Červené mäso L-karnitín by mohlo poškodiť cievy - DER SPIEGEL
Steak: črevné baktérie premieňajú L-karnitín na škodlivý trimetylamín N-oxid
Maximálne 300 až 600 gramov mäsa a klobásy týždenne - Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča toto množstvo a zároveň radí nízkotučné výrobky. Za nezdravé sa považujú najmä klobásy a červené mäso, ktoré sa konzumujú príliš často a v príliš veľkom množstve. Štúdie naznačujú, že stúpa najmä riziko kardiovaskulárnych chorôb. Britskí vedci nedávno zistili, že vegetariáni majú menšiu pravdepodobnosť infarktu - ale môže to byť spôsobené aj ich celkovým zdravším životným štýlom.
Ale aj keď by párky mohli byť nezdravé kvôli ich vysokému obsahu solí a obsahom dusitanov a dusičnanov, ktoré obsahujú, vedci si lámu hlavu nad tým, prečo by napríklad konzumácia hovädzieho steaku mala byť pre plavidlá škodlivá. Skupina vedená Robertom Koethom z Clevelandskej kliniky v Ohiu teraz predstavuje vysvetlenie v časopise „Nature Medicine“: L-karnitín, zložka červeného mäsa, je zmenený baktériami žijúcimi v čreve na látku, ktorá podporuje kôrnatenie tepien - to takzvaný trimetylamín-N-oxid (TMAO). Tento predpoklad podporujú rôzne experimenty s ľuďmi i myšami.
Pretože takéto mikróby sú súčasťou črevnej flóry, najmä keď niekto konzumuje mäso pravidelne, TMAO sa tvorí v oveľa väčšej miere u jedákov mäsa ako u vegetariánov, informujú americkí vedci. Kontrolovali to prostredníctvom testov u pravidelných jedákov mäsa, vegánov, vegetariánov a jedákov mäsa, ktorých črevná flóra sa znížila antibiotickou liečbou. Na sériu pokusov, ktoré boli čo najrealistickejšie, vedci dokonca presvedčili dlhoročného vegána, aby zjedol steak, aby potom mohli určiť jeho krvné hodnoty.
Doplnky výživy by sa mali preskúmať
Ľudské telo tiež produkuje karnitín sám, ale jeho významná časť sa prijíma spolu s jedlom. Látka je tiež na trhu ako doplnok výživy. Kapsuly a prášok sú zvyčajne inzerované s tvrdením, že karnitín údajne zvyšuje spaľovanie tukov.
Vedci Roberta Koetha odporúčajú skontrolovať bezpečnosť týchto doplnkov výživy na základe výsledkov štúdie. „Veľké množstvo prijatého L-karnitínu by mohlo za určitých podmienok viesť k tomu, že črevná flóra bude schopná produkovať viac TMAO, a tým podporovať artériosklerózu,“ píšu vedci.
„Ľudia, ktorí užívajú L-karnitín bez lekárskeho dôvodu, by si to mali rozmyslieť,“ uviedol Brian Ratcliffe, odborník na výživu z univerzity Roberta Gordona, ktorý sa štúdie nezúčastnil.
To však hádanku úplne nevyrieši. Napríklad morské ryby obsahujú pomerne veľké množstvo TMAO. Ryby však jedzte pravidelne - to je pre plavidlá skôr prospešné ako škodlivé.