Červená klobása Ikonická špecialita z bratwurstu z Bádenska-Württemberska
The Červená klobása, často sa nazýva červená alebo v niektorých oblastiach Schübling, je oparená údená klobása podobná Bockwurstu. Je obzvlášť populárny v Švábsku a Bádensku. Červená klobása je klasikou medzi párkami v Bádensku-Württembersku a nechýba prakticky na žiadnom folkovom festivale, klubovom festivale, víkendovom futbalovom zápase, veľtrhu alebo týždennom trhu. Názov červená klobása získal podľa červenooranžovej šupky a ružovej klobásy. Farba pokožky sa pri zahriatí zvyčajne zvyšuje.
Červená klobása je klasická klobása na štadióne švábskeho futbalového klubu VFB Stuttgart.
Červená klobása je populárna najmä v Švábsku a Bádensku, kde by nemala chýbať na žiadnom ľudovom festivale či týždennom trhu. Tam sa zvyčajne vypráža alebo (zriedka) ponúka zohriata v horúcej vode a konzumuje sa v rozpolenej buchte s horčicou. Kečup na červenú klobásu sa na druhej strane považuje v Bádensku-Württembersku za absolútny tabuový zlom, pokiaľ sa nepodáva ako currywurst.
Príležitostne sa podáva aj s dusenou alebo praženou cibuľou (pozri Freiburger Lange Rote). V Švábsku a Bádensku sa z červenej klobásy vyrába aj currywurst a v Švábsku sa príležitostne podáva so švábskou národnou miskou so šošovkou a namiesto strunových klobások.
Výroba červenej klobásy
Červená klobása je podobná Bockwurstu. Skladá sa z veľmi jemne nakrájaného bravčového mäsa, slaniny a hovädzieho mäsa a je pikantné. Pečienka červenej klobásy je homogénna, veľmi jemná a neobsahujú v nej hrubšie zložky. K červenej klobáse sa pridáva liečivá soľ, ktorá jej dodáva typickú červenú farbu.
Klobása je plnená do prírodného obalu. Klobásy sa potom zvyčajne údia na bukovom dreve. Červená klobása sa varí pred predajom.
Vzhľad a chuť
Červená klobása má podlhovastý, mierne drepovitý tvar. Vaša pokožka je červenohnedá. Klobása je jemná a svetloružová. Ich chuť je korenistá.
Červená klobása sa zvyčajne griluje na grile alebo sa smaží na panvici. Aby sa zabránilo ostrému popraskaniu pokožky počas zahrievania, je potrebné ju ostrým nožom niekoľkokrát rezať.
Niektorí majstri na grile, majitelia jedál so sebou a muži v Švábsku vyvinuli toto poškriabanie na skutočné umenie a niekoľkokrát vo veľmi krátkych intervaloch poškriabali kríženec červenej klobásy, aby sa červená klobása počas grilovania alebo praženia rozšírila od seba a nakoniec vyzerala ako chrumkavý ježko. Populárne je aj krájanie koncov červenej klobásy krížom. To spôsobí, že konce majú „huby“ a dávajú klobáse výrazný vzhľad. V závislosti od počtu a hĺbky týchto rezov môžete dať pečenej červenej klobáse napríklad vzhľad chobotnice.
Červená klobása je tiež veľmi populárna pri súkromnom grilovaní na juhu. Varianta „červenej tyčinky“ je obzvlášť obľúbená u detí: Červená klobása sa preto na tenký konár („tyčinka“) pozdĺžne prereže naprieč a drží sa v ohni alebo nad uhlíkmi.
Freiburgská špecialita: dlhá červená
Špecialitou vo Freiburgu v Bádensku je to „Freiburg Long Red“, ktoré nájdete v stánkoch s klobásami, najmä na trhu katedrály vo Freiburgu okolo katedrály vo Freiburgu. Toto je červená klobása, ktorá je tenšia a dlhšia ako ostatné klobásy tohto druhu. Dlhá červená klobása je rovná a je vyprážaná bez obalu.
Každý deň od pondelka do soboty sa tisíce návštevníkov trhu, nočných sov, neskorých návratov, ranných vtákov a turistov posilňujú klasickou freiburgskou klobásou. Jedia sa s cibuľou a horčicou dusenou v rozpolenom chlebe so zlatožltou. „Červené s cibuľou“ je výraz, ktorý sa stal neoddeliteľnou súčasťou trhu vo Freiburgu.