Červená repa - chrumkavá pochúťka zo Zeme
Hľuza a koreňová zelenina patria medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny v Nemecku. Nie bezdôvodne, pretože sú v kuchyni bohaté na živiny a všestranné. Vlajkovou loďou par excellence je mrkva, zatiaľ čo červená repa je skôr outsider. Nesprávne! Pretože aj trochu zanedbaná cvikla má čo ponúknuť. Beta vulgaris, raž, červená mrkva, červená repa alebo len červená repa - hľuza je rovnako rozmanitá ako jej názvy.
Patrí do čeľade líškovitých. Cvikla je príbuzná cukrovej repe a mangoldu. Kultivovaná rastlina má pôvod v stredomorskej oblasti, pravdepodobne v severnej Afrike. Do strednej Európy prišla s Rimanmi. Rovnomerné rozloženie červenej farby, ktoré je dnes bežné, je výsledkom ďalšieho spracovania v 19. a 20. storočí.
Cvikla sa pestuje v mnohých krajinách s miernym podnebím a je klasickou zimnou zeleninou v Nemecku. Výsev sa koná v lete a zber, ktorý sa začína v októbri, siaha až do prvého mrazu. V teréne väčšina repy rastie nad povrchom pôdy, ale konzumuje sa iba koreň hľuzy. Cvikla môže mať rôzne tvary, väčšinou guľaté až hruškovité, a váži až 600 gramov. Okrem známej červenej repy s fialovou dužinou existujú aj bezfarebné až svetložlté odrody.
Výrazná červená farba je spôsobená hlavne vysokou koncentráciou glykozidu betanínu. Toto prírodné farbivo sa používalo - v minulosti, ale niekedy aj dnes - na farbenie potravín. Červená repa je vďaka vysokému obsahu vitamínov, draslíka a najmä kyseliny listovej a železa obľúbenou zeleninou, ktorá sa používa do šalátov zo surovej zeleniny alebo sa podáva ako príloha. Vysoký obsah kyseliny listovej je zodpovedný za to, že zelenina má pozitívny vplyv na krvný tlak. Vysoký obsah železa stimuluje krvotvorbu a tým podporuje výkonnosť. Aby telo mohlo lepšie absorbovať rastlinné železo, mali by ste kombinovať cviklu s potravinami obsahujúcimi vitamín C.
Červená repa: zložky a účinky na telo
Keď je cvikla uvarená, je neoddeliteľnou súčasťou tradičných jedál, ako je lokš a boršč. Listy repy sú vhodné aj na konzumáciu, keď sú uvarené. Sú bohaté na vitamíny a minerály a podporujú fungovanie pečene.
Chuť červenej repy je príjemne sladká, niekedy škrabavá a mierne horkastá. Nemci ich oceňujú najmä v sladkokyslom náleve alebo v šalátoch so sleďmi. Len veľmi málo ľudí vie, ako dobre chutí červená repa aj bez octového kúpeľa a ako všestranne ju možno použiť napríklad na polievky, dusené jedlá, ako surovú zeleninu, na džús a ako mimoriadne aromatickú zeleninovú prílohu. Pri jeho príprave nezabudnite na toto: Cviklu je potrebné veľmi dôkladne umyť, pokožka sa nesmie poškodiť, inak bude červená šťava krvácať a zelenina stratí svoju arómu. Ľudia, ktorí sú náchylní na tvorbu obličkových kameňov, by mali jesť cviklu a príbuznú zeleninu iba s mierou, pretože majú vysoký obsah kyseliny šťaveľovej.
Tí, ktorí často konzumujú koreňovú a listovú zeleninu, majú nižšie riziko vzniku rakoviny žalúdka. Vyplýva to z dlhodobej štúdie zo Švédska, v ktorej boli vyhodnotené údaje od viac ako 80 000 ľudí vo veku od 45 do 83 rokov. Ľudia, ktorí jedli viac ako 2,5 porcie zeleniny denne, mali takmer o 50 percent nižšie riziko vzniku rakoviny žalúdka ako ľudia, ktorí jedli až jednu porciu denne. Najsilnejší ochranný účinok sa zistil pri konzumácii zelenej listovej a koreňovej zeleniny: Konzumácia troch dávok listovej zeleniny, ako je špenát a listový šalát týždenne, znížila riziko o tretinu a rovnaké množstvo koreňovej zeleniny ako mrkva a červená repa znížilo riziko až o 57 percent. . Tieto jednoznačné výsledky štúdie sú vysoko informatívne, pretože ide o takzvanú prospektívnu štúdiu. To znamená: všetci účastníci boli v čase prvého zberu údajov zdraví. Štúdia neovplyvnila ani ich životný štýl, ani stravovacie návyky.
Počas chladného obdobia by ste mali jesť veľa červenej repy alebo piť pohár ich šťavy každý deň. To posilňuje váš imunitný systém a podporuje tvorbu buniek sliznice. Z tohto dôvodu šťava pomáha aj pri prechladnutí, podráždení hrdla a hrdla. Červené farbivo má tiež upokojujúci účinok.
A v neposlednom rade: červená repa môže tiež zlepšiť športový výkon. Štúdia univerzity v Essexe dospela k záveru, že červená repa zvyšuje produktivitu o 16 percent.