Červená kapusta: chutí dobre a chráni pred rakovinou

Červená kapusta je nízkokalorická, má však svoje prirodzené hodnoty, vďaka ktorým je obľúbeným zdravým jedlom. Pretože zimná zelenina poskytuje okrem iného aj veľa antokyanov. Tieto sekundárne rastlinné látky pomáhajú chrániť pred rakovinou a posilňujú oči. Prečítajte si tu, prečo je červená kapusta rovnako zdravá, ako sa skladuje a pripravuje,

Od júna je v Nemecku červená kapusta, ktorá sa zberá do novembra. Potom sa skladuje alebo spracováva na konzervované alebo mrazené výrobky. Najväčšia súvislá pestovateľská oblasť pre červenú kapustu je v Severnom mori, pretože sú tu ideálne pôdy a dostatočný prísun vody pre červenú kapustu.

Na prvý pohľad:

Čerstvosť a skladovanie červenej kapusty

Pri nákupe červenej kapusty by vonkajšie listy mali byť čerstvé a chrumkavé a nemali by byť viditeľné žiadne zvädnuté listy. Celá hlava by mala byť napnutá. Červená kapusta sa ideálne skladuje v chladnej a vlhkej pivnici, kde sa môže uchovávať až šesť mesiacov. Na druhej strane by čerstvá červená kapusta mala ležať v chladničke najviac tri týždne. Ak je už rozrezaný, môžu byť rozhrania pokryté potravinovou fóliou.

Zdravé účinky červenej kapusty

Ak rastie na kyslej pôde, má kapusta sklon k červenkastej farbe, ak sa jej darí na zásaditom podklade, býva modrastá. Preto sa v niektorých oblastiach nazýva aj červenou kapustou. Ale bez ohľadu na to, ako to vyzerá: červená kapusta je z rôznych dôvodov veľmi zdravá, pretože má veľa cenných prísad.

Ochrana čriev: S dvoma až tromi gramami vlákniny na sto gramov červená kapusta stimuluje trávenie a predchádza nezdravej obezite. Pred rakovinou hrubého čreva nás chránia aj nestráviteľné sacharidy.

Chránič buniek: Sú to takzvané antokyány, ktoré robia bunky nášho tela silnými proti starnutiu a škodlivým vplyvom životného prostredia. Štúdie preukázali, že rastlinné farbivá inhibujú tvorbu rakovinových buniek. Obsiahnutý horčicový olej slúži tiež ako prírodná rakovinová zbraň. Tip: Tento sulforafan sa uvoľňuje intenzívnym žuvaním. Najlepšie je pripraviť si čerstvú červenú kapustu a zjesť ju raz ako šalát (pozri recepty nižšie).

Rakovina a ochrana očí: Červená kapusta vďačí za svoju fialovú farbu aj antokyanom. Napríklad aj ostružiny a iné ovocie farbia sýto fialovo. Sekundárne rastlinné látky pomáhajú nášmu telu vyrovnať sa s látkami, ktoré poškodzujú bunky. Antokyány navyše podporujú náš zrak.

Imunitná ochrana: Sto gramov surovej červenej kapusty obsahuje až 60 miligramov vitamínu C - to je asi polovica našej dennej potreby. Aj 200 gramov červenej kapusty obsiahnutých v našej zdravej receptúre úplne pokrýva odporúčané denné množstvo! Vitamín C alebo kyselina askorbová posilňujú imunitný systém a skracujú trvanie infekcií.

Silnejšie kosti: V neposlednom rade nám farebná zelenina dodáva vitamín K, vápnik a horčík. Všetky tri posilňujú kosti.

Zabráňte nedostatku železa: Červená kapusta je dobrým zdrojom železa so stopovými prvkami. Naše telo to potrebuje pre prísun kyslíka a pre tvorbu krvi.

Recept na šalát z červenej kapusty na bagete

prísady pre štyri osoby:

200 ml brusnicového džúsu
2 lyžice hnedého cukru
50 g čerstvých brusníc (možné aj mrazené)
200 g červenej kapusty
1 polievková lyžica vínneho octu
Soľ korenie
1 polievková lyžica slnečnicového oleja
1 jablko
1/2 zväzku rakety
1 bageta
2 lyžice olivového oleja

príprava: Šťavu a cukor necháme trochu zredukovať. Brusnice roztriedte alebo rozmrazte. Varte šťavu, kým plody mierne neprasknú. Necháme vychladnúť, odstránime bobule. Červenú kapustu nakrájame na jemné pásiky. Dochutíme brusnicovým vývarom, octom, soľou, korením a cukrom. Pridáme olej a všetko dobre premiešame. Odlož bokom. Jadrujte a nakrájajte na kocky jablko. Hrubo odtrhnite raketu. Zvyšnú tekutinu z coleslawu vylejte. Zložte brusnice, rukolu a kocky jabĺk do červenej kapusty. Plátky bagety opečieme na rozpálenom olivovom oleji. Podávame so šalátom.

Na jednu porciu: 349 kalórií

Recept na šalát z červenej kapusty s vlašskými orechmi

prísady pre šesť osôb:

1 kg červenej kapusty
2 lyžice soli
2 lyžičky cukru
7 lyžice bieleho balzamikového octu
4 lyžice orechového oleja
200 g šľahačky
1/2 lyžičky medu
korenie
1/2 zväzku petržlenovej vňate
2 pomaranče
50 g vlašských orechov
50 g hrozienok

príprava: Červenú kapustu pokrájame nadrobno, pridáme soľ, cukor, 3 lyžice balzamikového octu a 2 lyžice vlašského oleja, aby boli 2 hodiny lúhované.
Na zálievku: Zmiešajte šľahačku, med, korenie, zvyšok balzamikového octu a orechový olej. Nakrájajte petržlenovú vňať a vmiešajte ju. Potom vytlačte červenú kapustu, preložte filé z pomaranča, nasekané vlašské orechy a hrozienka. Podávame s dresingom.