tejto fáze, je veľmi krátke. to je
dosť na to, aby sa oddialil zber hrášku iba o 24 hodín, tak ako všetky kvality
priemyselne výrazne zhoršujú v dôsledku rýchlej transformácie cukru
v škrobe. Vzhľad určuje prítomnosť zvýšeného škrobu v zrne
múčna chuť a chyba škrobu v hotovom výrobku.
Voda: Má zásadnú úlohu v konzervárenskom priemysle, používa sa na umývanie
suroviny, materiály, ako aj priame zložky v hotových výrobkoch.
Voda s vysokým obsahom soli sa neodporúča, pretože posilňuje textúru
zelenina (ošetrená kyselinou vápenatou)
Soľ:. Nie je známe, kto a za akých okolností použil soľ prvýkrát, ale
v dávnych dobách, nad ktorými sa ukladal prach tisíce rokov, je známe, že soľ bola
použil, že bolo veľkým znepokojením, že ho bolo potrebné získať, a dokonca sa správať
vojny boli podmanené a podmanené národy boli ovládnuté.Ak budem študovať
dokumenty zo staroveku, mohli by sme zistiť, že Plínius starší uvádza toto vykorisťovanie
srii sa začal u štvrtého rímskeho cisára Ancusa Marciusa menovaním dvoch
cenzori zvaní salinatores a o ktorých je známe, že zaviedli dane zo soli
V súčasnosti sa používa veľké množstvo druhov kovových nádob, ktoré sa tak veľmi líšia bodom
z hľadiska materiálu, tvarov, ako aj hlavného výrobného procesu. pri sterilizácii ovocia
a zelenina sa používajú výhradne vo valcových krabiciach.
V súčasnosti sa používa veľké množstvo druhov kovových nádob, ktoré sa tak veľmi líšia bodom
z hľadiska materiálu, formy aj hlavnej časti výroby
a zelenina sa používajú výhradne vo valcových krabiciach. Môžu byť použité na pastovité výrobky
Umývanie škatúľ je povinná operácia, ktorá sa vykonáva pred dávkovaním produktu, v
aby sa zabezpečila dobrá trvanlivosť.
Na umývanie a sterilizáciu nádob sú ako odkvapové práčky, tak aj
prvý prípad používa sklonený žľab, ktorý je poskytnutý na boku, s a
parné potrubie, ktoré sa parí. Krabice sa vďaka gravitácii kotúľajú ústami
k perforovanému potrubiu a pod pôsobením pary sa sterilizuje.
Rotačná práčka sa používa vo väčšej miere kvôli svojej veľkej kapacite a
vysoká účinnosť umývania. Pozostáva z liatinového tela opatreného vo vnútri a
rotor s gumovými obväzmi.Vnútorná stena vozidla má dve vodidlá pre dištančné krabice
medzi gumovými obväzmi rotora a vodidlami sa rovná priemeru skriniek.
Krabice cirkulujú vo zvislej polohe ústami nadol, pričom nimi prebubláva voda a para
Moderné výrobné linky vykonávajú hydraulickú prepravu hrášku a zaisťujú vynikajúce hygienické podmienky na umývanie surovín.
Voda používaná na hydraulickú dopravu je čiastočne recirkulovaná a aby sa zabránilo infekciám, chlorácia sa vykonáva minimálne 5 mg/l aktívneho chlóru.
zrno sa odoberá z násypky sidirijata pomocou čerpadla na potrubí do odlučovača vody, ktorý oddeľuje zrná od vody. Voda je
recirkuluje a zrná sa podľa veľkosti nasmerujú do systému triedenia hrachu. Systém triedenia pozostáva z triády.
oddeľuje hrášok s priemerom väčším ako 9,3 mm, čo predstavuje 40 - 50% z celkového množstva. Zvyšok hrášku je roztriedený podľa veľkosti do trojíc,
oddeľujúce tieto vlastnosti: extra jemný hrášok (do 7,5 mm), veľmi jemný hrášok (7,5-8,2 mm), jemný hrášok (8,2-8,75 mm) a
semifinálový hrášok (8,75-9,3 mm), ktorý sa zhromažďuje v trojobjemových bunkroch. Z týchto bunkrov je hrášok hydraulicky poháňaný až po
hydraulický dopravník napája zátku. Obarenie sa vykonáva v obarovacom stroji s nepretržitou prevádzkou. bubnový systém s vodou pri 98 ° C.
Trvanie kladenia závisí od veľkosti zŕn, tj kratšieho času pre tie, ktoré majú menší priemer.
považuje sa za dobre zvládnuté, keď sa zrno oddeľuje od škrupiny lisovaním a má elastickú konzistenciu. Odporúča sa proxy testovanie
Zber hrachu sa vykonáva kosením stopiek, keď zrná spĺňajú kvalitatívne podmienky
Stanovenie optimálneho času na zber sa uskutoční stanovením zrelosti zŕn pomocou jeho maturometra
2.2. Preprava mlátiaceho centra
Prostriedky používané na prepravu zeleniny a ovocia môžu byť cestné, železničné, námorné alebo letecké.
Na prepravu ovocia a zeleniny do továrne sa u nás používajú iba cestné prostriedky, pretože zabezpečujú prepravu
ekonomicky a rýchlo od brány k bráne, bez medzipanipulácie. Ide o tieto prostriedky: nákladné vozidlá dodávali plachty pre
ochrana pred prachom, slnkom, počasím.
Kosený hrášok sa dopravuje do mláťačky, kde sa vykonávajú tieto operácie: - oddelenie zŕn od stonky
Pomocou reťaze s pazúrmi sa palice zavádzajú cez bubny s čepeľami.
otvárajú sa a zrná padajú na gumovú rohož a sú transportované výťahom k ventilátorom. Rýchlosť hriadeľa čepele je 100-115