Červená kapusta JETE CHYTREJŠIE
Nič proti červenej kapuste na pečenej kačici, husi alebo bravčovom mäse - ale zelenina má svoju podpornú úlohu ako „príloha k plneniu“, takže je zjavne nedocenená. Červená kapusta dokáže oveľa viac a tiež ukráti peknú postavu v hlavnej úlohe. Všetko, čo potrebujete vedieť o červenej kapuste, sa dočítate v našich informáciách o produktoch.
Obsah
- Infografika z červenej kapusty
- Čo by ste mali vedieť o červenej kapuste
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na červenú kapustu
- Aká zdravá je vlastne červená kapusta?
- Tipy na nakupovanie a varenie červenej kapusty
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu červenej kapusty
Infografika z červenej kapusty
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Čo by ste mali vedieť o červenej kapuste
Červená kapusta, červená kapusta, červená kapusta - aj keď sa populárna kapusta nazýva podľa regiónu trochu inak: v názve je vždy jasný odkaz na jeho typickú farbu, ktorá sa pohybuje od červenej po fialovú v závislosti od charakteru pôdy a prípravy. Zjednodušene sa dá povedať: sladké ingrediencie sfarbujú červenú kapustu modrofialovo, zatiaľ čo kyslé ingrediencie ju červenajú. Je to spôsobené prírodnými farbivami nazývanými antokyány v kapuste, ktoré reagujú na zmeny v pomere kyselín a zásad.
pôvodu
Červená kapusta je jedným z kulinárskych hitov jesene a zimy, najmä v severnej a východnej Európe. Najväčšia súvislá oblasť na pestovanie kapusty v celej Európe sa však nachádza na pobreží Severného mora v Nemecku v Dithmarschene. Červená kapusta má pôvodný domov v stredomorskom regióne a v Malej Ázii.
sezóna
Čerstvú červenú kapustu si môžete kúpiť po celý rok, pretože skoré odrody sa zbierajú od júna. Hlavná sezóna červenej kapusty sa napriek tomu začína na jeseň: Od septembra do novembra pochádza takzvaná permanentná kapusta z polí, je uskladnená a je k dispozícii až do leta.
ochutnať
Veľkí i malí fajnšmekri milujú predovšetkým červenú kapustu pre jej sladkú miernu chuť.
Naše obľúbené recepty na červenú kapustu
Tu nájdete všetky recepty na červenú kapustu.
Aká zdravá je vlastne červená kapusta?
Iba 200 gramov červenej kapusty pokryje dennú potrebu vitamínu C 100 miligramami! Ale to nie je všetko: obsahuje tiež až 400 percent (!) Dennej dávky vitamínu K odporúčanej odborníkmi na výživu, ako aj dostatok selénu, horčíka a draslíka. Jeho vysoký obsah vlákniny hovorí aj v prospech červenej kapusty, pretože vás nielenže udrží na dlhšiu dobu sýtu, ale aj stimuluje unavené trávenie.
Obzvlášť pozoruhodný je vysoký obsah fytochemikálií, ktoré červenej kapuste dodávajú jej typickú farbu a veľa zdravotných výhod. Ukázalo sa, že takzvané lapače radikálov, ako sú bioflavonoidy, chlorofyl, indoly a fenoly, a prírodný pigment antokyanín chránia bunky, a preto môžu zabrániť rozvoju rakoviny. než oddialiť proces starnutia.
Vďaka svojej obzvlášť pevnej bunkovej štruktúre nie je červená kapusta vždy dobre tolerovaná ľuďmi s citlivým žalúdkom, pretože môže viesť k plynatosti. Za nepríjemné črevné plyny môžu vlákna, ktoré sú obsiahnuté v zelenine, pretože tie sú ľudským črevom ťažko stráviteľné.
Ak ste citliví, je lepšie červenú kapustu nejesť surovú alebo ju pred použitím dať na 24 hodín do mrazničky. Ak ho varíte s korením, ako je rasca, zázvor alebo fenikel, bude to tiež lepšie stráviteľné.
| Kalórie | 21. deň |
| bielkoviny | 1,5 g |
| tučný | 0,2 g |
| sacharidy | 3,2 g |
| Vlákno | 2,5 g |
Tipy na nakupovanie a varenie červenej kapusty
Nákup
Hlava kapusty môže vážiť medzi 500 gramami a dobrými 2 kilogramami. Ľahký povlak na vonkajších listoch nie je známkou nekvalitnej kvality, je však typický pre červenú kapustu. Listy by však mali byť pekné a pevné. Červená kapusta sa často predáva aj bez týchto vonkajších listov, potom pomôže jemná tlaková skúška: ak je zelenina pevná, je čerstvá.
skladovanie
Celá čerstvá červená kapusta sa dá ľahko odložiť v chladničke na zeleninu až na tri týždne. Aj rezané hlavy zostanú čerstvé, pokiaľ sú pokryté potravinovou fóliou, ale potom pomerne rýchlo stratia vysoký obsah vitamínu C, a preto nemá zmysel dlho skladovať nakrájanú červenú kapustu. Neskladujte červenú kapustu s jablkami alebo paradajkami, pretože obe obsahujú plyn nazývaný etylén, ktorý rýchlejšie zvädne.
príprava
Najskôr odstráňte silné vonkajšie listy a všetky nie celkom čerstvé listy. Potom červenú kapustu rozpolte alebo na štvrtiny, krátko opláchnite, sceďte a hrubým kmeňom a hrubými listovými žilkami vyrežte čo najťažším nožom. Teraz môže byť červená kapusta nakrájaná na prúžky - veľmi tenká na šaláty, trochu hrubšia na varenie. Krájanie je samozrejme obzvlášť rýchle a ľahké pomocou krájača alebo kuchynského robota!
Krásna farba, chuť a vitamíny sa najlepšie zachovajú v červenej kapuste, pokiaľ je uvarená čo najtesnejšie. Mimochodom, farbu môžete zintenzívniť: pri varení alebo dusení pridajte trochu citrónovej šťavy alebo malé na kocky nakrájané jablko - kyselina tiež zosilní silnú červenú farbu.
Tipy na prípravu červenej kapusty
Či už s cibuľou, jablkami, ananásmi, gaštanmi alebo gaštanmi: červená kapusta je klasika s jesennými a zimnými praženicami, ako je kačica, hus, divina a klobása. Jeho repertoár nie je v žiadnom prípade vyčerpaný, pretože červená kapusta sa tiež perfektne hodí do vegetariánskej kuchyne a dá sa úžasne použiť na chrumkavé šaláty, gratinované jedlá a dokonca aj na chudý džús bohatý na vitamíny. V skratke: červená kapusta chutí rovnako skvele ako surová, tak ako je dusená alebo dusená.
Ak kombinujete červenú kapustu s typickými prísadami, ako sú jablká, gaštany alebo sušené slivky, môžete zdôrazniť jej sladkú arómu. Zaujímavé kontrasty, sviežosť a väčšiu ľahkosť vytvoríte, ak dochutíte aj trochou kyseliny - k kombinácii s oranžovou alebo citrónom sa napríklad veľmi hodí červená kapusta! Aromatická štipľavosť exotického korenia, ako je zázvor, tiež dáva jedlám z červenej kapusty niečo isté.
Dlhé varenie čiastočne zničí živiny v kapuste, preto by sa mala jesť surová častejšie - napríklad je potešením ako vynikajúci šalát v kombinácii s jablkom alebo mangom, bulgurom a fetou.!